一种青稞膨化食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种青稞膨化食品及其制备方法，属于膨化食品领域。该青稞膨化食品的原料组成包括青稞面粉50

【技术实现步骤摘要】
一种青稞膨化食品及其制备方法


[0001]本专利技术属于膨化食品领域，具体涉及一种青稞膨化食品及其制备方法。

技术介绍

[0002]青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。
[0003]青稞是世界上麦类作物中β
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葡聚糖最高的作物，据检测青稞中β
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葡聚糖平均含量为6.57％，优良品种青稞25号可达到8.6％，是小麦中β
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葡聚糖平均含量的50倍。β
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葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β
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葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。青稞的总膳食纤维含量16％，其中不溶性膳食纤维9.68％，可溶性膳食纤维6.37％，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78％的支链淀粉，支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
[0004]青稞主要生长在藏区，同时也是藏区同胞的主要粮食作物，在藏区，人们将青稞炒后磨成粉拌着酥油吃，俗称糌粑。在内地，随着生活水平的提高，血糖升高、肥胖等“富贵病”随之而来，直接影响着人们的健康，而青稞作为一款营养主粮逐渐的被接受。
[0005]膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的，具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味逼真、风格各异的休闲食品。膨化食品的特点是：1、口感好，粮食类产品经膨化后，口感松脆，食味改善，可使粗粮粗硬的组织结构变得容易被接受，口感适宜；2、有助于消化，原料中的淀粉在膨化过程中很快被糊化，营养成分的保存率和消化率高，有利于营养吸收，另外粮食类含有的膳食纤维有助于消化。
[0006]膨化食品的优势：1、富含蛋白质的植物原料经高温短时间的挤压膨化，蛋白质彻底变性，组织结构变成多孔状，有利于同人体消化酶的接触，从而使蛋白质的利用率和可消化率提升；产品不易产生回生现象；2、由于挤压膨化是在高温瞬时进行操作的，故营养物质的损失小；3、由于膨化后的食品已成为熟食，所以大多为即食食品(打开包装即可食用)，食用简便，节省时间，是一类极有发展前途的方便食品；4、粮食经过膨化处理后，不仅改变了颗粒的外形，同时也改变了内部的分子结构，在膨化过程中，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了，这种变化，同粮食在人体淀粉酶的作用下发生的变化很相似，这就是说，膨化食品在还未进入体内的时候，就完成了淀粉的部分裂解过程，所以，膨化食品就特别容易被人体消化和吸收；5、粮食经膨化，等于进行了一次高温灭菌，膨化粉的水分含量低于10％，这样低的水分限制了
虫、霉滋生，加强了储存中的稳定性，适于较长期储存。
[0007]因此，非常有必要开发一款以青稞为主要原料的，具备健康、营养及口感好的方便功能膨化食品。

技术实现思路

[0008]本专利技术的目的之一在于提供一种组成简单、方便食用、营养丰富、具有血糖调节功能的青稞食品；另一目的是提供该青稞食品的制备方法。
[0009]为了实现上述目的，本专利技术是通过以下技术方案予以实现的：
[0010]本专利技术提供一种青稞膨化食品，包括以下按重量份计的原料组成：青稞面粉50
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100份、大米粉0
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50份、大麦苗粉0
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10份、山梨糖醇液0
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10份、碳酸氢钾0
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3份。
[0011]可选的，在本专利技术的一些实施方案中，所述青稞膨化食品，由以下原料组成：青稞面粉50重量份、大米粉41重量份、大麦苗粉3重量份、山梨糖醇液5重量份、碳酸氢钾1重量份。
[0012]可选的，在本专利技术的一些实施方案中，所述青稞膨化食品，由以下原料组成：青稞面粉60重量份、大米粉31重量份、大麦苗粉3重量份、山梨糖醇液5重量份、碳酸氢钾1重量份。
[0013]可选的，在本专利技术的一些实施方案中，所述青稞膨化食品，由以下原料组成：青稞面粉70重量份、大米粉21重量份、大麦苗粉3重量份、山梨糖醇液5重量份、碳酸氢钾1重量份。
[0014]可选的，在本专利技术的一些实施方案中，所述青稞膨化食品，由以下原料组成：青稞面粉80重量份、大米粉11重量份、大麦苗粉3重量份、山梨糖醇液5重量份、碳酸氢钾1重量份。
[0015]可选的，在本专利技术的一些实施方案中，所述青稞膨化食品，由以下原料组成：青稞面粉90.8重量份、大麦苗粉3重量份、山梨糖醇液5重量份、碳酸氢钾1.2重量份。
[0016]本专利技术还提供上述青稞膨化食品的制备方法，包括以下步骤：
[0017]①
按配方中各原料的重量份分别称取青稞面粉、大米粉、大麦苗粉、碳酸氢钾，混合均匀，再均匀加入山梨糖醇液及上述原料总重量份6％
‑
14％的纯化水进行混合，得到混合物，备用；
[0018]②
将混合物加入到加料斗中，开启加料斗，使物料均匀流入到双螺杆膨化设备中，物料进入双螺杆膨化设备后经过分区加热、挤压加压后，推进到成型模具处，物料经模具与外界环境接触，因压力、气压的变化，物料迅速膨胀，经裁切后形成中间为空心圆的类圆形青稞膨化圈，输送至干燥设备进行干燥，得到青稞膨化食品。
[0019]作为优选，所述青稞膨化圈的内径为3
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8mm、外径为10
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20mm，厚度为5
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12mm。
[0020]作为优选，所述加料斗送料频率为20
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30Hz，主机转速为20
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30Hz，切刀频率为10
‑
15Hz，模具内径为3.5mm、外径为6.5mm。
[0021]作为优选，所述双螺杆膨化设备主机各模块温度设定为：第Ⅰ区为50℃，第Ⅱ区为80
‑
120℃，第Ⅲ区为100
‑
130℃，第Ⅳ区为110
‑
140℃，第
Ⅴ
区为120
‑
150℃，第
Ⅵ
区为130
‑
160℃。
[0022]作为优选，所述干燥设备采用隧道式烘干箱，加热1区温度为100
‑
150℃，加热2区
温度为100
‑
150℃，传送带速为8
‑
15Hz。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种青稞膨化食品，其特征在于：青稞面粉50
‑
100份、大米粉0
‑
50份、大麦苗粉0
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10份、山梨糖醇液0
‑
10份、碳酸氢钾0
‑
3份。2.根据权利要求1所述青稞膨化食品，其特征在于：由青稞面粉50重量份、大米粉41重量份、大麦苗粉3重量份、山梨糖醇液5重量份、碳酸氢钾1重量份的原料组成。3.根据权利要求1所述青稞膨化食品，其特征在于：由青稞面粉60重量份、大米粉31重量份、大麦苗粉3重量份、山梨糖醇液5重量份、碳酸氢钾1重量份的原料组成。4.根据权利要求1所述青稞膨化食品，其特征在于：由青稞面粉70重量份、大米粉21重量份、大麦苗粉3重量份、山梨糖醇液5重量份、碳酸氢钾1重量份的原料组成。5.根据权利要求1所述青稞膨化食品，其特征在于：由青稞面粉90.8重量份、大麦苗粉3重量份、山梨糖醇液5重量份、碳酸氢钾1.2重量份的原料组成。6.一种权利要求1所述的青稞膨化食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
①
按配方中各原料的重量份分别称取青稞面粉、大米粉、大麦苗粉、碳酸氢钾，混合均匀，再均匀加入山梨糖醇液及上述原料总重量份6％
‑
14％的纯化水进行混合，得到混合物，备用；
②
将混合物加入到加料斗中，开启加料斗，使物料均匀流入到双螺杆膨化设备中，物料进入双螺杆膨化设备后经过分区加热...

【专利技术属性】
技术研发人员：任中锋，冯守强，
申请(专利权)人：兰州奇正生态健康品有限公司，
类型：发明
国别省市：