一种杏鲍菇酵素副产物代餐粉的加工方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种杏鲍菇酵素副产物代餐粉的加工方法。该方法通过以下步骤实现：（1）制备杏鲍菇酵素固态产物；（2）固态产物干粉的制备；（3）将杏鲍菇酵素固体产物干粉加入燕麦粉、小米粉、魔芋精粉、大豆粉、六偏磷酸钠、木糖醇、食用香精混合均匀，得到固态产物代餐粉。本发明专利技术工艺简单，操作方便，发酵速度快，易于实施和推广，提高了杏鲍菇产后附加值和资源利用效率，实现无废弃物全效高附加值综合利用，将杏鲍菇酵素固体产物干粉制备成代餐粉，分散稳定性好、保水力强，冲调后呈糊状，口感细腻且发出淡淡香气，是一款具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等的作用的代餐粉。防止心血管病等的作用的代餐粉。防止心血管病等的作用的代餐粉。

【技术实现步骤摘要】
一种杏鲍菇酵素副产物代餐粉的加工方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种杏鲍菇酵素副产物代餐粉的加工方法。

技术介绍

[0002]随着我国社会经济的迅速发展和生活水平的快速提高，膳食结构和生活方式发生了很大变化，营养不均衡与膳食结构欠合理导致的机体营养失衡比例不断增多，营养过剩与营养缺乏并存现象突出，特别是超重和肥胖人群比率迅速上升，增加了便秘、“三高”、糖尿病、心脑血管疾病甚至癌症等其他多种疾病的患病风险。近几年的研究发现，优化和调整饮食结构、均衡营养对于预防和改善肥胖、“三高”和心脑血管等疾病具有重要意义。
[0003]酵素是指以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和多种次生代谢产物等人体必需的营养成分和人体健康必要的功能性微生物之发酵产品。目前国内已有一些酵素产品，多是对发酵液进行加工，而发酵后的副产物通常被丢弃而造成很大浪费，处理不当还会污染环境。经相关研究和实验证实，杏鲍菇酵素的固形物中其总糖、还原糖以及游离氨基酸含量虽比原料杏鲍菇有所降低本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种杏鲍菇酵素副产物代餐粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）杏鲍菇酵素固态产物制备：将杏鲍菇切成块状，混合均匀后加入发酵罐中进行发酵，发酵7d后，过滤得到固态副产物；（2）固态产物干粉的制备：将固态副产物置于超低温冰箱预冻干后，真空冷冻干燥，将冻干后的杏鲍菇于球磨机中粉碎，制成杏鲍菇酵素固体产物干粉；（3）杏鲍菇酵素固态产物代餐粉的制备：将杏鲍菇酵素固体产物干粉加入燕麦粉、小米粉、魔芋精粉、大豆粉、六偏磷酸钠、木糖醇、食用香精混合均匀，得到固态产物代餐粉。2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（1）中，所述发酵具体过程为：首先，将杏鲍菇浸泡碳酸氢钠溶液后取出冻融处理，柠檬酸溶液浸泡冲洗两次，然后将糖、杏鲍菇、水加入发酵罐中，容量占容器的五分之三，取活化好并离心的乳酸菌菌泥，用无菌生理盐水调至0.5麦氏浊度，按照肠膜明串珠菌：植物乳杆菌=2：1的比例接种3%的混合菌液，置于室温下进行强化发酵，每天搅拌一次，发酵7天后，用纱布过滤得到固态副产物。3.根据权利要求2所述的加工方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴昊，姜积康，李静，李文香，
申请(专利权)人：青岛农业大学，
类型：发明
国别省市：