一种臭豆腐卤水发酵控温设备制造技术

本发明专利技术公开一种臭豆腐卤水发酵控温设备，包括箱体，所述箱体的内部放置有发酵槽，所述发酵槽的周边设有多个搅拌机构，所述箱体的一侧设置有制冷组件，所述制冷组件包括制冷装置、水箱、空气箱、气泵和循环水泵；所述水箱的顶部设置有空气箱，所述水箱和所述空气箱的一侧均与制冷装置连接。避免了传统发酵卤水因温度无法控制而导致的产品品质不稳定问题，值得推广。推广。推广。

【技术实现步骤摘要】
一种臭豆腐卤水发酵控温设备


[0001]本专利技术涉及臭豆腐卤制
，尤其是涉及一种臭豆腐卤水发酵控温设备。

技术介绍

[0002]臭豆腐是中国的传统美食，早在清朝康熙年间，就有安徽省仙源县人王致和制作臭豆腐的文献记载。臭豆腐油炸食用时具有“闻起来臭，吃起来香”的独特风味。其中豆腐干坯、浸卤是关键，豆腐鲜嫩程度、卤汁的配制浓度以及温度、时间都将直接影响臭豆腐的质量，但其核心关键是卤水的质量。
[0003]臭卤, 是制造臭豆腐的核心关键之一, 不能直接食用,一般用来发酵豆腐及其相关食物原料以形成特殊的臭味食品。一般生产的卤水是于水泥池或缸中将香菇、苋菜梗、浏阳豆豉、冬笋等经过预处理（在原料选用上也可添加一定量的荤料，包括鱼、虾、肉甚至田螺肉等），随后再加入白酒、花椒、食盐等香辛料；然后在适当控制氧气的情况下进行混合常温发酵，定期进行搅拌, 第一代卤水发酵时间需要12个月以上；然后再按照传统工艺进行扩大培养, 成为豆腐二次发酵的卤水。这个过程实际上是微生物与原料内源酶进行复杂生理生化反应的过程, 现有发酵过程非常粗放，一般采用水泥池或缸本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种臭豆腐卤水发酵控温设备，包括箱体（1），所述箱体（1）的内部放置有发酵槽（2），所述发酵槽（2）的周边设有多个搅拌机构，其特征在于：所述箱体（1）的一侧设置有制冷组件，所述制冷组件包括制冷装置（19）、水箱（20）、空气箱（21）、气泵（22）和循环水泵（23）；所述水箱（20）的顶部设置有空气箱（21），所述水箱（20）和所述空气箱（21）的一侧均与制冷装置（19）连接。2.根据权利要求1所述的一种臭豆腐卤水发酵控温设备，其特征在于：所述箱体（1）的顶部固定连接有固定环（3），所述固定环（3）的内部设有活动环（4），所述活动环（4）和所述固定环（3）之间设置有限位组件，所述固定环（3）的内部开有通气通道（5），所述活动环（4）的表面开有与所述通气通道（5）相匹配的通气孔（6）。3.根据权利要求2所述的一种臭豆腐卤水发酵控温设备，其特征在于：所述空气箱（21）的侧壁固定连接有气泵（22），所述气泵（22）...

【专利技术属性】
技术研发人员：武焱阳，武曙阳，
申请(专利权)人：湖南湘勇盛农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：