一种新型酸笋发酵系统及工艺技术方案

本发明专利技术公开了一种新型酸笋发酵系统，所述第一罐体内设有第一清洗系统、蒸汽杀菌系统、搅拌系统和举升系统，所述第一罐体上设有第一显示屏和第一处理器，所述第二罐体内设有温控系统、第二清洗系统和第二过滤板，第一清洗系统可以对种子进行清洗，蒸汽杀菌系统可以对第一罐体进行良好的杀菌，避免不必要的细菌影响发酵过程的正常进行，搅拌系统可以对种子进行搅拌，使的发酵用的药剂与种子之间混合均匀，在举升系统的作用下可，种子可方便的排出；温控系统可控制第二罐体内的温度在预设范围内，本发明专利技术公开的技术手段，其结构简易，使用方便可靠，种子罐以及发酵罐串联和并联的连接方式使得母液利用率较高，利于推广和普及。利于推广和普及。利于推广和普及。

【技术实现步骤摘要】
一种新型酸笋发酵系统及工艺


[0001]本专利技术涉及酸笋发酵
，具体领域为一种新型酸笋发酵系统及工艺。

技术介绍

[0002]酸笋也是阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色，酸笋的生产过程要进行发酵处理，传统的酸笋生产工艺存在如下不足之处：传统工艺采用单缸单次接种发酵，其酸笋取出采用人工捞取，并且传统工艺中罐体内并没有配备清洗系统、杀菌系统和酸度检测系统，整体使用较为不便，在此提出一种新型的酸笋发酵系统及工艺来解决上述问题。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种新型酸笋发酵系统及工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的传统工艺采用单缸单次接种发酵，其酸笋取出采用人工捞取，并且传统工艺中罐体内并没有配备清洗系统、杀菌系统和酸度检测系统，整体使用较为不便的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种新型酸笋发酵系统，包括第一发酵罐、第二发酵罐、第三发酵罐以及第一种子罐和第二种子罐，所述第一发酵罐、所述第二发酵罐和所述第三发酵罐均包括第一罐体，所述第一罐体内设有第一清洗系统、蒸汽杀菌系统、搅拌系统和举升系统，所述第一罐体上设有第一显示屏和第一处理器，所述第一罐体内设有PH传感器，所述第一处理器与所述第一显示屏和所述PH传感器电连接，所述第一种子罐和所述第二种子罐均包括第二罐体，所述第二罐体内设有温控系统、第二清洗系统和第二过滤板，所述第二罐体上设有观察窗，所述第一罐体和所述第二罐体上均设有取样孔，所述第二罐体上还设有加样孔，所述第一发酵罐、所述第二发酵罐和第三发酵罐与所述第一种子罐和所述第二种子罐的连接方式包括串联式发酵方式和并联式发酵方式。
[0005]优选的，所述串联式发酵方式为：一级种子罐将种子进行初步处理后，将种子分别加入到第一发酵罐、第二发酵罐和第三发酵罐，第三发酵罐发酵后的种子输入到二级种子罐，第二发酵罐发酵后的种子输入到第三发酵罐，第一发酵罐发酵后的种子输入到第二发酵罐，二级种子罐处理后的种子输入到第一发酵罐，如此循环。
[0006]优选的，所述并联发酵方式为：所述一级种子罐将种子处理完毕后分别输入所述第一发酵罐、所述第二发酵罐和所述第三发酵罐，种子经过发酵处理后输入所述二级种子罐，种子经二级种子罐处理后重新输入到所述第一发酵罐、所述第二发酵罐和所述第三发酵罐中，如此循环。
[0007]优选的，所述第一清洗系统包括设置在所述第一罐体上侧壁的进液漏斗和设置在所述第一罐体侧壁下部的第一出液口，所述第一出液口上设有第一负压泵。
[0008]优选的，所述蒸汽杀菌系统包括蒸汽管路，所述蒸汽管路的一端贯穿所述第一罐体的侧壁，所述蒸汽管路的另一端连接有蒸汽发生装置。
[0009]优选的，所述举升系统包括第一过滤板，所述第一过滤板滑动连接在所述第一罐
体的内侧壁下部，所述第一罐体的下侧壁上转动连接有第二套管，所述第一罐体的下部侧壁贯穿转动连接有第三转轴，所述第三转轴的一端设有主动齿轮，所述第一罐体上设有第二电机架，所述第二电机架上设有第二电机，所述第二电机的输出端与所述第三转轴相连，所述第二套管上设有从动齿轮，所述主动齿轮与所述从动齿轮相啮合，所述第一过滤板的下表面设有螺纹杆，所述螺纹杆与所述第二套管间为螺纹连接。
[0010]优选的，所述温控系统包括设置在所述第二罐体内侧壁上的加热管路、制冷管路和温度感应器，所述第二罐体上设有第二处理器和第二显示屏，所述第二处理器与所述制冷管路、所述加热管路、所述温度感应器和所述第二显示屏之间均为电连接。
[0011]优选的，所述第二清洗系统包括设置在所述第二罐体侧壁下部的第二出液口和设置在所述第二罐体侧壁上部的进液口，所述第二出液口上设有第二负压泵，所述进液口上设有流量调节装置，所述第一罐体和所述第二罐体上均设有开合门。
[0012]一种新型酸笋发酵工艺，其工艺包括以下步骤：
[0013]S1：挑选竹笋根部，进行去皮、清洗作业，而后装入种子罐；
[0014]S2：在种子罐内加入氮源、碳源以及生长因子，获得一级种子液；
[0015]S3：挑选竹笋，进行去皮、切段和清洗作业，而后装入发酵罐进行发酵；
[0016]S4：当发酵罐刚刚发酵时，将获得的一级种子液以5％接种量注入到发酵罐，在发酵罐发酵3天、5天和7天时，向发酵罐分别按照2％、2％和1％的接种量注入一级种子液，直至发酵成熟；
[0017]S5：取笋装袋。
[0018]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：一种新型酸笋发酵系统及工艺，第一清洗系统可以对种子进行清洗，蒸汽杀菌系统可以对第一罐体进行良好的杀菌，避免不必要的细菌影响发酵过程的正常进行，搅拌系统可以对种子进行搅拌，使的发酵用的药剂与种子之间混合均匀，在举升系统的作用下可，种子可方便的排出；温控系统可控制第二罐体内的温度在预设范围内，串联工艺的发酵罐间连接，发酵液在发酵罐间循环，大大减少发酵液的用量，可实现全母液发酵，第一种子罐单向流到发酵罐，实时补充种子液；发酵罐与种子罐中的母液循环流动，可减少对母液的用量；并联工艺的发酵罐间独立，减少发酵罐间的污染。传统工艺母液接种比例小，新工艺母液接种比例大，可实现全母液发酵，本专利技术公开的技术手段，其结构简易，使用方便可靠，母液利用率较高，利于推广和普及。
附图说明
[0019]图1为本专利技术的工艺流程图；
[0020]图2为本专利技术发酵罐和种子罐串联时的连接关系图；
[0021]图3为本专利技术发酵罐和种子罐并联时的连接关系图；
[0022]图4为本专利技术发酵罐的主视示意图；
[0023]图5为本专利技术发酵罐的主视剖面结构示意图；
[0024]图6为本专利技术种子罐的主视示意图；
[0025]图7为本专利技术种子罐的主视剖面结构示意图。
[0026]图中：1-第一罐体、2-进液漏斗、3-第一出液口、4-第一负压泵、5-蒸汽管路、6-第一电机架、7-第一电机、8-第一转轴、9-搅拌棍、901-第一套管、902-U形架、10-第一过滤板、
11-第二套管、12-第三转轴、13-主动齿轮、14-第二电机架、15-第二电机、16-从动齿轮、17-螺纹杆、18-第一显示屏、19-PH传感器、20-第二罐体、21-加热管路、22-制冷管路、23-温度感应器、24-第二显示屏、25-观察窗、26-取样孔、27-加样孔、28-第二出液口、29-进液口、30-第二负压泵、31-流量调节装置、32-开合门。
具体实施方式
[0027]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0028]请参阅图1-7，本专利技术提供一种技术方案：一种新型酸笋发酵系统及工艺，包括第一发酵罐、第二发酵罐、第三发本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种新型酸笋发酵系统,包括第一发酵罐、第二发酵罐、第三发酵罐以及第一种子罐和第二种子罐，其特征在于：所述第一发酵罐、所述第二发酵罐和所述第三发酵罐均包括第一罐体(1)，所述第一罐体(1)内设有第一清洗系统、蒸汽杀菌系统、搅拌系统和举升系统，所述第一罐体(1)上设有第一显示屏(18)和第一处理器，所述第一罐体(1)内设有PH传感器(19)，所述第一处理器与所述第一显示屏(18)和所述PH传感器(19)电连接，所述第一种子罐和所述第二种子罐均包括第二罐体(20)，所述第二罐体(20)内设有温控系统、第二清洗系统和第二过滤板，所述第二罐体(20)上设有观察窗(25)，所述第一罐体(1)和所述第二罐体(20)上均设有取样孔(26)，所述第二罐体(20)上还设有加样孔(27)，所述第一发酵罐、所述第二发酵罐和第三发酵罐与所述第一种子罐和所述第二种子罐的连接方式包括串联式发酵方式和并联式发酵方式。2.根据权利要求1所述的一种新型酸笋发酵系统，其特征在于：所述串联式发酵方式为：一级种子罐将种子进行初步处理后，将种子分别加入到第一发酵罐、第二发酵罐和第三发酵罐，第三发酵罐发酵后的种子输入到二级种子罐，第二发酵罐发酵后的种子输入到第三发酵罐，第一发酵罐发酵后的种子输入到第二发酵罐，二级种子罐处理后的种子输入到第一发酵罐，如此循环。3.根据权利要求1所述的一种新型酸笋发酵系统，其特征在于：所述并联发酵方式为：所述一级种子罐将种子处理完毕后分别输入所述第一发酵罐、所述第二发酵罐和所述第三发酵罐，种子经过发酵处理后输入所述二级种子罐，种子经二级种子罐处理后重新输入到所述第一发酵罐、所述第二发酵罐和所述第三发酵罐中，如此循环。4.根据权利要求1所述的一种新型酸笋发酵系统，其特征在于：所述第一清洗系统包括设置在所述第一罐体(1)上侧壁的进液漏斗(2)和设置在所述第一罐体(1)侧壁下部的第一出液口(3)，所述第一出液口(3)上设有第一负压泵(4)。5.根据权利要求1所述的一种新型酸笋发酵系统，其特征在于：所述蒸汽杀菌系统包括蒸汽管路(5)，所述蒸汽管路(5)的一端贯穿所述第一罐体(1)的侧壁，所述蒸汽管路(5)的另一端连接...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈正培，熊建文，周小玲，崔娜，谢雨龙，黄革明，
申请(专利权)人：柳州工学院，
类型：发明
国别省市：