一种热带高糖水果的保鲜剂及其制备方法以及使用方法技术

本发明专利技术涉及一种鲜切果蔬的保鲜方法。具体步骤如下：(1)挑选表皮呈黄棕色、无机械损伤的热带高糖水果，用次氯酸钠水漂洗，然后去皮去果茎；(2)将鲜切果实放入复合涂膜液中浸泡3～5min，复合涂膜液按质量百分比计含0.2wt％～0.75wt％精油、1wt％～4wt％壳聚糖、1wt％～5wt％淀粉、0.1wt％～0.4wt％乳化剂；(3)将步骤(2)浸泡过的果实放入2wt％～8wt％蔗糖溶液中浸泡3～10min；(4)贮藏的温度为4～20℃。该保鲜方法用于热带高糖水果的保鲜，延缓果实的软化、降低失水率，减缓果实的褐变及细胞壁物质的分解，增强果实抗菌能力，有效抑制微生物的生长繁殖，使果实保持较好的风味，在4℃条件下贮藏可将保存期延长至30天。

【技术实现步骤摘要】
一种热带高糖水果的保鲜剂及其制备方法以及使用方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种热带高糖水果的保鲜剂及其制备方法以及使用方法。
技术介绍
热带水果在全球农业领域中占有独特地位，占全球新鲜水果供应的62％，热带水果诱人的口感和色泽使市场需求量逐年增加。但由于热带水果的成熟集中于高温高湿的季节，加之热带水果本身固有的特性，果实采收后极易后熟、腐烂，常温下储存期极短。大多数热带水果对低温贮藏很敏感，过低的温度会导致冷害，造成果实外观品质下降，加速果实内部营养成分消耗。涂膜保鲜是将成膜剂通过喷涂、浸渍等方法涂膜于果蔬表面，在果蔬表面形成半透性的屏障，降低果实在贮藏过程中的水分损失，减少与微生物的接触。由于单一涂膜剂透湿性、机械性能较差。在实际应用中，常以复合涂膜剂应用于果蔬保鲜中。如文献“木薯淀粉/壳聚糖可食复合膜性能及在鲜切菠萝蜜中的应用研究”中发现壳聚糖、木薯淀粉以1：1制成的共混膜，增强了膜的阻水蒸气渗透能力、阻氧性和抗菌性，降低了膜的水溶性，但保鲜期只有15天。因此，在涂膜剂中加入抑菌活性物质，是热带高糖水果保鲜发展的重要方向本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种热带高糖水果的保鲜剂，其特征在于，包括以下组分：/n0.2wt％～0.75wt％精油、1wt％～4wt％壳聚糖、1wt％～5wt％淀粉、0.1wt％～0.4wt％乳化剂、2wt％～8wt％蔗糖，余量为水。/n

【技术特征摘要】
1.一种热带高糖水果的保鲜剂，其特征在于，包括以下组分：
0.2wt％～0.75wt％精油、1wt％～4wt％壳聚糖、1wt％～5wt％淀粉、0.1wt％～0.4wt％乳化剂、2wt％～8wt％蔗糖，余量为水。


2.根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于，包括A组份和B组份：
A组份为精油复合溶液，所述精油复合溶液包括0.2wt％～0.75wt％精油、1wt％～4wt％壳聚糖、1wt％～5wt％木薯淀粉、0.1wt％～0.4wt％乳化剂，余量为水；
B组份包括2wt％～8wt％蔗糖水溶液。


3.根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于，所述精油选自肉桂精油、八角精油、胡椒精油、香草兰精油和艾纳香精油中的一种或多种。


4.根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于，所述乳化剂为吐温60、吐温80、蔗糖脂肪酸酯、甘油、聚甘油酯和大豆卵磷脂中的一种或多种；
所述淀粉选自木薯淀粉、大米淀粉、玉米淀粉和小麦淀粉中的一种或多种。


5.根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于，所述热带高糖水果包括菠萝蜜、龙眼、荔枝或芒果。


6.一种如权利要求1～5任意一项所述的热带高糖水果的保鲜剂的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：张彦军，徐飞，齐红蓉，谭乐和，初众，朱科学，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院香料饮料研究所，
类型：发明
国别省市：海南;46