一种利用发酵啤酒花制备高含量多酚化合物功能食品的方法技术

本发明专利技术属于啤酒生产的技术领域，具体的涉及一种利用发酵啤酒花制备高含量多酚化合物功能食品的方法。该方法具体流程为：发酵提取酒花；压榨除水后进行脱脂；溶剂萃取后进行一次浓缩，除糖后进行二次浓缩；吸附除杂、解吸附后干燥即可。本发明专利技术通过在发酵过程中添加发酵乳酸菌、酵母菌等益生菌，降低了啤酒花的苦味，并从中制备出高纯度、高含量的多酚类化合物功能食品。本发明专利技术制备的多酚冻干粉纯度可达70%以上。以上。

【技术实现步骤摘要】
一种利用发酵啤酒花制备高含量多酚化合物功能食品的方法


[0001]本专利技术属于啤酒生产的
，具体的涉及一种利用发酵啤酒花制备高含量多酚化合物功能食品的方法。

技术介绍

[0002]啤酒是一种受消费者欢迎的低醇饮料，它含有多种对人体有益的化学物质，酚类化合物是其中最重要的一类。啤酒中的酚类化合物部分来源于啤酒花。酚类化合物不仅与啤酒的风味和口感有关，而且与啤酒的化学特性及货假期有很大的关系。所以，以往人们对酒花的研究主要集中在它对啤酒质量及风味的影响上，对其提取条件的研究报道甚少。酒发酵包括以下流程：麦汁制备——接种酵母——前发酵——封罐进入后酵——发酵结束降温——后储3-7天——灌装——杀菌或不杀菌；其中啤酒在灌装过程中因氧气进入而导致极易被氧化，进而严重影响啤酒口感，此为亟待需要有效解决的问题。
[0003]在传统啤酒工业中，多酚的主要作用是在麦汁煮沸过程中与蛋白质结合形成沉淀，从而将杂质蛋白沉淀下来，然而成酒中多酚含量多会导致过滤困难、降低啤酒的非生物稳定性，进而影响口感和风味，所以成酒中一般避免多酚含量多。
[00本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用发酵啤酒花制备高含量多酚化合物功能食品的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）发酵提取酒花：在发酵啤酒的过程中加入麦芽汁量的 10%的益生菌，发酵结束后选取啤酒花；(2)压榨除水：对步骤(1)所选取的啤酒花进行挤压除水，使其含水量小于15％；(3)脱脂：将啤酒花加入脱脂试剂进行浸泡脱脂，脱脂结束后将脱脂试剂过滤除去，并将残余在啤酒花表面的脱脂试剂通过自然挥发或者气体吹扫的方式去除，其中气体采用二氧化碳或者氮气；(4)溶剂萃取：采用萃取溶剂对脱脂后的啤酒花进行反复浸提萃取，收集并混合每次浸提后过滤所得滤液；(5)一次浓缩：将滤液进行一次浓缩，得到一次浓缩液；(6)除多糖：在一次浓缩液中加入无水乙醇、酪蛋白及柠檬酸锌，然后过滤弃沉淀并收集上清液；(7)二次浓缩：将上清液进行二次浓缩，得到二次浓缩液； (8)吸附除杂：首先使用纯水对二次浓缩液进行稀释，使得二次浓缩液中多酚质量浓度为10～30mg/mL，然后采用大孔树脂进行振荡吸附，吸附结束后收集树脂，排掉废液；(9)解吸附：将步骤(8)所收集的树脂装入层析柱中进行解吸附，首先采用纯净水将树脂表面的杂质冲洗干净同时排出潴留在树脂颗粒缝隙的空气，然后使用浓度为50％-～95％的乙醇溶液对树脂进行洗脱，收集洗脱液，并进行减压浓缩获得多酚浓缩液；(10)干燥：对步骤(9)所得的多酚浓缩液进行冷冻干燥获得多酚冻干粉。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）中，所述益生菌选自乳酸菌、酵母菌中的一种或两种。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）中，所述啤酒花通过以下两种...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨革，刘逸霏，车程川，刘金锋，巩志金，
申请(专利权)人：曲阜师范大学，
类型：发明
国别省市：