一种高花色苷杨梅汁及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种高花色苷杨梅汁及其制备方法，属于食品加工技术领域。它是以杨梅果为主要原料，经清洗、去核打浆、螺旋榨汁机榨汁、添加混合酶酶解、经卧螺离心机使渣液分离、添加复合辅色剂调配、胶体磨处理、管式离心机过滤，超高温杀菌、罐装等工序制备而成。本发明专利技术制备的杨梅汁富含花色苷、维生素C、黄酮、有机酸、杨梅皮素等食品功能因子，产品呈深红色，色泽鲜亮，酸甜适口，香气浓郁，长期食用具有增强免疫力、调整肠胃功能、降血糖、降血脂、抗衰老、抗突变、抗肿瘤等食疗功效。该方法能保证杨梅汁的商品性和生物功能、提高杨梅的加工效益，有良好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种高花色苷杨梅汁及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种果汁的制备方法，具体涉及一种高花色苷杨梅汁及其制备方法。。
技术介绍
杨梅，别名树梅，是我国传统特产水果，杨梅果实色泽鲜艳、果汁含量多，营养价值高，风味独特，能够生津止渴，帮助消化，是一种具有亚热带特色的杨梅科水果。杨梅中的微量营养元素包括花青素和多酚类，这两类物质对于杨梅的营养、感官、生物活性、商业价值均具有重要的意义，其中的多酚类主要有：多羟基苯甲酸类，黄酮类，鞣质(水解鞣质、缩合鞣质)等，不但营养价值丰富，还具有增强免疫力、调整肠胃功能、降血糖、降血脂、抗衰老、抗突变、抗肿瘤和增加血小板数量等功效。我国杨梅产量较多，相关加工产品在国内外及其畅销。杨梅果汁中包含果实中的全部的营养成分，色泽鲜艳、风味独特，具有很高的营养价值和市场价值，但是在传统杨梅汁的生产过程普遍存在色泽不稳定，营养功能减损严重，等问题，急需通过先进的加工技术加以解决。本专利技术通过复合酶酶解技术提高杨梅出汁率和花色苷含量，并通过辅色技术提高花色苷稳定性，产品花色苷含量高，具有很强的营养健康功效，具有良好的产业化发展前景。通过检索，尚未发现与本专利技术申请相关的公开专利或期刊文献。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种高花色苷杨梅汁及其制备方法，该方法制备的产品营养丰富、具有很高的花色苷含量和维生素C含量，且果香浓郁、酸甜适口、色泽亮丽，有抗氧化、美容养颜、提高免疫力等健康功效。为实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种高花色苷杨梅汁的制备方法，包括如下步骤：(1)杨梅果实清洗干净，加纯净水混合，利用去核打浆机去核打浆，再经螺旋榨汁机获得杨梅浆。(2)杨梅浆中添加混合酶，混合均匀后保温酶解，酶解结束后通过卧螺离心机使渣液分离，得杨梅汁。(3)杨梅汁中添加一定量的复合辅色剂、木糖醇、蜂蜜、菊粉，混合均匀后再通过胶体磨处理1次，得调配液。(4)调配液通过管式离心机过滤、灭菌、罐装，即得高花色苷杨梅汁成品。成品冷却后立即入库贮存。优选地，步骤(1)中，所述杨梅与纯净水的质量比为1:1。优选地，步骤(2)中，所述混合酶由质量比为1：2的纤维素酶和果胶酶组成，其添加量为0.2～0.45％，酶解温度为55℃～60℃，酶解时间为30～45min。优选地，步骤(3)中，所述复合辅色剂的组分有柠檬酸、单宁酸、茶多酚、魔芋多糖。各组分添加量占杨梅汁中的质量体积比分别为：柠檬酸0.1～0.25g/L、单宁酸0.05～0.1g/L、茶多酚0.01～0.03g/L、魔芋多糖0.1～0.3g/L。优选地，步骤3)中，所述木糖醇、蜂蜜、菊粉在杨梅汁中的添加量分别为：20～30g/L、10～20g/L、20g/L。优选地，步骤(4)中，所述灭菌在超高温瞬时灭菌机中进行，灭菌温度为125℃～135℃，时间为2～5s。优选地，步骤(4)中，入库贮存时，贮存温度为0～5℃。本专利技术还提供了所述方法制备的高花色苷杨梅汁。该产品营养丰富，花色苷含量为425～450mg/L，维生素C含量为110～135mg/g，具有很强的抗氧化、调节肠胃、提高免疫力等生理功效。相对于现有技术，本专利技术的具体优点和积极效果如下：(1)本专利技术生产高花色苷杨梅汁采用纤维素酶和果胶酶酶解制备杨梅汁，与单一酶相比，既克服了传统制汁工艺导致的出汁率低弊端，还显著提高了花色苷的提取效率，提取率可高达85％以上，降低了生产成本，提高果实利用率，具有极大的商业开发价值。(2)本专利技术生产高花色苷杨梅汁采用超高温瞬时灭菌方式，后期采用低温保存，能够最大程度保证杨梅汁的生物活性物质和高抗氧化活性，解决了现有产品存在的营养降低，功能减损等问题。(3)本专利技术采用柠檬酸、单宁酸、魔芋多糖、茶多酚组成的辅色剂剂，解决了产品瓶装后容易出现的色泽褐变技术难题，降低杨梅汁后期储藏过程中产生沉淀的可能性，有效提高了发酵饮料的悬浮稳定性，延长其货架期，与传统杨梅汁相比较，本专利技术产品具有色泽靓丽、质量稳定、生物活性高等优点。(4)本专利技术采用具有保健功能的菊糖、木糖醇、蜂蜜进行调味，使产品不仅酸甜适口，芳香浓郁，还有效增强了产品的降血糖、调节肠道等功效，具有比传统产品更强的生物保健功能。具体实施方式下面详细说明本专利技术的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本专利技术的保护范围。实施例1一种高花色苷杨梅汁的制备方法，步骤是：挑选新鲜、无病变、无霉变的杨梅鲜果100kg，流水清洗干净，沥干水分，加入100kg纯净水混合，通过去核打浆机去核打浆，去核后的浆液果浆再经螺旋榨汁机榨汁，将得到的杨梅浆通过食品级泵打入酶解灌中，加热到55℃，再添加0.2％由质量比为1：2的纤维素酶(上海蓝季生物有限公司，酶活≥100u/mg)和果胶酶(上海蓝季生物有限公司，酶活≥40u/mg)组成的混合酶，混合均匀后保温酶解40min，酶解结束后通过卧螺离心机使渣液分离，得杨梅汁。在杨梅汁中添加0.1g/L柠檬酸、0.1g/L单宁酸、0.02g/L茶多酚、0.1g/L魔芋多糖、20g/L木糖醇、15g/L蜂蜜、20g/L菊粉，混合均匀后再通过间隙在2～50微米之间胶体磨处理1次，得到的调配液通过管式离心机过滤、滤液再通过超高温瞬时灭菌机于125℃条件下灭菌5s，再罐装，即得高花色苷杨梅汁成品。成品冷却后立即置于0～5℃冷库中贮存。本实施例制得的高花苷杨梅汁营养丰富，花色苷含量430mg/L，维生素C含量为127mg/g。产品色泽鲜亮，具有杨梅果的特征香气与蜂蜜花香，清新爽口、酸甜适口,具有很强的抗氧化、调节肠胃、提高免疫力等生理功效。实施例2一种高花色苷杨梅汁的制备方法，步骤是：挑选新鲜、无病变、无霉变的杨梅鲜果100kg，流水清洗干净，沥干水分，加入100kg纯净水混合，通过去核打浆机去核打浆，去核后的浆液果浆再经螺旋榨汁机榨汁，将得到的杨梅浆通过食品级泵打入酶解灌中，加热到60℃，再添加0.4％由质量比为1：2的纤维素酶(上海蓝季生物有限公司，酶活≥100u/mg)和果胶酶(上海蓝季生物有限公司，酶活≥40u/mg)组成的混合酶，混合均匀后保温酶解45min，酶解结束后通过卧螺离心机使渣液分离，得杨梅汁。在杨梅汁中添加0.2g/L柠檬酸、0.05g/L单宁酸、0.01g/L茶多酚、0.2g/L魔芋多糖、25g/L木糖醇、20g/L蜂蜜、20g/L菊粉，混合均匀后再通过间隙在2～50微米之间胶体磨处理1次，得到的调配液通过管式离心机过滤、滤液再通过超高温瞬时灭菌机于135℃条件下灭菌5s，再罐装，即得高花色苷杨梅汁成品。成品冷却后立即置于0～5℃冷库中贮存。本实施例制得的高花苷杨梅汁营养丰富，花色苷含量445mg/L，维生素C含量为121mg/g。产品色泽鲜亮，具有杨梅果的特征香气与蜂蜜花香，清新爽口、酸甜适口,具有很强的抗氧化、调节肠胃、提高本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高花色苷杨梅汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)杨梅果实清洗干净，加纯净水混合，利用去核打浆机去核打浆，再经螺旋榨汁机获得杨梅浆。/n(2)杨梅浆中添加混合酶，混合均匀后保温酶解，酶解结束后通过卧螺离心机使渣液分离，得杨梅汁。/n(3)杨梅汁中添加一定量的复合辅色剂、木糖醇、蜂蜜、菊粉，混合均匀后再通过胶体磨处理1次，得调配液。胶体磨的间隙要求在2-50微米之间。/n(4)调配液通过管式离心机过滤、灭菌、罐装，即得高花色苷杨梅汁成品。成品冷却后立即入库贮存。/n

【技术特征摘要】
1.一种高花色苷杨梅汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)杨梅果实清洗干净，加纯净水混合，利用去核打浆机去核打浆，再经螺旋榨汁机获得杨梅浆。
(2)杨梅浆中添加混合酶，混合均匀后保温酶解，酶解结束后通过卧螺离心机使渣液分离，得杨梅汁。
(3)杨梅汁中添加一定量的复合辅色剂、木糖醇、蜂蜜、菊粉，混合均匀后再通过胶体磨处理1次，得调配液。胶体磨的间隙要求在2-50微米之间。
(4)调配液通过管式离心机过滤、灭菌、罐装，即得高花色苷杨梅汁成品。成品冷却后立即入库贮存。


2.根据权利要求1所述的高花色苷杨梅汁的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中杨梅与纯净水的质量比为1:1。


3.根据权利要求1所述的一种高花色苷杨梅汁的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述混合酶由质量比为1：2的纤维素酶和果胶酶组成，其添加量为0.2～0.45％，酶解温度为55℃～60℃，酶解时间为30～45min。


4.根据权利要求1所述的一种高花色苷杨梅汁的制备方法，，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁永生，马剑，马艳弘，李志强，
申请(专利权)人：南京福晶农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32