一种风味羊汤及其工业化生产方法技术

本发明专利技术公开一种风味羊汤，其中：由以下质量份数的原料组成：羊排下脚料20‑30份、骨泥30‑45份、调味料10‑18.5份、酵母提取物0.2‑2份、米酒2‑8份、椰子油1‑3份、水100‑150份；骨泥由以下质量份数的原料组成：羊骨泥10‑15份、牛骨泥10‑15份、鸡骨泥10‑15份；调味料由以下质量份数的原料组成：葱段3‑5份、生姜2‑3份、盐3‑6份、甘草1‑1.5份、枸杞1‑3份。本发明专利技术的有益效果为：通过米酒和椰子油的添加，配合甘草和枸杞，使得羊汤的膻味得到去除，汤汁浓白，不腥不膻，异常鲜香，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种风味羊汤及其工业化生产方法
:本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种风味羊汤及其工业化生产方法。
技术介绍
：羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪，同时还含有维生素B1、B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等，营养全面；同时羊肉性温，具有补体虚、祛寒冷、温补气等食用功效，最宜冬季食用。畜骨中富含胶原蛋白、软骨素、维生素以及钙、磷、镁、锌等骨生长必需的营养素。因此羊汤是一道传统的地方风味小吃，也是中华民族饮食文化的瑰宝，羊汤的品质以汤色乳白，入口醇厚、口感鲜嫩、营养价值高为佳。传统的羊汤熬制方法多以羊骨、羊肉为主要原料，辅以多种调味料小火炖煮数小时而成。目前存在着一些问题：(1)大锅慢熬数小时，工艺落后，熬制时间久，成本高，部分营养物质并未完全释放到汤里，营养价值低，鲜味不足；(2)随着人们生活水平的提高，人们对饮食的要求越来越高，对羊汤的口味要求也越来越高，传统羊肉汤中会带有膻味限制了产品的销售。(3)目前羊肉汤多为现场加工，产品均一性差，不方便携带与储存，限制了其推广和发展。
技术实现思路
：针对传统羊汤存在的膻味重、鲜味不本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味羊汤，其特征在于：由以下质量份数的原料组成：羊排下脚料20-30份、骨泥30-45份、调味料10-18.5份、酵母提取物0.2-2份、米酒2-8份、椰子油1-3份、水100-150份。/n

【技术特征摘要】
1.一种风味羊汤，其特征在于：由以下质量份数的原料组成：羊排下脚料20-30份、骨泥30-45份、调味料10-18.5份、酵母提取物0.2-2份、米酒2-8份、椰子油1-3份、水100-150份。


2.如权利要求1所述的风味羊汤，其特征在于：所述骨泥由以下质量份数的原料组成：羊骨泥10-15份、牛骨泥10-15份、鸡骨泥10-15份。


3.如权利要求1所述的风味羊汤，其特征在于：所述调味料由以下质量份数的原料组成：葱段3-5份、生姜2-3份、盐3-6份、甘草1-1.5份、枸杞1-3份。


4.如权利要求1所述的风味羊汤，其特征在于：所述羊排下脚料为新鲜羊排经过锯骨机分割时产生的碎肉、羊骨及羊脂肪。


5.如权利要求2所述的风味羊汤，其特征在于：所述羊骨泥为羊棒骨制成的骨泥；所述牛骨泥为牛棒骨制成的骨泥；所述鸡骨泥为鸡骨架制成的骨泥。


6.如权利要求1-5任一项所述的风味羊汤，其特征在于：所述风味羊汤的蛋白质含量大于15％、脂肪含量小于4％。


7.一种如权利要求1所述的风味羊汤的工业化制作方法，其特征在于，所述方法包括：
步骤一：清洗，取羊排下脚料20-30份浸泡2h后去除血水，并取若干羊骨、牛骨、鸡骨清洗干净；
步骤二：研磨，将羊排下脚料捣碎后用胶体磨研磨处理后，得到羊排下脚料研磨物；将羊骨、牛骨、...

【专利技术属性】
技术研发人员：隋启超，刘柏宇，
申请(专利权)人：宁夏伊佳仁食品有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64