一种烧烤腌制品用调味料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种烧烤腌制品用调味料及其制备方法，该调味料包括如下重量份原料：花椒10‑15份、香叶8‑10份、桂皮3‑5份、十三香5‑8份、麻辣鲜1‑1.5份、增味剂3‑5份；该增味剂将中间体4和多聚甲醛进行反应制得中间体5，并对中间体5用硅钛分子筛进行处理，制得中间体6，将中间体6进一步处理制得中间体7，再将中间体7、胶原酶、木瓜蛋白酶、壳聚糖进行超声处理，制得增味剂，该增味剂对肉类进行腌制时能够增加肉类的香味，同时肉中的蛋白质进行水解，进而使得肉类的嫩度增加，口感更好。

【技术实现步骤摘要】
一种烧烤腌制品用调味料及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种烧烤腌制品用调味料及其制备方法。
技术介绍
烧烤从最初的路边摊，到现在星级酒店登堂入室，越来越受大众喜爱。当前的烧烤由新疆烤羊肉串演变而来，最初的烤羊肉串只撒些辣椒粉和孜然粉调味，随着社会的发展及用于烤制的菜品种类日益多样化，单一的口味已不能满足现代人口味的需要。西方的烹调倾向于科学，发展为营养学上的考虑；中国的烹调倾向于艺术，表现为对味道的讲究。中国烹调，不仅吃食物更重要的是“吃味道”。虽然许多天然动、植物材料单独加工时已有一定的香和味，但仍不能满足人们的口腹之欲。不管什么食物，恰当加入适量调味料烹调，总是更加令人垂涎欲滴。在流行的特色美食中，烧烤是其中的一朵奇葩，各地的美食夜市、美食一条街基本上都有热闹的烧烤场景。烧烤食物是以味取胜，以味媚人，要想烧烤食物味美，自然少不了使用大量调味料。现有的烧烤腌制品用调味料，在对肉类进行腌制后，肉类大量脱水使得肉类在烧烤后的口感较差，同时烤出的食物香味较淡，影响食用者的食欲。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种烧烤腌制品用调味料及其制备方法。本专利技术要解决的技术问题：现有的烧烤腌制品用调味料，在对肉类进行腌制后，肉类大量脱水使得肉类在烧烤后的口感较差，同时烤出的食物香味较淡，影响食用者的食欲。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种烧烤腌制品用调味料，包括如下重量份原料：花椒10-15份、香叶8-10份、桂皮3-5份、十三香5-8份、麻辣鲜1-1.5份、增味剂3-5份；所述的调味料由如下步骤制备：步骤S1：将花椒、香叶、桂皮加入粉碎机中，进行粉碎后过80目筛网，制得混合料；步骤S2：步骤S1制得的混合料、三香、麻辣鲜、增味剂加入搅拌釜中，在转速为800-1000r/min的条件下，进行搅拌30-40min，制得调味料。进一步，所述的增味剂由如下步骤制成：步骤A1：将原丙酸三乙酯、氰化氢、氯化锌、二氧化硫加入反应釜中，在转速为120-150r/min，温度为25-30℃的条件下，进行反应20-25h后，过滤去除滤液，将滤饼用乙醚进行洗涤后，用氢氧化钾乙醇溶液进行洗涤，在温度为80-90℃的条件下，制得中间体1；反应过程如下：步骤A2：将中间体1和甲醇加入反应釜中，在转速为150-200r/min的条件下，进行搅拌至中间体1完全溶解后，通入氯气在光照条件下，进行反应10-15min，制得中间体2，将碳酸钠溶于去离子水中，加入中间体2，在转速为200-300r/min，温度为120-130℃的条件下，进行搅拌回流5-8h后，加入钨酸钠和过氧化氢溶液，在温度为90-95℃的条件下，进行反应2-3h，制得中间体3；反应过程如下：步骤A3：将醋酸铵、半胱氨、中间体3、甲醇加入反应釜中，通入氮气进行保护，在转速为200-300r/min的条件下，进行搅拌15-20h后，在温度为80-85℃的条件下，进行反应5-6h后，制得中间体4，将二乙铵盐酸盐、去离子水、多聚甲醛、盐酸溶液，在转速为120-150r/min，温度为90-95℃的条件下，进行回流反应30-40min后，加入中间体4，在转速为500-800r/min，温度为65-70℃的条件下，进行回流10-15h后，加入对二苯酚和冰醋酸，搅拌5-15min后，加入联苯醚，在温度为160℃的条件下，进行反应3-5h，制得中间体5，将中间体5、硅钛分子筛、氢氧化钠加入反应釜中，加入双氧水，在pH值为8-9，温度为55-60℃的条件下，进行反应1-1.5h，制得中间体6；反应过程如下：步骤A4：将中间体6和硫酸溶液加入反应釜中，在转速为150-200r/min，温度为0-5℃的条件下，进行搅拌15-20min后，加入碳酸氢钠、去离子水、乙醚，继续搅拌10-15min后，在温度为120-130℃的条件下，进行蒸馏，制得中间体7，将壳聚糖分散在去离子水中，加入中间体7、胶原酶、木瓜蛋白酶，在频率为5-8MHz的条件下，进行超声处理1-1.5h后，过滤去滤液，制得增味剂。反应过程如下：进一步，步骤A1所述的原丙酸三乙酯、氰化氢、氯化锌、二氧化硫的用量比为40g:15mL:0.65g:0.15g，氢氧化钾溶液的质量分数为10％。进一步，步骤A2所述的中间体1和氯气的用量摩尔比为2:1，碳酸钠、去离子水、中间体1、钨酸钠、过氧化氢溶液、对二苯酚、冰醋酸、联苯醚用量比为1g:50mL:3g:15g:20mL:0.5g:1mL:1.2mL，过氧化氢溶液的质量分数为30％。进一步，步骤A3所述的醋酸铵、半胱氨、中间体3、甲醇的用量比为50g:24.2g:15g:20mL，二乙铵盐酸盐、去离子水、多聚甲醛、盐酸溶液、中间体4的用量比为11g:5mL:4.25g:0.04mL:6g，盐酸溶液的质量分数为25％，中间体5、氢氧化钠、双氧水的用量质量为1:0.1:1.3，硅钛分子筛的用量为中间体5质量的10％。进一步，步骤A4所述的中间体6、硫酸溶液、碳酸氢钠、去离子水、乙醚的用量比为0.7g:2.7mL:12g:60mL:4mL，硫酸溶液的质量分数为96％，壳聚糖、中间体7、胶原酶、木瓜蛋白酶的用量质量比为10:3:0.5:0.5。一种烧烤腌制品用调味料的制备方法，具体包括如下步骤：步骤S1：将花椒、香叶、桂皮加入粉碎机中，进行粉碎后过80目筛网，制得混合料；步骤S2：步骤S1制得的混合料、三香、麻辣鲜、增味剂加入搅拌釜中，在转速为800-1000r/min的条件下，进行搅拌30-40min，制得调味料。本专利技术的有益效果：本专利技术在制备一种烧烤腌制品用调味料的过程中制备了一种增味剂，该增味剂以原丙酸三乙酯为原料与氰化氢进行反应，制得中间体1，将中间体1与氯气进行反应，制得中间体2，将中间体2进一步处理制得中间体3，将中间体3和半胱氨进行反应制得中间体4，并将中间体4和多聚甲醛进行反应制得中间体5，并对中间体5用硅钛分子筛进行处理，制得中间体6，将中间体6进一步处理制得中间体7，再将中间体7、胶原酶、木瓜蛋白酶、壳聚糖进行超声处理，制得增味剂，该增味剂对肉类进行腌制时能够增加肉类的香味，同时肉中的蛋白质进行水解，进而使得肉类的嫩度增加，口感更好。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种烧烤腌制品用调味料，包括如下重量份原料：花椒10份、香叶8份、桂皮3份、十三香5份、麻辣鲜1份、增味剂3份；所述的调味料由如下步骤制备：步骤S1：将花椒、香叶、桂皮加入粉碎机中，进行粉碎后过80目筛网，制得混合本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烧烤腌制品用调味料，其特征在于：包括如下重量份原料：花椒10-15份、香叶8-10份、桂皮3-5份、十三香5-8份、麻辣鲜1-1.5份、增味剂3-5份；/n所述的调味料由如下步骤制备：/n步骤S1：将花椒、香叶、桂皮加入粉碎机中，进行粉碎后过80目筛网，制得混合料；/n步骤S2：步骤S1制得的混合料、三香、麻辣鲜、增味剂加入搅拌釜中，在转速为800-1000r/min的条件下，进行搅拌30-40min，制得调味料。/n

【技术特征摘要】
1.一种烧烤腌制品用调味料，其特征在于：包括如下重量份原料：花椒10-15份、香叶8-10份、桂皮3-5份、十三香5-8份、麻辣鲜1-1.5份、增味剂3-5份；
所述的调味料由如下步骤制备：
步骤S1：将花椒、香叶、桂皮加入粉碎机中，进行粉碎后过80目筛网，制得混合料；
步骤S2：步骤S1制得的混合料、三香、麻辣鲜、增味剂加入搅拌釜中，在转速为800-1000r/min的条件下，进行搅拌30-40min，制得调味料。


2.根据权利要求1所述的一种烧烤腌制品用调味料，其特征在于：所述的增味剂由如下步骤制成：
步骤A1：将原丙酸三乙酯、氰化氢、氯化锌、二氧化硫加入反应釜中，在转速为120-150r/min，温度为25-30℃的条件下，进行反应20-25h后，过滤去除滤液，将滤饼用乙醚进行洗涤后，用氢氧化钾乙醇溶液进行洗涤，在温度为80-90℃的条件下，制得中间体1；
步骤A2：将中间体1和甲醇加入反应釜中，在转速为150-200r/min的条件下，进行搅拌至中间体1完全溶解后，通入氯气在光照条件下，进行反应10-15min，制得中间体2，将碳酸钠溶于去离子水中，加入中间体2，在转速为200-300r/min，温度为120-130℃的条件下，进行搅拌回流5-8h后，加入钨酸钠和过氧化氢溶液，在温度为90-95℃的条件下，进行反应2-3h，制得中间体3；
步骤A3：将醋酸铵、半胱氨、中间体3、甲醇加入反应釜中，通入氮气进行保护，在转速为200-300r/min的条件下，进行搅拌15-20h后，在温度为80-85℃的条件下，进行反应5-6h后，制得中间体4，将二乙铵盐酸盐、去离子水、多聚甲醛、盐酸溶液，在转速为120-150r/min，温度为90-95℃的条件下，进行回流反应30-40min后，加入中间体4，在转速为500-800r/min，温度为65-70℃的条件下，进行回流10-15h后，加入对二苯酚和冰醋酸，搅拌5-15min后，加入联苯醚，在温度为160℃的条件下，进行反应3-5h，制得中间体5，将中间体5、硅钛分子筛、氢氧化钠加入反应釜中，加入双氧水，在pH值为8-9，温度为55-60℃的条件下，进行反应1-1.5h，制得中间体6；
步骤A4：将中间体6和硫酸溶液加...

【专利技术属性】
技术研发人员：王洪涛，王敏，
申请(专利权)人：安徽省美极调味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34