一种用于怪味胡豆食品生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种用于怪味胡豆食品生产工艺，包括以下步骤：于胡豆原料中进行挑选，选择完整且饱满的胡豆，并将其与原料分隔开，对胡豆进行切口处理；准备密封容器，将经过挑选的胡豆置入密封容器内，同时，将分隔板置入密封容器内。本发明专利技术所述的一种用于怪味胡豆食品生产工艺，在浸泡环节中，密封容器结构中的密封罐内置分隔板，分隔板将密封罐内部分隔为上层区域与下层区域，同时将胡豆固定于下层区域内，使胡豆承受更大的水压，提高水的渗透速率，从而缩短浸泡耗时，此外，密封罐内保持0.2mpa

【技术实现步骤摘要】
一种用于怪味胡豆食品生产工艺


[0001]本专利技术涉及食品生产
，特别涉及一种用于怪味胡豆食品生产工艺。

技术介绍

[0002]胡豆，又名蚕豆，含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用，利用胡豆为原料制成的怪味胡豆是重庆特有的名小吃，深受各个地区食客所喜爱。怪味胡豆的生产过程中，胡豆浸泡耗时长，大幅度影响整个生产的工作效率，为此，我们提出一种用于怪味胡豆食品生产工艺。

技术实现思路

[0003]本专利技术的主要目的在于提供一种用于怪味胡豆食品生产工艺，可以有效解决
技术介绍
中的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：
[0005]一种用于怪味胡豆食品生产工艺，包括以下步骤：
[0006](1)于胡豆原料中进行挑选，选择完整且饱满的胡豆，并将其与原料分隔开，对胡豆进行切口处理；
[0007](2)准备密封容器，将经过挑选的胡豆置入密封容器内，同时，将分隔板置入密封容器内；
[0008](3)通过高压水泵向密封容器内部输入水，对胡豆进行浸泡，持续输入水，使密封容器内部压力达到0.2mpa
‑
0.5mpa，达到该压力标准后，停止输入，并使密封容器内部保持该压力标准；
[0009](4)胡豆浸泡发胀后，对密封容器内部进行泄压，打开密封容器，取出分隔板后将完成浸泡的胡豆取出，对完成浸泡的胡豆进行去皮处理；
[0010](5)对完成去皮的胡豆进行初步除水，准备风干场地，并于风干场地铺设吸水纸，将完成去皮的胡豆均匀的铺于吸水纸上，对完成去皮的胡豆进行风干处理；
[0011](6)对完成风干工序的胡豆进行油炸；
[0012](7)利用滤油勺对完成油炸的胡豆进行滤油，准备吸油纸，将完成滤油的胡豆均匀的铺于吸油纸上，吸除胡豆剩余油脂；
[0013](8)准备混合容器，将甜面酱添加至混合容器内，将完成脱油的胡豆添加至混合容器内，对二者进行搅拌混合，待混合均匀后，依次放入五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、盐混合均匀，静置冷却；
[0014](9)准备辅料，于锅中添加油，将白糖置入锅中，小火炒化，加入饴糖，白糖与饴糖完全融合后，与已冷却的胡豆搅拌混合，形成一层糖衣；
[0015](10)所有胡豆进行分离处理，避免胡豆粘结，撒上熟粉后静止冷却，完成怪味胡豆的生产。
[0016]优选的，所述密封容器由密封罐与密封盖组成，所述分隔板上开设有透孔，且透孔尺寸小于单颗胡豆的尺寸。
[0017]优选的，所述油炸油温为160℃
‑
180℃，油炸时间为12min
‑
15min。
[0018]优选的，所述浸泡时间为6h
‑
8h。
[0019]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
[0020]在浸泡环节中，密封容器结构中的密封罐内置分隔板，分隔板将密封罐内部分隔为上层区域与下层区域，同时将胡豆固定于下层区域内，使胡豆承受更大的水压，提高水的渗透速率，从而缩短浸泡耗时，此外，密封罐内保持0.2mpa
‑
0.5mpa的水压，使胡豆承受更大的水压，提高水的渗透速率，大幅度提高浸泡所耗时间，提高整体生产工作效率，为生产商带来更大经济效益。
具体实施方式
[0021]为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。
[0022]一种用于怪味胡豆食品生产工艺，包括以下步骤：
[0023](1)于胡豆原料中进行挑选，选择完整且饱满的胡豆，并将其与原料分隔开，对胡豆进行切口处理，胡豆在后续浸泡中，能够将胡豆外壳撑开，便于去壳；
[0024](2)准备密封容器，将经过挑选的胡豆置入密封容器内，同时，将分隔板置入密封容器内，分隔板将密封罐内部分隔为上层区域与下层区域，同时将胡豆固定于下层区域内，使胡豆承受更大的水压，提高水的渗透速率，从而缩短浸泡耗时；
[0025](3)通过高压水泵向密封容器内部输入水，对胡豆进行浸泡，持续输入水，使密封容器内部压力达到0.2mpa
‑
0.5mpa，达到该压力标准后，停止输入，并使密封容器内部保持该压力标准，密封罐内保持0.2mpa
‑
0.5mpa的水压，使胡豆承受更大的水压，提高水的渗透速率，大幅度提高浸泡所耗时间，提高整体生产工作效率，为生产商带来更大经济效益；
[0026](4)胡豆浸泡发胀后，对密封容器内部进行泄压，打开密封容器，取出分隔板后将完成浸泡的胡豆取出，对完成浸泡的胡豆进行去皮处理；
[0027](5)对完成去皮的胡豆进行初步除水，准备风干场地，并于风干场地铺设吸水纸，将完成去皮的胡豆均匀的铺于吸水纸上，对完成去皮的胡豆进行风干处理；
[0028](6)对完成风干工序的胡豆进行油炸；
[0029](7)利用滤油勺对完成油炸的胡豆进行滤油，准备吸油纸，将完成滤油的胡豆均匀的铺于吸油纸上，吸除胡豆剩余油脂，去除多余油脂；
[0030](8)准备混合容器，将甜面酱添加至混合容器内，将完成脱油的胡豆添加至混合容器内，对二者进行搅拌混合，待混合均匀后，依次放入五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、盐混合均匀，静置冷却；
[0031](9)准备辅料，于锅中添加油，将白糖置入锅中，小火炒化，加入饴糖，白糖与饴糖
完全融合后，与已冷却的胡豆搅拌混合，形成一层糖衣；
[0032](10)所有胡豆进行分离处理，避免胡豆粘结，撒上熟粉后静止冷却，完成怪味胡豆的生产。
[0033]进一步的，密封容器由密封罐与密封盖组成，分隔板上开设有透孔，且透孔尺寸小于单颗胡豆的尺寸。
[0034]进一步的，油炸油温为160℃
‑
180℃，油炸时间为12min
‑
15min。
[0035]进一步的，浸泡时间为6h
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8h。
[0036]以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于怪味胡豆食品生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)于胡豆原料中进行挑选，选择完整且饱满的胡豆，并将其与原料分隔开，对胡豆进行切口处理；(2)准备密封容器，将经过挑选的胡豆置入密封容器内，同时，将分隔板置入密封容器内；(3)通过高压水泵向密封容器内部输入水，对胡豆进行浸泡，持续输入水，使密封容器内部压力达到0.2mpa
‑
0.5mpa，达到该压力标准后，停止输入，并使密封容器内部保持该压力标准；(4)胡豆浸泡发胀后，对密封容器内部进行泄压，打开密封容器，取出分隔板后将完成浸泡的胡豆取出，对完成浸泡的胡豆进行去皮处理；(5)对完成去皮的胡豆进行初步除水，准备风干场地，并于风干场地铺设吸水纸，将完成去皮的胡豆均匀的铺于吸水纸上，对完成去皮的胡豆进行风干处理；(6)对完成风干工序的胡豆进行油炸；(7)利用滤油勺对完成油炸的胡豆进行滤油，准备吸油纸，将完成滤油的胡豆均匀的铺于吸油纸上，吸除胡豆剩余油脂；(8)准...

【专利技术属性】
技术研发人员：甘小波，
申请(专利权)人：重庆璐帆食品有限公司，
类型：发明
国别省市：