一种嫩滑多汁的红烧猪蹄及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种嫩滑多汁的红烧猪蹄及其制备方法，所述红烧猪蹄的制备原料以重量份数计包括：猪蹄500‑700份、香葱10‑50份、生姜30‑90份、老抽20‑35份、生抽20‑30份、冰糖30‑50份、黄酒100‑150份、八角1‑10份、桂皮5‑20份和水1000‑3000份。其制备方法包括：(1)将猪蹄、部分香葱、部分生姜、部分黄酒和部分水混合后加热；(2)将焯水后的猪蹄与八角、桂皮、剩余香葱、剩余生姜、剩余黄酒、冰糖、生抽、老抽混合，进行炖煮；(3)将步炖煮后的猪蹄加热收汁，得到所述嫩滑多汁的红烧猪蹄。本发明专利技术开发了一种制作工艺简单，仅通过合理调节配方组成和制作工艺参数，无需加入外源添加剂的嫩滑多汁，且营养均衡、肉香味浓厚的猪蹄制品。

【技术实现步骤摘要】
一种嫩滑多汁的红烧猪蹄及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种红烧猪蹄及其制备方法，尤其涉及一种嫩滑多汁、营养均衡、肉香味浓厚的红烧猪蹄及其制备方法。
技术介绍
猪肉是中国的大宗肉品，猪肉资源极其丰富，随之而来的副产品猪耳朵、猪蹄、猪尾巴和猪内脏等产量巨大，企业有着巨大产品开发利用压力。同时，随着生活水平的提高，人们对肴馔的追求除了下饭之外，还追求营养、口味、方便和特色新颖等，猪耳朵、猪蹄、猪尾巴和猪内脏等副产物的开发利用前景广阔。猪蹄，作为生猪副产物，近现代生活中多为家庭现制现食，用于烹制菜肴，耗时长，过程繁琐，工业化程度低，附加值不高。猪蹄营养丰富，蛋白质含量高，且主要为胶原蛋白，还富含钙、铁、镁、锌等微量元素，同时脂肪含量较少，营养食用价值较高，是美容养颜、防癌、抗衰老及养神安眠的佳品。如CN106616415A公开了一种即食猪蹄、猪蹄脱脂工艺及含其的猪蹄加工工艺，所述脱脂工艺包括以下步骤：步骤一：脂肪酶培养：取脂肪酶置于水中，调节pH值为5-7，扩大培养后备用；步骤二：猪蹄脱脂：取食用碱和水，并加入食用盐，升温后加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种嫩滑多汁的红烧猪蹄，其特征在于，所述红烧猪蹄的制备原料以重量份数计包括：猪蹄500-700份、香葱10-50份、生姜30-90份、老抽20-35份、生抽20-30份、冰糖30-50份、黄酒100-150份、八角1-10份、桂皮5-20份和水1000-3000份。/n

【技术特征摘要】
1.一种嫩滑多汁的红烧猪蹄，其特征在于，所述红烧猪蹄的制备原料以重量份数计包括：猪蹄500-700份、香葱10-50份、生姜30-90份、老抽20-35份、生抽20-30份、冰糖30-50份、黄酒100-150份、八角1-10份、桂皮5-20份和水1000-3000份。


2.如权利要求1所述的嫩滑多汁的红烧猪蹄，其特征在于，所述红烧猪蹄的制备原料以重量份数计包括：猪蹄600份、香葱30-40份、生姜50-70份、老抽20-35份、生抽20-30份、冰糖35-45份、黄酒120-130份、八角3-6份、桂皮5-10份和水1000-2000份。


3.如权利要求1或2所述的嫩滑多汁的红烧猪蹄，其特征在于，所述红烧猪蹄的制备原料以重量份数计包括：猪蹄600份、香葱30-35份、生姜55-65份、老抽28-32份、生抽25-30份、冰糖35-40份、黄酒125-130份、八角5-6份、桂皮7-8份和水1600-2000份。


4.如权利要求1-3中任一项所述的嫩滑多汁的红烧猪蹄的制备方法，其特征在于，所述嫩滑多汁的红烧猪蹄采用智能烹饪机进行制备，所述制备方法包括如下步骤：
(1)焯水：将猪蹄、部分香葱、部分生姜、部分黄酒和部分水混合后加热；
(2)炖煮：将步骤(1)得到的焯水后的猪蹄与八角、桂皮、剩余香葱、剩余生姜、剩余黄酒、冰糖、生抽、老抽混合，进行炖煮；
(3)收汁：将步骤(2)得到的炖煮后的猪蹄加热收汁，得到所述嫩滑多汁的红烧猪蹄。


5.如权利要求4所述的嫩滑多汁的红烧猪蹄的制备方法，其特征在于，所述智能烹饪机具有搅拌器，步骤(1)中，所述搅拌器设置为反转，转速为5-1000r/min；
优选地，步骤(1)中，所述智能烹饪机的加热器温度为90-110℃，加热时间为10-15min。


6.如权利要求4或5所述的嫩滑多汁的红烧猪蹄的制备方法，其特征在于，步骤(1)中部分香葱是指全部香葱重量份数的1/3-1/2；
优选地，步骤(1)中...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵楠楠，陈雪梅，谢小青，乔国情，
申请(专利权)人：莱克电气绿能科技苏州有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32