【技术实现步骤摘要】
乳双歧杆菌的低温驯化及其制备低温发酵乳的方法
本专利技术涉及微生物培养和发酵
,特别是一种乳双歧杆菌的低温驯化方法及用经过低温驯化的该乳双歧杆菌制备低温发酵乳的方法。
技术介绍
乳双歧杆菌(Bifidobacteriumanimalissubsp.latis),属于双歧杆菌(Bifidobacterium)属,乳双歧杆菌是革兰氏阳性多形态杆菌,呈Y字形、V字形、弯曲状、刮勺状,其典型的形态特征是有分叉的杆菌。乳双歧杆菌不形成芽孢,无运动性,专性厌氧,最适生长温度为3~41℃;最适发醇温度为35~40℃;最低生长温度为25~28℃;最高生长温度为43~45℃;起始生长pH值为6.7~7.0在pH4.5~5.0以下或pH值为8.0~8.5以上的环境都不生长。主要分布于人体肠道中,部分暖血动物如猪、狗、老鼠和蜜蜂的消化道中也大量存在。双歧杆菌是人体肠道中常见的乳酸菌,并在维护人体健康中扮演重要角色。目前人们已经把双歧杆菌整合进了发酵乳制品、膳食补充剂以及药用制剂。而乳双歧杆菌因具有良好的耐酸能力被广泛应用,具有实际的应用价值。现有市场上发酵乳产品包括凝固型和搅拌型,不论何种发酵乳,其生产中最重要的影响因素均为发酵菌种。发酵菌种不仅影响发酵乳的品质,也决定了发酵温度、发酵周期等工艺参数。目前,发酵乳的生产工艺中发酵温度通常为40~42℃,在此温度下发酵速度快,但在贮藏过程中会出现后酸化、乳清析出及风味改变等质量问题,也提高了生产的热能成本;同时在发酵乳的生产过程中,普遍采用了二次杀菌技术,在杀灭杂菌的同 ...
【技术保护点】
1.一种乳双歧杆菌的低温驯化方法,其特征在于:所述乳双歧杆菌的菌种命名为乳双歧杆菌(Bifidobacterium animalis subsp.latis)GER18,该菌菌株已于2020年11月10日在中国典型培养物保藏中心保藏,其保藏编号为M2020632;经过低温驯化的所述乳双歧杆菌GER18在18~25℃下正常生长;/n所述乳双歧杆菌GER18的低温驯化方法具体为:/n步骤一、标准培养液的配制和消毒:标准培养液的各组分及各自含量比例为:1g脱脂奶粉∶1.5~2.0g葡萄糖∶100ml超纯水,按配方称取三种组分,所述脱脂奶粉和葡萄糖加入超纯水中充分溶解,形成混合液;所述混合液过滤后去除不溶性杂质,然后预加热至60~65℃并充分搅拌,巴氏消毒后冷却至30℃备用,即为标准培养液;/n步骤二、菌种驯化:将所述乳双歧杆菌GER18接种至所述标准培养液中,按从低至高的温度梯度进行逐级驯化培养;每一温度梯度下的所述乳双歧杆菌GER18均对应相应的培养时间,培养时间共计48h,得到驯化菌种母液;/n步骤三、扩大培养和分装冻存:将所述驯化菌种母液与标准培养液按体积比1∶10000混合,并在18 ...
【技术特征摘要】
1.一种乳双歧杆菌的低温驯化方法,其特征在于:所述乳双歧杆菌的菌种命名为乳双歧杆菌(Bifidobacteriumanimalissubsp.latis)GER18,该菌菌株已于2020年11月10日在中国典型培养物保藏中心保藏,其保藏编号为M2020632;经过低温驯化的所述乳双歧杆菌GER18在18~25℃下正常生长;
所述乳双歧杆菌GER18的低温驯化方法具体为:
步骤一、标准培养液的配制和消毒:标准培养液的各组分及各自含量比例为:1g脱脂奶粉∶1.5~2.0g葡萄糖∶100ml超纯水,按配方称取三种组分,所述脱脂奶粉和葡萄糖加入超纯水中充分溶解,形成混合液;所述混合液过滤后去除不溶性杂质,然后预加热至60~65℃并充分搅拌,巴氏消毒后冷却至30℃备用,即为标准培养液;
步骤二、菌种驯化:将所述乳双歧杆菌GER18接种至所述标准培养液中,按从低至高的温度梯度进行逐级驯化培养;每一温度梯度下的所述乳双歧杆菌GER18均对应相应的培养时间,培养时间共计48h,得到驯化菌种母液;
步骤三、扩大培养和分装冻存:将所述驯化菌种母液与标准培养液按体积比1∶10000混合,并在18~25℃下扩大培养24h,制备成乳双歧杆菌GER18接种母液;所述乳双歧杆菌GER18接种母液进行无菌分装,-80℃冻存。
2.根据权利要求1所述的一种乳双歧杆菌的低温驯化方法,其特征在于:所述步骤二中,乳双歧杆菌GER18接种至标准培养液中的接种量为1×104~1×105CFU/ml。
3.根据权利要求2所述的一种乳双歧杆菌的低温驯化方法,其特征在于:所述步骤二中,从低至高的温度梯度依次为:18℃→20℃→22℃→25℃→28℃→30℃→34℃→37℃→40℃,对应每一温度梯度,乳双歧杆菌GER18的培养时间梯度依次为:20h→8h→6h→4h→4h→2h→2h→1h→1h,共计48h;培养终止时所述驯化菌种母液中乳双歧杆菌GER18的活菌量为1×108~1×109CFU/ml。
4.一种应用如权利要求1所述经过低温驯化的乳双歧杆菌GER18接种母液制备低温发酵乳的方法...
【专利技术属性】
技术研发人员:李珮铷,王林,贾长生,
申请(专利权)人:镇江市天益生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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