一种籽瓜豆腐柴果糕及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种籽瓜豆腐柴果糕极其制备方法，所述籽瓜豆腐柴果糕包括按照重量份计的以下组分：籽瓜皮60‑75份，豆腐柴粉0.5‑2.0份，复合凝胶剂1.0‑2.5份，钙离子0.03‑0.06份。所述方法包括：选取新鲜籽瓜，用清水稍加浸泡，蒸煮；将软化后的籽瓜皮打浆得到籽瓜浆液；先将豆腐柴粉超声处理得到豆腐柴粉滤液；籽瓜浆液、豆腐柴粉滤液混合均匀，熬煮至沸腾加入无水氯化钙，复合凝胶剂；趁热倒入模具；烘干；包装，即为成品。本发明专利技术有助于提升籽瓜皮的附加值，利于资源利用、环境保护。豆腐柴粉含糖量低且具有一定凝胶性等特点，将其加入到籽瓜果糕中，从而在不影响果糕凝胶弹性和口感的前提下，减少凝胶剂的使用。

【技术实现步骤摘要】
一种籽瓜豆腐柴果糕及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种籽瓜豆腐柴果糕及其制作方法。
技术介绍
果糕是一种蜜饯类食品，是果蔬深加工的一种好方法。大多数传统的果糕都是用新鲜的水果和蔬菜加工而成的，目前我国研究人员对以不同原料生产果糕的工艺进行了研究，并取得了相应的成果。如：猕猴桃果糕、沙田柚果糕、无花果果糕等等。但果糕产品目前还没有非常知名的品牌，都是一些地方性知名的产品。要想使果糕产品尽快在全国消费者心中占有一席之地，就要对果糕进行一定的工艺优化，生产出符合大众消费需求的果糕产品。研究发现，果糕产品在我国还有着很大的发展空间，它能使水果的营养品质大部分保留，是天然低糖营养食品，市场前景看好。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种籽瓜豆腐柴果糕及其制作方法，为市场提供一种健康的新口味果糕产品。本专利技术技术方案是：一种籽瓜豆腐柴果糕，所述籽瓜豆腐柴果糕包括按照重量份计的以下组分：籽瓜皮60-75份，豆腐柴粉0.5-2.0份，复合凝胶剂1.0-2.5份，钙离子0.03-0.06份。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种籽瓜豆腐柴果糕，其特征在于，所述籽瓜豆腐柴果糕包括按照重量份计的以下组分：/n籽瓜皮60-75份，豆腐柴粉0.5-2.0份，复合凝胶剂1.0-2.5份，钙离子0.03-0.06份。/n

【技术特征摘要】
1.一种籽瓜豆腐柴果糕，其特征在于，所述籽瓜豆腐柴果糕包括按照重量份计的以下组分：
籽瓜皮60-75份，豆腐柴粉0.5-2.0份，复合凝胶剂1.0-2.5份，钙离子0.03-0.06份。


2.根据权利要求1所述的籽瓜豆腐柴果糕，其特征在于，所述籽瓜豆腐柴果糕包括按重量份计的以下组分：
籽瓜皮68-72份，豆腐柴粉0.75-1.25份，复合凝胶剂1.25-1.75份，钙离子0.03-0.05份。


3.根据权利要求2所述的籽瓜豆腐柴果糕，其特征在于，所述籽瓜豆腐柴果糕包括按重量份计的以下组分：
籽瓜皮70份，豆腐柴粉1份，复合凝胶剂1.5份，钙离子0.03份。


4.根据权利要求1所述的籽瓜豆腐柴果糕，其特征在于，所述复合凝胶剂中，
魔芋胶、κ-卡拉胶、黄原胶的质量比为：1：（0.5-1.5）：（0.5-0.8）。


5.权利要求1-4任意一项所述的籽瓜豆腐柴果糕的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
1）选取新鲜籽瓜，用清水稍加浸泡，清洗干净，去除瓜囊、翠衣，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李述刚，雷雨晴，王萍，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42