一种鱼蘸水调料及制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鱼蘸水调料及制备方法。包括原料：芝麻25～35g，草果粉0.2～1g，花椒粉0.5～2g，辣椒粉35～45g，蒜蓉120～160g，食用油100～160g，盐15～22g，味精8～15g，姜蓉20～60g。提供一种鱼蘸水调料及制备方法，鱼蘸水调料味道鲜美，用于作为鱼的蘸水料，可去除鱼的腥味，并且可以增加鱼肉的麻辣味，特别是海稍鱼，增加了浓郁的海稍鱼特色口感，做成调料包，省时省力，方便快捷。捷。捷。

【技术实现步骤摘要】
一种鱼蘸水调料及制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种鱼蘸水调料及制备方法。

技术介绍

[0002]鱼是常见的水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。因此，鱼肉是人们经常食用的菜品。
[0003]当代人们生活节奏比较快，工作和生活都讲究效率，快速烹调越来越受到人们的青睐，利用配置好的调料进行烹煮，在保证口味的同时可达到快速成菜的目的。但是，现有技术中配置好的调料包与现配调料相比，味道一般，营养含量极低、营养单一，色、香、味相差很大，菜肴风味不佳。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种鱼蘸水调料及制备方法，鱼蘸水调料味道鲜美，用于作为鱼的蘸水料，可去除鱼的腥味，并且可以增加鱼肉的麻辣味，特别是海稍鱼，增加了浓郁的海稍鱼特色口感。做成调料包，省时省力，方便快捷。
[0005]为了达到上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0006]一种鱼蘸水调料，包括以下重量份数的原料：
[0007]芝麻25～35g，草果粉0.2～1g，花椒粉0.5～2g，辣椒粉35～45g，蒜蓉120～160g，食用油100～160g，盐15～22g，味精8～15g；
[0008]进一步方案，鱼蘸水调料，还包括姜蓉20～60g；
[0009]进一步方案，鱼蘸水调料，包括以下重量份数的原料：芝麻30g，草果粉0.6g，花椒粉1g，辣椒粉40g，蒜蓉145g，姜蓉45g，食用油130g，盐18g，味精12g；
[0010]所述姜蓉，为将老姜切碎搅打成姜蓉；
[0011]所述蒜蓉，为将新鲜独蒜切碎搅打成蒜蓉；
[0012]所述食用油，为食用植物油，可为玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、亚麻籽油、橄榄油、椰子油、棉籽油、芝麻油的一种或多种；
[0013]所述辣椒、芝麻、大蒜、生姜、花椒、草果无霉变、无异味、无虫害。
[0014]所述鱼蘸水调料的制备方法，包括以下步骤：
[0015]将重量份数的食用油倒入翻炒装置中加热10～20分钟，油温150～200℃时，放入重量份数的芝麻炒黄，放入重量份数的蒜蓉和姜蓉，煎炸5～8分钟，蒜表皮收缩微黄，再依次按照重量份数放入食盐、味精、辣椒粉、花椒粉、草果粉翻炒，温度控制在100℃～120℃、翻炒3～5分钟结束；对口感、香味进行检验，保证口感和风味，冷却至室温，进行分包，再经过YW-s24灭菌箱杀菌得到成品。
[0016]所述翻炒装置包括灶台、支架、锅体、炒板、电动机、连接杆、锅嘴；所述支架与灶台螺栓连接；锅体通过连接杆与支架相连，且锅体绕着连接杆转动或由连接杆固定在支架上保持竖直；所述炒板由多片扇叶同边组成的，扇叶下端为弧形，与锅体内弧度相匹配，炒板通过转轴与电动机相连，在电动机带动下转动，实现对锅体内部物料的翻炒；锅嘴为三角形状，设置在锅体上端边缘，翻炒结束后，锅体绕着连接杆转动，将物料由锅嘴处倒出，进入下一步工序。
[0017]本专利技术除了可以适用于鱼的蘸水调料外，还可适用于鸡、羊肉、牛肉、猪肉、蔬菜等；也可做凉拌菜、面条、米线佐料等的调料。
[0018]芝麻(Sesamum indicum L.)是胡麻科，芝麻是一种油料作物，榨取的油称为麻油、胡麻油、香油，特点是气味醇香，生用热用皆可。芝麻可用作烹饪原料，常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用，芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
[0019]草果(Amomum tsaoko Crevost et Lemarie)是姜科，是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。
[0020]花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim)，具有温中止痛，杀虫止痒的功效。主治中寒腹痛，寒湿吐泻，虫积腹痛，湿疹瘙痒，妇人阴痒等。花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好。
[0021]辣椒(Capsicum annuum L.)茄科、辣椒属，具有温中散寒，下气消食的功效。主治胃寒气滞，脘腹胀痛，呕吐，泻痢，风湿痛，冻疮。辣椒粉具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。
[0022]蒜蓉(minced garlic)，有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。蒜蓉是很好的调味品，不像生吃大蒜那样会有气味，而且也保持了它原有的营养。
[0023]姜(Zingiber officinale Rosc)，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能，可作烹调配料，去腥、除臭，并提高菜肴风味。
[0024]与现有技术相比，本专利技术的优点：
[0025]本专利技术采用芝麻气味醇香，草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能去腥除膻，花椒粉与辣椒粉为麻辣口味，蒜蓉和姜蓉提香，为海稍特色滋拉蘸水，增进菜肴味道，增进食欲，本专利技术鱼蘸水调料，味道鲜美，用于作为鱼的蘸水料，可去除鱼的腥味，并且可以增加鱼肉的麻辣味，特别是海稍鱼，增加了浓郁的海稍鱼特色口感。做成调料包，省时省力，方便快捷。
[0026]本专利技术设置的翻炒装置机械化程度高，翻炒热量均匀，且物料倒出设置有锅嘴，减少人力，避免危险。
附图说明
[0027]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本
专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0028]图1是本专利技术翻炒装置的结构示意图；
[0029]1、灶台，2、支架，3、锅体，4、炒板，5、电动机，6、连接杆，7、锅嘴。
具体实施方式
[0030]下面结合实施例对本专利技术做进一步的说明，以下所述，仅是对本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的
技术实现思路
加以变更或改型为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本专利技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化与改型，均落在本专利技术的保护范围内。
[0031]实施例1：
[0032]鱼蘸水调料，包括以下重量份数的原料：
[0033]芝麻25g，草果粉0.2g，花椒粉0.5g，辣椒粉35g，蒜蓉120g，食用油100g，盐15本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鱼蘸水调料，其特征在于，包括以下重量份数的原料：芝麻25～35g，草果粉0.2～1g，花椒粉0.5～2g，辣椒粉35～45g，蒜蓉120～160g，食用油100～160g，盐15～22g，味精8～15g。2.根据权利要求1所述的一种鱼蘸水调料，其特征在于，还包括姜蓉20～60g。3.根据权利要求1所述的一种鱼蘸水调料，其特征在于，包括以下重量份数的原料：芝麻30g，草果粉0.6g，花椒粉1g，辣椒粉40g，蒜蓉145g，姜蓉45g，食用油130g，盐18g，味精12g。4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种鱼蘸水调料，其特征在于，所述姜蓉，为将老姜切碎搅打成姜蓉。5.根据权利要求1或3所述的一种鱼蘸水调料，其特征在于，所述蒜蓉，为将新鲜独蒜切碎搅打成蒜蓉。6.根据权利要求1或3所述的一种鱼蘸水调料，其特征在于，所述食用油，为食用植物油，为玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、亚麻籽油、橄榄油、椰子油、棉籽油、芝麻油的一种或多种。7.根据权利要求1-6任意一项所述的一种鱼蘸水调料，其特征在于，所述鱼蘸水调料的制备方法，包括以下步骤：将重量份数的食用油倒入锅中加热10～20分钟，油温150～200℃时，放入重量份数的芝麻炒...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨斌，
申请(专利权)人：杨斌，
类型：发明
国别省市：