珍珠粉圆及其制备方法和饮品技术

本发明专利技术公开了珍珠粉圆，包括：预熟化鲜食青稞和包裹在所述预熟化鲜食青稞外的木薯淀粉面团。本发明专利技术还提供了珍珠粉圆的制备方法和饮品。本发明专利技术获得了鲜食青稞的深加工产品，并且改善了木薯珍珠粉圆的营养价值。且改善了木薯珍珠粉圆的营养价值。且改善了木薯珍珠粉圆的营养价值。

【技术实现步骤摘要】
珍珠粉圆及其制备方法和饮品


[0001]本专利技术涉及食品相关
更具体地说，本专利技术涉及一种珍珠粉圆及其制备方法和饮品。

技术介绍

[0002]青稞作为高原特色农作物，具有“三高两低”的营养特点。与成熟青稞相比，鲜食青稞淀粉和脂肪含量更低、膳食纤维和蛋白质含量更高，且色泽碧绿，口感清新、风味独特，是一种深受消费者欢迎的健康全谷物。然而，季节性强、品味期短、难储藏、品质易劣变等原因，导致鲜食青稞产品市场流通低，也鲜有鲜食青稞深加工产品出现。木薯珍珠粉圆是奶茶配料中主要产品之一，其高糖低膳食纤维特点，使其不利于消费者身体健康。此外，目前市面上速食珍珠圆产品大多以速冻形式存在，储存不方便。因此，急需设计能够一定程度克服上述缺陷的技术方案。

技术实现思路

[0003]本专利技术的一个目的是提供一种珍珠粉圆及其制备方法和饮品，获得了鲜食青稞的深加工产品，并且改善了木薯珍珠粉圆的营养价值。
[0004]为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，根据本专利技术的一个方面，本专利技术提供了珍珠粉圆，包括：
[0005]预熟化鲜食青稞和包裹在所述预熟化鲜食青稞外的木薯淀粉面团。
[0006]进一步地，所述的珍珠粉圆，所述木薯淀粉面团内包括无糖或低糖甜味剂。
[0007]进一步地，所述的珍珠粉圆，还包括：
[0008]糯米粉，其包裹在所述木薯淀粉面团表面。
[0009]进一步地，所述的珍珠粉圆，所述预熟化鲜食青稞的制备方法包括：将鲜食青稞汽蒸蒸制至少20min。
[0010]根据本专利技术的另一个方面，提供了珍珠粉圆的制备方法，包括：
[0011]将鲜食青稞预熟化；
[0012]将木薯淀粉揉成面团；
[0013]将预熟化青稞用木薯淀粉面团包裹，并煮制。
[0014]进一步地，所述的珍珠粉圆的制备方法，还包括：
[0015]煮制后，在木薯淀粉面团外包裹糯米粉，预冻，用冷冻干燥机干燥。
[0016]进一步地，所述的珍珠粉圆的制备方法，预冻时间为8～12min，真空冷冻干燥时间为80～120min，珍珠粉圆的直径为6～10mm。
[0017]进一步地，所述的珍珠粉圆的制备方法，所述木薯淀粉面团内包括无糖或低糖甜味剂。
[0018]进一步地，所述的珍珠粉圆的制备方法，将鲜食青稞预熟化的方法包括：将鲜食青稞汽蒸蒸制至少20min。
[0019]根据本专利技术的又一个方面，提供了饮品，包含所述的珍珠粉圆。
[0020]本专利技术至少包括以下有益效果：
[0021]本专利技术使用预熟化鲜食青稞，在保留其营养价值的基础上，延缓其品质劣变，提高其口感，并将预熟化的青稞加入珍珠粉圆的制作，增加珍珠粉圆的膳食纤维含量，提高其营养价值，可使用该珍珠粉圆制作饮品。
[0022]本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
附图说明
[0023]图1为本专利技术复水前(冷冻干燥后)的珍珠粉圆；
[0024]图2为本专利技术的复水后的珍珠粉圆。
具体实施方式
[0025]下面结合附图对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0026]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不排除一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0027]本申请的实施例提供了珍珠粉圆，包括：预熟化鲜食青稞和包裹在所述预熟化鲜食青稞外的木薯淀粉面团。预熟化方式可以是蒸制、煮制、烘烤或微波处理中的一种或多种。木薯淀粉面团可常用常规做法即可，然后用木薯淀粉面团包裹预熟化鲜食青稞，即得珍珠粉圆。优选地，可以在面团中加入甜味剂、防腐剂、增稠剂等常用食品添加剂。
[0028]在另一些实施例中，所述木薯淀粉面团内包括无糖或低糖甜味剂，优选地，可使用赤藓糖醇甜菊糖。
[0029]在另一些实施例中，还包括糯米粉，其包裹在所述木薯淀粉面团表面，用于防止珍珠粉圆之间相互粘连。
[0030]在另一些实施例中，所述预熟化鲜食青稞的制备方法包括：将鲜食青稞汽蒸蒸制至少20min，优选地，在103℃汽蒸蒸制20min，预熟化后鲜食青稞除了口感更佳，可延长品味期以外，依然保持三高两低的营养品质。
[0031]本申请的实施例提供了珍珠粉圆的制备方法，包括：将鲜食青稞预熟化；将木薯淀粉揉成面团；将预熟化青稞用木薯淀粉面团包裹，并煮制。预熟化方式可以是蒸制、煮制、烘烤或微波处理中的一种或多种。木薯淀粉面团可常用常规做法即可，然后用木薯淀粉面团包裹预熟化鲜食青稞，即得珍珠粉圆。优选地，可以在面团中加入甜味剂、防腐剂、增稠剂等常用食品添加剂。优选地，取赤藓糖醇甜菊糖、水、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯在沸水浴下搅拌混匀，加木薯淀粉，立刻关火搅拌均匀，揉成面团。
[0032]在另一些实施例中，还包括：煮制后，在木薯淀粉面团外包裹糯米粉，预冻，用冷冻干燥机干燥。真空冷冻干燥能较好地保护珍珠的基本结构和形状，使得珍珠的营养成分损失较低，并且得到方便复水的珍珠粉圆，方便冲泡食用。而真空冷冻干燥之前进行预冻处理，可以使得糯米粉与珍珠更好地结合到一起，且能达到真空冷冻干燥机制冷的温度以下，更易于产品的干燥。
[0033]在另一些实施例中，预冻时间为8～12min，真空冷冻干燥时间为80～120min，珍珠粉圆的直径为6～10mm，更优选地，真空冷冻干燥时间100min，预冻时间10min，珍珠粉圆直径10mm。
[0034]在另一些实施例中，所述木薯淀粉面团内包括无糖或低糖甜味剂，优选地，可使用赤藓糖醇甜菊糖。
[0035]在另一些实施例中，将鲜食青稞预熟化的方法包括：将鲜食青稞汽蒸蒸制至少20min优选地，在103℃汽蒸蒸制20min，预熟化后鲜食青稞除了口感更佳，可延长品味期以外，依然保持三高两低的营养品质。
[0036]本申请的实施例还提供了饮品，包含所述的珍珠粉圆，比如可以是奶茶或其它能使用上述珍珠粉圆的饮品。
[0037]以下以一些具体实施例具体说明：
[0038]1鲜食青稞的预熟化
[0039]1.1材料与试剂鲜食青稞：青海省轻工业研究所有限责任公司；NaCl：中盐长江盐化有限公司。
[0040]1.2仪器与设备蒸锅：苏泊尔电器有限公司；微波炉：广东美的厨房电器制造有限公司；TA.new plus物性测定仪：上海瑞玢智能科技有限公司。
[0041]1.3工艺流程
[0042]速冻鲜食青稞解冻
→
清水冲洗3遍
→
30g/L NaCl漂洗
→
立即捞出
→
用清水浸泡30min
→
捞出
→
预熟(蒸制、煮制、烘烤、微波)
→
晾凉备用。
[0043]1.4实验过程
[0044]1.4.1预熟方式<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.珍珠粉圆，其特征在于，包括：预熟化鲜食青稞和包裹在所述预熟化鲜食青稞外的木薯淀粉面团。2.如权利要求1所述的珍珠粉圆，其特征在于，所述木薯淀粉面团内包括无糖或低糖甜味剂。3.如权利要求1所述的珍珠粉圆，其特征在于，还包括：糯米粉，其包裹在所述木薯淀粉面团表面。4.如权利要求1所述的珍珠粉圆，其特征在于，所述预熟化鲜食青稞的制备方法包括：将鲜食青稞汽蒸蒸制至少20min。5.珍珠粉圆的制备方法，其特征在于，包括：将鲜食青稞预熟化；将木薯淀粉揉成面团；将预熟化青稞用木薯淀粉面团包裹，并煮制。6.如权利要求6所述的珍珠粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱莹莹，迟明，申瑞玲，王菲，李佳瑶，张艳珍，
申请(专利权)人：郑州轻工业大学，
类型：发明
国别省市：