一种耐高温易咀嚼低GI凝胶颗粒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种耐高温易咀嚼低GI魔芋凝胶颗粒的制备方法，包括：混合制粒：将魔芋粉、海藻酸钠、碳酸钠、水混合均匀后静置0.5~2h得到膏状胶冻，在5℃以下冷冻成颗粒状；成型：将制成的颗粒浸泡在含钙离子的溶液中，在温度为80~95℃钙化液中，浸泡15~40min，再将凝胶颗粒从钙化液中捞出；将捞出的颗粒加入赤藓糖醇保存液后，再在115~121℃灭菌10~30min后进行包装。魔芋粉、海藻酸钠、碳酸钠、水的质量比为6~12：3~6：0.6~1.2：150~300。所述的含钙离子的溶液包括氯化钙或乳酸钙；含钙离子的溶液浓度为0.05~0.15mol/l；含钙离子的溶液与原料颗粒质量比例为1：1~3。本发明专利技术既具有魔芋素食耐高温的特性，同时在魔芋葡甘聚糖含量极高的情况下仍然易于咀嚼的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种耐高温易咀嚼低GI凝胶颗粒的制备方法
本专利技术涉及魔芋与其它亲水胶体复合凝胶体系领域及健康食品领域。
技术介绍
魔芋粉的主要成分魔芋葡甘聚糖是一种优质的膳食纤维，具有明显的饱腹感、肠道健康及控制血糖生成指数的功效，在食品及医药领域里魔芋的使用价值正在不停地被开发展示出来。同时魔芋葡甘聚糖是一种高性能的食品胶体，其既可以与卡拉胶、黄原胶等形成热可逆凝胶，又可以在碱性条件下形成热不可逆凝胶，其中以魔芋碱性热不可逆特性生产的魔芋素食，是一种日趋流行的健康产品。魔芋碱性凝胶素食稳定性强，在高压灭菌条件下，形态及质构无明显变化，因此在产品货架及微生物风险上有天然的优势。近年来凝胶颗粒类的产品市场较为火爆，目前主流凝胶颗粒均是以卡拉胶与魔芋粉为凝胶体系，不耐高温，需要以白砂糖或果葡糖浆来调味保存，含大量碳水化合物，同时添加大量防腐剂，不符合健康生活理念。申请号201710280753.6的专利中提到一种耐热的凝胶丁的制备，但是其主要是以卡拉胶为凝胶胶体，以结冷胶或海藻酸钠来提高其融化温度，以其凝胶体系来讲无法耐受高压灭菌维持形态。但是本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.耐高温易咀嚼低GI魔芋凝胶颗粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）混合制粒：将魔芋粉、海藻酸钠、碳酸钠、水混合均匀后静置0.5~2h得到膏状胶冻，在5℃以下冷冻成颗粒状；/n（2）成型：将制成的颗粒浸泡在含钙离子的溶液中，在温度为80~95℃钙化液中，浸泡15~40min，再将凝胶颗粒从钙化液中捞出；/n（3）分装：将步骤（2）中捞出的颗粒加入赤藓糖醇保存液后，再在115~121℃灭菌10~30min后进行包装。/n

【技术特征摘要】
1.耐高温易咀嚼低GI魔芋凝胶颗粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）混合制粒：将魔芋粉、海藻酸钠、碳酸钠、水混合均匀后静置0.5~2h得到膏状胶冻，在5℃以下冷冻成颗粒状；
（2）成型：将制成的颗粒浸泡在含钙离子的溶液中，在温度为80~95℃钙化液中，浸泡15~40min，再将凝胶颗粒从钙化液中捞出；
（3）分装：将步骤（2）中捞出的颗粒加入赤藓糖醇保存液后，再在115~121℃灭菌10~30min后进行包装。


2.根据权利要求1所述的耐高温易咀嚼低GI魔芋凝胶颗粒的制备方法，其特征在于，魔...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴平，余春磊，赵璟，谭祖容，李磊，
申请(专利权)人：湖北一致嘉纤生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42