一种应用拉曼扫描实时智能调控红茶发酵品质的方法及装置制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种应用拉曼扫描实时智能调控红茶发酵品质的方法及装置，用拉曼扫描进行实时监控茶叶内含儿茶素、茶黄素、茶红素、聚酯型儿茶素的化学官能团在450～550cm‑1和620～680cm‑1拉曼特征峰处的C‑C‑O变形键、720～750cm‑1拉曼特征峰处的C‑H牵拉键、1230～1280cm‑1拉曼特征峰处的C‑O双酯牵拉键、1330～1380cm‑1拉曼特征峰处的苯环震动键，并根据拉曼扫描数据进行发酵方向的偏差分析，即时调控发酵过程的温度、相对湿度和通氧量，达到对红茶导向发酵的智能实时控制。本发明专利技术方法通过精准地、实时快速地监测茶叶内含成分变化，根据内含成分变化实时调节发酵工艺参数，且能导向性地控制红茶的酶促发酵过程，实现发酵红茶品质的可控性、一致性。

【技术实现步骤摘要】
一种应用拉曼扫描实时智能调控红茶发酵品质的方法及装置
本专利技术涉及茶叶发酵
，尤其涉及一种应用拉曼扫描实时智能调控红茶发酵品质的方法及装置。
技术介绍
红茶是一种发酵茶，通过发酵工艺，将茶叶中的儿茶素类物质(C、EC、EGC、ECG、EGCG)，通过茶叶内含酶的转化，转化为茶黄/红/褐素类(TF、TF-3-G、TF-3′-G、TF-3,3′-DG)或聚酯型儿茶素等茶多酚类物质。在发酵过程中，一般可调节温度、氧含量、pH值、湿度、叶片破碎率以控制茶叶中多种茶多酚的含量、色泽、口感、香气等，来得到期望的高品质产品。现有技术中记载了《一种全自动红茶发酵控制模式》(申请号CN201610790978.1)，设计了红茶发酵设备及其电气控制系统，通过输入的红茶添加量，自动匹配红茶发酵设备的工作参数，并使得红茶发酵设备在该工作参数条件下自动工作，实现了自动化的红茶发酵过程；但由于原料茶叶中成分和酶含量的不可预见性，对原料茶叶品质和工艺参数的稳定性要求十分苛刻，发酵过程无法智能地灵活控制，无法保证出品红茶的高品质和一致性。<br>为了在红茶发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种应用拉曼扫描实时智能调控红茶发酵品质的方法，其特征在于，发酵过程包括以下步骤：/nS1：对茶叶进行控温、控湿、控通氧量发酵；/nS2：用拉曼扫描实时监控茶叶中内含成分的变化，所述内含成分包括儿茶素、茶黄素、茶红素、聚酯型儿茶素的化学官能团在450～550cm-1和620～680cm-1拉曼特征峰处的C-C-O变形键、720～750cm-1拉曼特征峰处的C-H牵拉键、1230～1280cm-1拉曼特征峰处的C-O双酯牵拉键、1330～1380cm-1拉曼特征峰处的苯环震动键；/nS3：通过智能分析，反馈调节发酵室的温度、湿度和通氧量；/nS4：当拉曼检测茶叶内含成分比例达道标准时终止发酵...

【技术特征摘要】
1.一种应用拉曼扫描实时智能调控红茶发酵品质的方法，其特征在于，发酵过程包括以下步骤：
S1：对茶叶进行控温、控湿、控通氧量发酵；
S2：用拉曼扫描实时监控茶叶中内含成分的变化，所述内含成分包括儿茶素、茶黄素、茶红素、聚酯型儿茶素的化学官能团在450～550cm-1和620～680cm-1拉曼特征峰处的C-C-O变形键、720～750cm-1拉曼特征峰处的C-H牵拉键、1230～1280cm-1拉曼特征峰处的C-O双酯牵拉键、1330～1380cm-1拉曼特征峰处的苯环震动键；
S3：通过智能分析，反馈调节发酵室的温度、湿度和通氧量；
S4：当拉曼检测茶叶内含成分比例达道标准时终止发酵，所述茶叶内含成分标准比例为：儿茶素、茶黄素、茶红素、聚酯型儿茶素的化学官能团在450～550cm-1、620～680cm-1、720～750cm-1、1230～1280cm-1、1330～1380cm-1处拉曼特征峰强度的最佳比例为1：2：4：3：2。


2.根据权利要求1所述的一种应用拉曼扫描实时智能调控红茶发酵品质的方法，其特征在于，所述步骤S1中，起始发酵的温度为30摄氏度、相对湿度为90％、通氧量为4L/kg茶叶。


3.基于权利要求1所述的应用拉曼扫描实时智能调控红茶发酵品质的方法的红茶发酵装置，其特征在于，包括发酵箱(1)和位于发酵箱(1)内部的若干置物盘(2)，所述置物盘(2)内部设置轴向竖直的的取样管(3)，所述发酵箱(1)的外部设置轴向竖直的物流管(4)和检测箱(6)，所述物流管(4)与取样管(3)的底部连通，所述检测箱(6)内部设置传送带(8)，所述传送带(8)的外部铺设间隔带(9...

【专利技术属性】
技术研发人员：昌智才，
申请(专利权)人：湖南陆羽千亿工程技术咨询服务有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43