一种适用于糖尿病患者的特殊医学配方食品及其制备方法组成比例

本发明专利技术公开了一种适用于糖尿病患者的特殊医学配方食品及其制备方法，该特殊医学配方食品包含以下组分：每100g含有燕麦麸10‑20g、燕麦β‑葡聚糖5‑15g、椰蓉粉10‑20g、圆苞车前子壳粉20‑30g、乳清蛋白粉10‑20g、大豆蛋白10‑20g、木糖醇5‑8g、麦芽糊精1‑10g。本发明专利技术配方科学合理、营养均衡、饱腹感强、口感丰富饱满、热量低，特别适用于糖尿病患者，而且该采用特定的沸腾造粒工艺，操作简单，工艺条件易于控制，实现冲调性的提高。

【技术实现步骤摘要】
一种适用于糖尿病患者的特殊医学配方食品及其制备方法
本专利技术属于特殊医学食品生产
，适合于糖尿病患者食用的特殊医学用途的配方食品。
技术介绍
现有市场上代餐食品种类繁多，但是很多代餐食品冲调性适口性差、饱腹感差、风味融合不协调，营养不均衡，难以满足市场的需求。本专利技术提供了一种科学配方、营养均衡、饱腹感强、口感丰富饱满、热量低代餐粉。其组成为燕麦麸、燕麦β-葡聚糖、椰蓉粉、圆苞车前子壳粉、乳清蛋白粉、大豆蛋白、木糖醇、麦芽糊精，本专利技术仅用物理方法加工制成，可以满足糖尿病人群对特殊营养成分的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服上述不足之处，提供一种科学配方、营养均衡、饱腹感强、口感丰富饱满、热量低，特别适合于糖尿病患者食用的特殊医学用途的配方食品。本专利技术的另一目的是提供上述产品的制备方法。本专利技术的目的是通过以下方式实现的：一种适用于糖尿病患者的特殊医学配方食品，包含以下组分：每100g含有燕麦麸10-20g、燕麦β-葡聚糖5-15g、椰蓉粉10-20g、圆苞车前子壳粉20-30g、乳清蛋白粉10-20g、大豆蛋白10-20g、木糖醇5-8g、麦芽糊精1-10g。优选适用于糖尿病患者的特殊医学配方食品，包含以下组分：每100g含有燕麦麸10-15g、燕麦β-葡聚糖5-10g、椰蓉粉10-15g、圆苞车前子壳粉20-30g、乳清蛋白粉15-20g、大豆蛋白10-15g、木糖醇5-7g、麦芽糊精3-10g。最优选适用于糖尿病患者的特殊医学配方食品，包含以下组分：每100g含有燕麦麸15g、燕麦β-葡聚糖5g、椰蓉粉15g、圆苞车前子壳粉20g、乳清蛋白粉20g、大豆蛋白15g、木糖醇7g、麦芽糊精3g。使用时候，配方食品30g采用250ml45℃的水冲调最合适。上述适用于糖尿病患者的特殊医学配方食品的制备方法包括以下步骤：将燕麦麸、燕麦β-葡聚糖、椰蓉粉、圆苞车前子壳粉、乳清蛋白粉、大豆蛋白按照比例混合后沸腾造粒，再与剩余原料混合均匀。上述适用于糖尿病患者的特殊医学配方食品的制备方法中，沸腾造粒包括以下步骤：(a)进料阶段：将燕麦麸、燕麦β-葡聚糖、椰蓉粉、圆苞车前子壳粉、乳清蛋白粉、大豆蛋白按照比例混合后投入造粒机，设定雾化压2～7bar，进风温度50～100℃，进风速度2000～4000L/h；(b)预热混合阶段：雾化压力1.5～7bar，进风温度50～110℃，进风速度6000～8000L/h，预热混合5min，目标物料温度达到40℃；(c)喷浆阶段：雾化压力1～7bar，进风温度80～100℃，进风速度控制在4000～8000L/h，采用供液泵进行喷浆，优选供液泵的转速为90～110rpm；(d)干燥阶段：进风速度控制在2000～4000L/h，进风温度50～100℃，干燥后物料的水分控制在5％以下。优选所述的适用于糖尿病患者的特殊医学配方食品的制备方法中造粒包括以下步骤：(a)进料阶段：将物料投入造粒机，设定雾化压力5bar，进风温度50℃，进风速度2000L/h；(b)预热混合阶段：雾化压力1.5bar，进风温度100-110℃，进风速度8000L/h，预热混合5min，目标物料温度达到40℃；(c)喷浆阶段：雾化压力3bar，进风温度100℃，进风速度控制在6000L/h，采用供液泵进行喷浆；(d)干燥阶段：进风速度控制在4000L/h，进风温度100℃，干燥后物料的水分控制在5％以下。优选上述步骤(c)喷浆阶段中，采用供液泵进行喷浆时，采用的喷水量为物料质量的15～25％，优选喷水量为物料质量的25wt％。最优选步骤(c)喷浆阶段中所述供液泵的转速为100rpm，供液泵的转速影响进液速度。本专利技术创新引入特定的沸腾造粒工艺，显著提升产品流动性、冲调性，具体为：通过沸腾造粒将不同粒径的粉末不断附聚成均匀的球状颗粒，附聚后的颗粒在水中能更好地分散。特别是沸腾造粒过程中，四个阶段进风速度的控制，为产品流动性、冲调性的提升起到了重要作用。若进风速度过低会导致粉末聚集或结块；若进风速度过高，容易导致附聚的颗粒被冲散，不容易或无法成粒。喷浆阶段进风温度也比较重要，温度太高，物料来不及形成颗粒即被干燥成细小颗粒，温度太低则粘壁、干燥速度慢。同时，进风温度过低，颗粒水分含量高，也达不到水分含量要求。喷浆阶段的进液速度对颗粒成品率也有显著影响，如果进液速度太快，则颗粒水分含量高，制得的颗粒也较大、较硬，速度太慢，则会出现浆不能和物料聚合成粒就已被干燥，导致细粉过多。可以通过供液泵的转速控制进液速度。本专利技术方法采用特定的沸腾造粒工艺，操作简单，工艺条件易于控制，能够显著提高产品的流动性，实现冲调性的提高。本专利技术选用富含膳食纤维含量的燕麦麸、圆苞车前子壳粉来增加饱腹感，促进肠道蠕动排便，维持肠道健康。燕麦β-葡聚糖、椰蓉粉富含维生素B及人体所需微量元素有效地补充人体的营养成分，提高机体的免疫力。在蛋白质的选择上，选取适度、中度、高度三种不同类型的水解分离乳清蛋白原料，蛋白质含量≥70％，乳清蛋白属于优质蛋白质，氨基酸的组成合理并且必需氨基酸的含量高，溶解性好，苦涩味低，含盐量及含乳糖量低，从选材上减少病人对盐和乳糖的不良反应；同时搭配植物蛋白——大豆蛋白，和乳清蛋白互补满足人体对蛋白质的需求。另外，糖尿病患者的膳食中碳水化合物对血糖的影响非常大，既不能多也不能少，而且碳水化合物的种类选择也很重要，过多的碳水化合物不利于患者血糖的控制，过少会引起机体糖异生作用增强，脂肪分解增加，会产生代谢性酸中毒和饥饿性酮症，反而会使耐糖量降低，而适量和适当的碳水化合物不仅可改善耐糖量，还可降低胆固醇和甘油三酯。为了控制餐后血糖急剧上升和改善糖耐量方面，既选取了饱腹感强、口感好的麦芽糊精，也搭配了天然甜味而且升糖指数低的木糖醇，两者搭配既能为产品提供充足的能量供给、香甜味道，同时又能调节升糖时间，减少对胃肠道的刺激性。经过感官实验评价，本专利技术的特殊医学配方食品品质优于市售同类产品。因此，本专利技术是一种科学配方、营养均衡、饱腹感强、口感丰富饱满、热量低的代餐产品，特别适用于糖尿病患者。而且得到的代餐产品冲调性适口性好、风味佳。附图说明图1为以血糖均值为基准血糖的应答曲线。其中，系列1为葡萄糖，系列2为实施例3产品。具体实施方式以下通过具体实施例对本专利技术进行进一步解释说明：实施例1组成：每100g含有燕麦麸10g、燕麦β-葡聚糖10g、椰蓉粉15g、圆苞车前子壳粉30g、乳清蛋白粉15g、大豆蛋白10g、木糖醇5g、麦芽糊精5g；制备方法：按照上述配比，将燕麦麸、燕麦β-葡聚糖、椰蓉粉、圆苞车前子壳粉、乳清蛋白粉、大豆蛋白，进行造粒：(a)进料阶段：将物料投入造粒机，设定雾化压力5bar，进风温度50℃，进风速度2000L/h；(b)预热混合阶段：雾化压力1.本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种适用于糖尿病患者的特殊医学配方食品，其特征在于包含以下组分：/n每100g含有燕麦麸10-20g、燕麦β-葡聚糖5-15g、椰蓉粉10-20g、圆苞车前子壳粉20-30g、乳清蛋白粉10-20g、大豆蛋白10-20g、木糖醇5-8g、麦芽糊精1-10g。/n

【技术特征摘要】
1.一种适用于糖尿病患者的特殊医学配方食品，其特征在于包含以下组分：
每100g含有燕麦麸10-20g、燕麦β-葡聚糖5-15g、椰蓉粉10-20g、圆苞车前子壳粉20-30g、乳清蛋白粉10-20g、大豆蛋白10-20g、木糖醇5-8g、麦芽糊精1-10g。


2.根据权利要求1所述的适用于糖尿病患者的特殊医学配方食品，其特征在于包含以下组分：每100g含有燕麦麸10-15g、燕麦β-葡聚糖5-10g、椰蓉粉10-15g、圆苞车前子壳粉20-30g、乳清蛋白粉15-20g、大豆蛋白10-15g、木糖醇5-7g、麦芽糊精3-10g。


3.根据权利要求1所述的适用于糖尿病患者的特殊医学配方食品，其特征在于包含以下组分：每100g含有燕麦麸15g、燕麦β-葡聚糖5g、椰蓉粉15g、圆苞车前子壳粉20g、乳清蛋白粉20g、大豆蛋白15g、木糖醇7g、麦芽糊精3g。


4.一种权利要求1、2或3所述的适用于糖尿病患者的特殊医学配方食品的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：
将燕麦麸、燕麦β-葡聚糖、椰蓉粉、圆苞车前子壳粉、乳清蛋白粉、大豆蛋白按照比例混合后沸腾造粒，再与剩余原料混合均匀。


5.根据权利要求4所述的适用于糖尿病患者的特殊医学配方食品的制备方法，其特征在于所述的沸腾造粒包括以下步骤：
(a)进料阶段：将燕麦麸、燕麦β-葡聚糖、椰蓉粉、圆苞车前子壳粉、乳清蛋白粉、大豆蛋白按照比例混合后投入造粒机，设定雾化压力2～7bar，进风温度50～100℃，进风速度2000～4000L/h；
(b)预热混合阶段：雾化压力1.5～7bar，进风温度50...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱韵韵，钱一帆，周亚杰，
申请(专利权)人：中科健康产业集团股份有限公司，中科健康产业集团江苏药业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32