一种麻辣臭豆腐生产方法技术

一种麻辣臭豆腐生产方法，包括以下步骤：将黄豆、花椒和干辣椒放在水中浸泡2

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣臭豆腐生产方法


[0001]本专利技术涉及豆制品生产
，尤其是涉及一种麻辣臭豆腐生产方法。

技术介绍

[0002]臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。臭豆腐以优质黄豆为原料，制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香，先人赞誉云:"味之有余美，玉食勿与传"，它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气，常食者，能增强体质，健美肌肤。
[0003]花椒，落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，又可加工制作肥皂。花椒除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。
[0004]随着人们生活水平的提高，对食本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种麻辣臭豆腐生产方法，其特征在于：包括以下步骤：将黄豆、花椒和干辣椒放在水中浸泡2-4个小时，浸泡后去除漂浮在表面的花椒和干辣椒，剩余部分打成豆浆，将豆浆过滤煮沸，然后加入石膏粉搅匀、冷却，然后捞渣沥汁置于容器内进行自然冷却；将豆腐压制成厚度达2.5-3.0cm的豆腐坯，然后将豆腐坯切成大小均匀的豆腐块，将豆腐块置于发酵好的卤汁中浸渍，制得臭豆腐；将臭豆腐置于油锅中炸制，油炸温度为170-190℃，时间3-5min，制得麻辣臭豆腐。2.根据权利要求1所述的麻辣臭豆腐生产方法，其特征在于：采用的原料份量比为：黄豆10-20份；水60-80份；花椒2-4份；干辣椒2-4份；石膏粉1-2份。3.根据权利要求1所述的麻辣臭豆腐生产方法，其特征在于：所述卤汁的制作步骤为：将15份的冷水加热，在其中放入豆鼓3份，沸腾之后继续加热20~40分钟，将豆鼓汁滤出；在冷却的豆豉汁中加入纯碱0.2份、青矾0.1份、香菇0.2份、冬笋4份、盐0.07份、茅台酒0.15份以及豆腐脑0.1...

【专利技术属性】
技术研发人员：武焱阳，武曙阳，
申请(专利权)人：湖南湘勇盛农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：