一种食用菌香型发酵调味品的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种食用菌香型发酵调味品的生产方法，属于食品技术领域，包括如下步骤：(1)功能添加料制备、(2)混合香辛料制备、(3)原材料称取、(4)混合发酵、(5)半成品制备、(6)灭菌包装处理。本发明专利技术方法制备步骤简单，易于产业化生产，且制得的发酵调味品具有味道鲜美、营养全面，天然安全、干净卫生等特点，长期食用能够促进生长发育，提高免疫力，还具有消除疲劳、预防心脑血管疾病、延年益寿的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种食用菌香型发酵调味品的生产方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种食用菌香型发酵调味品的生产方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，第一代增鲜剂(味精)，已不能满足人们对鲜味的要求，且过多的添加味精会使菜肴带有涩味，食后口干。为了满足人们的生活需要，食品调味品市场出现了鸡精调味品，但是鸡精调味品并不能满足要求更高生活品味的消费群体，他们需要使用的调味品的鲜度更高、营养价值更丰富、无任何添加剂成分、具有一定保健功能的绿色调味品。现有市售的发酵调味品多存在滋味、营养等短板，造成市场竞争力不强，亟需进行进一步的研发改进。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种食用菌香型发酵调味品的生产方法。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案实现的：一种食用菌香型发酵调味品的生产方法，包括如下步骤：(1)功能添加料制备：a.按对应重量份称取：10～15份枸杞、6～9份红枣、3～6份杏仁、2～4份白术、1～3份板蓝根、3～7份陈皮、2～6份山楂；b.将操作a称取的枸杞、红枣、杏仁、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食用菌香型发酵调味品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)功能添加料制备：/na.按对应重量份称取：10～15份枸杞、6～9份红枣、3～6份杏仁、2～4份白术、1～3份板蓝根、3～7份陈皮、2～6份山楂；/nb.将操作a称取的枸杞、红枣、杏仁、白术、板蓝根、陈皮、山楂共同混合投入到清水中，然后加热沸煮处理，1～2h后进行过滤，完成后得滤液备用；/nc.对操作b所得的滤液进行加热浓缩处理，完成后得功能添加料备用；/n(2)混合香辛料制备：/na.按对应重量份称取：3～8份八角、2～5份桂皮、1～3份小茴香、2～6份生姜、0.5～1份白胡椒、2～4份丁香；/nb.将操作a称取的八...

【技术特征摘要】
1.一种食用菌香型发酵调味品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)功能添加料制备：
a.按对应重量份称取：10～15份枸杞、6～9份红枣、3～6份杏仁、2～4份白术、1～3份板蓝根、3～7份陈皮、2～6份山楂；
b.将操作a称取的枸杞、红枣、杏仁、白术、板蓝根、陈皮、山楂共同混合投入到清水中，然后加热沸煮处理，1～2h后进行过滤，完成后得滤液备用；
c.对操作b所得的滤液进行加热浓缩处理，完成后得功能添加料备用；
(2)混合香辛料制备：
a.按对应重量份称取：3～8份八角、2～5份桂皮、1～3份小茴香、2～6份生姜、0.5～1份白胡椒、2～4份丁香；
b.将操作a称取的八角、桂皮、小茴香、生姜、白胡椒、丁香共同混合粉碎，过60目筛得粉碎料；
c.将操作c所得的粉碎料投入到砂锅中，翻炒处理10～15min后取出得混合香辛料备用；
(3)原材料称取：
按对应重量份称取下列原材料：4～10份西兰花、6～12份胡萝卜、1～2份百香果、18～20份香菇、6～9份平菇、8～12份珊瑚菇、2～5份步骤(1)所得的功能添加料、10～14份步骤(2)所得的混合香辛料；
(4)混合发酵：
将步骤(3)称取的西兰花、胡萝卜、百香果、香菇、平菇、珊瑚菇、步骤(1)所得的功能添加料、步骤(2)所得的混合香辛料共同混合，投入到发酵罐内后，再向发酵罐内添加发酵剂，充分搅拌均匀后发酵处理16～20h，完成后取出得发酵料备...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘超，
申请(专利权)人：吉林农业科技学院，
类型：发明
国别省市：吉林;22