用作食品成分的寡糖组合物和其制造方法技术

本文描述由寡糖组合物制成的食品成分，和制造这类食品成分的方法，以及在食品产品中使用这类食品成分的方法。本申请通过提供物理特征与可在市面上购得的碳水化合物来源(如纤维)类似但代谢能较低的寡糖组合物来解决所属领域中的这种需要。本文还提供制造适用于食品产品的这类寡糖组合物的方法。

【技术实现步骤摘要】
用作食品成分的寡糖组合物和其制造方法本申请是中国专利技术专利申请(申请日：2016年1月13日；申请号：201680016821.1(国际申请号：PCT/US2016/013265)；专利技术名称：用作食品成分的寡糖组合物和其制造方法)的分案申请。相关申请的交叉引用本申请要求2015年1月26日提交的美国临时专利申请第62/108,036号的优先权，其公开内容通过引用以其全文结合在此。
本公开大体上涉及适于人类食用的食品成分，并且更具体来说由寡糖组合物制成的食品成分，以及在多种食品产品中使用这类食品成分的方法和制造这类寡糖组合物、食品成分和食品产品的方法。
技术介绍
食品产品通常含有多种碳水化合物，包括多种糖和淀粉。这些碳水化合物中的几种由人类的胃和小肠消化。相比之下，膳食纤维通常不在胃或小肠中消化，但可以经大肠中的微生物发酵。一些膳食纤维具有健康益处，包含例如帮助食品通过消化道。另外，一些包括人类不能消化的特定寡糖的复合碳水化合物对食品产品的卡路里值几乎没有贡献或没有贡献。将食品产品中的粗糖成分的一部分置换成寡糖来降低那些食品产品的卡路里含量是有商业意义的。还可以向食品产品添加寡糖来赋予有利的风味、口感和稠度。包括对食品纹理的作用、消化率和健康作用的寡糖的功能性能取决于寡糖的特定结构或结构特性范围。因此，所属领域中需要适于人类食用的组合物，其降低容易消化的碳水化合物的含量。
技术实现思路
本申请通过提供物理特征与可以在市面上购得的碳水化合物来源(如纤维)类似但代谢能较低的寡糖组合物来解决所属领域中的这种需要。本文还提供制造适用于食品产品的这类寡糖组合物的方法。一方面，提供一种包括寡糖组合物的食品成分，其中：(a)所述寡糖组合物具有如下糖苷键类型分布：至少10mol％α-(1,3)糖苷键；和至少10mol％β-(1,3)糖苷键；以及(b)至少10干重％所述寡糖组合物的聚合度是至少3；以及(c)按干物质计，代谢能含量低于4kcal/g。在一些变化形式中，按干物质计，代谢能含量低于2.7kcal/g，或低于2kcal/g，或低于1.5kcal/g；或介于1kcal/g与2.7kcal/g之间，或介于1.1kcal/g与2.5kcal/g之间，或介于1.1与2kcal/g之间。在一些实施例中，寡糖组合物具有低于9mol％α-(1,4)糖苷键和低于19mol％α-(1,6)糖苷键的糖苷键类型分布。另一方面，提供一种包括寡糖组合物的食品成分，其中：(a)所述寡糖组合物具有如下糖苷键类型分布：低于9mol％α-(1,4)糖苷键；和低于19mol％α-(1,6)糖苷键；以及(b)至少10干重％所述寡糖组合物的聚合度是至少3；以及(c)按干物质计，代谢能含量低于4kcal/g。在一些变化形式中，按干物质计，代谢能含量低于2.7kcal/g，或低于2kcal/g，或低于1.5kcal/g；或介于1kcal/g与2.7kcal/g之间，或介于1.1kcal/g与2.5kcal/g之间，或介于1.1与2kcal/g之间。在一些变化形式中，寡糖组合物具有至少15mol％β-(1,2)糖苷键的糖苷键类型分布。还提供一种食品产品，其并入有本文所述的食品成分。适合食品产品的实例包括早餐谷物、麦片、酸奶、冰淇淋、面包、小甜饼、糖果、蛋糕混合料、营养代餐冲剂或营养补充剂。其它方面，提供一种通过以下步骤制造精制的寡糖组合物的方法：将食用糖与催化剂组合形成反应混合物；从至少一部分反应混合物制造寡糖组合物；以及精制寡糖组合物产生精制的寡糖组合物。这类精制的寡糖组合物可以并入到食品成分或食品产品中。另一方面，提供一种通过以下步骤制造食品成分的方法：组合食用糖与催化剂形成反应混合物；从至少一部分反应混合物制造寡糖组合物；精制寡糖组合物产生精制的寡糖组合物；以及从精制的寡糖组合物形成食品成分。另一方面，提供一种通过以下步骤制造食品产品的方法：组合根据本文所述的任何方法制造的食品成分与其它成分来制造食品产品。在一种变化形式中，提供一种通过以下步骤制造食品产品的方法：根据本文所述的任何方法制造精制的寡糖组合物；以及组合精制的寡糖组合物与其它食品成分制造食品产品。另一方面，提供一种用作食品成分或用于食品产品的寡糖组合物，其中寡糖组合物通过以下步骤制造：组合食用糖与催化剂形成反应混合物；以及从至少一部分反应混合物制造寡糖组合物。在前述方面的一些实施例中，催化剂是聚合催化剂，其包括连接形成聚合主链的酸性单体和离子单体；或催化剂是固体支撑型催化剂，其包括固体支撑物、附接到固体支撑物的酸性部分和附接到固体支撑物的离子部分。提供一种精制的寡糖组合物，其根据本文所述的任何方法制造。还提供一种的食品成分或食品产品。附图说明本申请可以参考以下描述与附图结合理解。图1描绘在催化剂存在下从糖制造寡糖组合物的例示性方法。图2A示出了具有聚合主链和侧链的催化剂的一部分。图2B示出了例示性催化剂的一部分，其中具有酸性基团的侧链经连接基团连接到聚合主链并且其中具有阳离子基团的侧链直接连接到聚合主链。图3描绘从活性碳支撑物制备双官能化催化剂的反应流程，其中所述催化剂具有酸性部分和离子部分。图4示出了聚合催化剂的一部分，其中单体布置成单体的嵌段，并且酸性单体的嵌段与离子单体的嵌段交替。图5A示出了在给定的聚合链内交联的聚合催化剂的一部分。图5B示出了在给定的聚合链内交联的聚合催化剂的一部分。图6A示出了在两个聚合链之间交联的聚合催化剂的一部分。图6B示出了在两个聚合链之间交联的聚合催化剂的一部分。图6C示出了在两个聚合链之间交联的聚合催化剂的一部分。图6D示出了在两个聚合链之间交联的聚合催化剂的一部分。图7示出了具有聚乙烯主链的聚合催化剂的一部分。图8示出了具有聚乙烯醇主链的聚合催化剂的一部分。图9示出了聚合催化剂的一部分，其中单体无规布置成交替顺序。图10示出了聚合催化剂中的两个侧链，其中侧链与布朗斯特-劳里酸(Bronsted-Lowryacid)之间和侧链与阳离子基团之间存在三个碳原子。图11示出了聚合催化剂中的两个侧链，其中侧链与布朗斯特-劳里酸之间和侧链与阳离子基团之间存在零个碳原子。图12示出了具有离聚物主链的聚合催化剂的一部分。图13描绘显示根据本文所述的方法制造的多种寡糖与通过其它方法制造的寡糖相比在不同水分含量下的玻璃态转变温度(Tg)的曲线。图14描绘显示根据本文所述的方法制造的多种寡糖与通过其它方法制造的寡糖相比在不同水活度值下的水分含量的曲线。图15是描绘用具有酸性和离子部分的催化剂重构期间玉米糖浆的聚合度随时间分布的曲线。图16描绘制造官能化寡糖组合物的示范性方法，其中显示包含侧接官能团和桥接本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食品成分，其包含寡糖组合物，其中：/n(a)所述寡糖组合物具有如下糖苷键类型分布：/n至少10mol％α-(1,3)糖苷键；和/n至少10mol％β-(1,3)糖苷键；以及/n(b)至少10干重％所述寡糖组合物的聚合度是至少3；以及/n(c)按干物质计，代谢能含量低于4kcal/g。/n

【技术特征摘要】
20150126 US 62/108,0361.一种食品成分，其包含寡糖组合物，其中：
(a)所述寡糖组合物具有如下糖苷键类型分布：
至少10mol％α-(1,3)糖苷键；和
至少10mol％β-(1,3)糖苷键；以及
(b)至少10干重％所述寡糖组合物的聚合度是至少3；以及
(c)按干物质计，代谢能含量低于4kcal/g。


2.根据权利要求1所述的食品成分，其中所述寡糖组合物具有低于9mol％α-(1,4)糖苷键和低于19mol％α-(1,6)糖苷键的糖苷键类型分布。


3.一种食品成分，其包含寡糖组合物，其中：
(a)所述寡糖组合物具有如下糖苷键类型分布：
低于9mol％α-(1,4)糖苷键；和
低于19mol％α-(1,6)糖苷键；以及
(b)至少10干重％所述寡糖组合物的聚合度是至少3；以及
(c)按干物质计，代谢能含量低于4kcal/g。


4.根据权利要求1到3中任一项所述的食品成分，其中所述寡糖组合物具有至少15mol％β-(1,2)糖苷键的糖苷键类型分布。


5.根据权利要求1到3中任一项所述的食品成分，其中按干物质计，所述寡糖组合物具有低于2.7kcal/g的代谢能含量。


6.根据权利要求1到5中任一项所述的食品成分，其中所述寡糖组合物包含葡萄糖-寡...

【专利技术属性】
技术研发人员：JM杰雷米亚，R马迪罗尚，MJ吉丁，
申请(专利权)人：卡德纳生物股份有限公司，
类型：发明
国别省市：美国;US