一种骨泥发酵液及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品科学领域，具体涉及一种改进的骨泥发酵液，骨泥发酵液具有丰富钙质、微量元素，同时含有乳酸菌活菌，作为保健食品具有补充钙质、改善肠道菌群等多种作用。本发明专利技术进一步提供前述骨泥发酵液的改进的制备方法，该制备方法不仅实现了屠宰废骨的有效利用，还有效保留骨泥的营养成分、降低细菌发酵养料等物料投入。物料投入。

【技术实现步骤摘要】
一种骨泥发酵液及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品科学领域，具体涉及一种改进的骨泥发酵液及其制备方法。

技术介绍

[0002]钙素对于人体健康具有重要意义。现有技术中公开了数量繁多的补钙制剂，但其钙源多为化学合成，例如 碳酸钙、葡萄糖酸钙等。这些钙源具有原料纯度高、用量易于控制等优点，但是钙源的制备过程需要额外 的物料和能源投入。
[0003]鲜骨泥是我国近年来新开辟的食物源，其不仅富含钙质，还含有众多人体所需的营养成分。采用骨泥经发 酵制备发酵液，可以作为人体补钙用制剂的钙源，在利用骨泥有效成分的基础上，实现了屠宰废料的二次 利用(CN106490494)。
[0004]微生物发酵工程需要合理控制发酵液成分、温度、时间等因素。现有技术中的骨泥发酵直接以鲜骨泥作为 培养液基料，存在原料成分复杂、需要额外补充营养源、发酵液产物需要过滤而导致丧失活性益生菌等诸 多问题。

技术实现思路

[0005]为解决现有技术中存在的问题，本专利技术的目的在于，提供一种改进的骨泥发酵液，具有富含钙质、营养全 面、保留活菌的优点。本专利技术进一步的目的在于，提供一种改进的骨泥发酵液的制备方法，该方法能够有 效保留骨泥的营养成分、减少额外的发酵菌养料的使用，提高原料使用率。
[0006]具体而言，本专利技术涉及以下内容：
[0007]1.一种骨泥发酵液，由骨泥发酵制得，其特征在于，所述骨泥发酵液含有：
[0008]钙 8.5
‑
12.5mg/mL、优选10.0
‑
12.5mg/mL
[0009]硒 2
‑
5mg/mL、优选3.5
‑
5mg/mL
[0010]乳酸菌 108‑
10
12
CFU/mL、优选10
10
‑
10
12
CFU/mL。
[0011]2.上述骨泥发酵液，其特征在于，所述骨泥发酵液中还含有：
[0012]蛋白质 50
‑
100mg/mL，
[0013]总糖含量 80
‑
120mg/mL、优选80
‑
100mg/mL。
[0014]3.上述的骨泥发酵液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0015]S01、制备培养液：所述培养液包括以下种类和重量份的原料
[0016][0017][0018]S02、制备梯度MRS培养基：在MRS培养基中加入不同量的灭活骨泥，得到梯度MRS培养基，
[0019]S03、菌种驯化：使菌种依次在灭活骨泥含量由低到高的梯度MRS培养基中进行生长，得到驯化菌种，
[0020]S04、菌种发酵：将S03的所述驯化菌种接种于S01的培养液中，保温发酵，得到骨泥发酵液原液，
[0021]S05、固液分离：将S04所得骨泥发酵液原液离心分离，上清液即为所述骨泥发酵液，固体成分即为所述 发酵后骨泥混合物；或者，将S04所得骨泥发酵液原液经沉淀静置后，上清液经离心分离得到的液体成分 为所述骨泥发酵液，沉淀静置和离心分离得到的固体成分为所述发酵后骨泥混合物，
[0022]所述灭活骨泥是将动物骨骼研磨为泥状后、经灭菌处理而得，
[0023]所述灼烧骨粉是将动物骨骼粉碎后灼烧、彻底去除有机物后而得。
[0024]4.上述的制备方法，其特征在于，还包括以下步骤：
[0025]S06、无菌分装：将S05所得骨泥发酵液进行无菌分装，分装容器内充入无菌气体后密封。
[0026]5.上述的制备方法，其特征在于，所述灭菌处理为，蒸汽压力0.1
‑
0.2MPa下维持15
‑
30min。
[0027]6.上述的制备方法，其特征在于，所述灼烧骨粉是将所述动物骨骼粉碎为90
‑
120目后，在300
‑
800℃下灼 烧10
‑
50min。
[0028]7.上述的所述的制备方法，其特征在于，所述梯度MRS培养基是分别按照1
‑
2wt.％、3
‑
5wt.％、8
‑
12wt.％、 16
‑
18.5wt.％的比例加入所述灭活骨泥、混合均匀后制备而成。
[0029]8.上述的制备方法，其特征在于，S04中，所述驯化菌种的接种量为培养液重量的5
‑
10wt.％。
[0030]9.上述的制备方法，其特征在于，S04中，所述保温发酵是在38
‑
42℃下、发酵24
‑
72h。
[0031]10.上述的制备方法，其特征在于，所述离心分离的转速为500
‑
2000rpm，时间为10
‑
20min。
[0032]本专利技术的有益效果为：提供一种同时具有丰富钙质、微量元素和乳酸菌活菌的发酵液，作为保健食品具有 补充钙质、改善肠道菌群等多种作用。进一步提供一种改进的骨泥发酵液的制备方法，不仅实现了屠宰废 骨的有效利用，还有效保留骨泥的营养成分、降低细菌发酵养料等物料投入。
[0033]以下对本专利技术进行详细的说明。
[0034]<骨泥发酵液>
[0035]本专利技术的骨泥发酵液由骨泥发酵而得。骨泥是将动物骨骼经过充分研磨而得到的泥状物，其不仅是天然、 廉价的钙源，同时含有丰富的微量元素，而胆固醇、脂肪等物质的含量则较少。
[0036]骨泥发酵液的主要营养成分
[0037]本专利技术的骨泥发酵液中，所含的钙质例如为8.5
‑
12.5mg/mL、优选为10.0
‑
12.5mg/mL。作为微量元素的代 表，硒的含量为2
‑
5mg/mL、优选为3.5mg/mL。上述钙质和微量元素使得本专利技术的骨泥发酵液具有一般 的补钙营养液的功能。
[0038]同时，本专利技术的骨泥发酵液还保留了活菌，特别是乳酸菌活菌，活菌含量为108‑
10
12
CFU/mL、优选10
10
‑
10
12 CFU/mL。乳酸菌活菌可以改善人体肠道微环境，促进肠道蠕动和排便。乳酸菌发酵产生的乳酸与骨泥中 的磷酸钙发生阴离子交换，提高了钙质的水溶性、增加了骨泥钙质的利用度。
[0039]骨泥发酵液的其他营养成分
[0040]本专利技术的骨泥发酵液还含有源自动物性蛋白质，蛋白质的含量优选为50
‑
100mg/mL，根据骨骼来源不同， 动物性蛋白质提供多种人体所必须的氨基酸。
[0041]本专利技术的骨泥发酵液优选具有较低的糖分含量，方便例如糖尿病人服用该骨泥发酵液或其制品。作为优选， 本专利技术的骨泥发酵液的总糖含量在80
‑
120mg/mL、优选为80
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1. 一种骨泥发酵液，由骨泥发酵制得，其特征在于，所述骨泥发酵液含有：钙 8.5
‑
12.5 mg/mL、优选10.0
‑
12.5 mg/mL硒 2
‑
5 mg/mL、优选3.5
‑
5 mg/mL乳酸菌 108‑
10
12 CFU/mL、优选10
10
‑
10
12 CFU/mL。2.根据权利要求1所述的骨泥发酵液，其特征在于，所述骨泥发酵液中还含有：蛋白质 50
‑
100 mg/mL，总糖含量 80
‑
120 mg/mL、优选80
‑
100 mg/mL。3. 根据权利要求1或2所述骨泥发酵液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S01、制备培养液：所述培养液包括以下种类和重量份的原料灭活骨泥
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20
‑
30灼烧骨粉
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10
‑
20发酵后骨泥混合物
ꢀꢀꢀꢀꢀ0‑
5糖
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15
‑
25纯净水
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100，S02、制备梯度MRS培养基：在MRS培养基中加入不同量的灭活骨泥，得到梯度MRS培养基，S03、菌种驯化：使菌种依次在灭活骨泥含量由低到高的梯度MRS培养基中进行生长，得到驯化菌种，S04、菌种发酵：将S03的所述驯化菌种接种于S01的培养液中，保温发酵，得到骨泥发酵液原液，S05、固液分离：将S04所得骨泥发酵液原液离心分离，上清液即为所述骨泥发酵液，固体成分即为所述发酵后骨泥混合物；或者，将S04所得骨泥发酵液原液经沉淀静置后，上清液经离心分离得到的液体成分为...

【专利技术属性】
技术研发人员：温宇旗，徐杨，陈丽娜，魏鹏飞，
申请(专利权)人：内蒙古蒙肽生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：