一种控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法。烤制方法包括：步骤1、将待烤制的肉分装到带密封盖的盒中，将食用油添加至盒中，食用油与鸡肉重量的比例为25～50mL/1000g，封盖；步骤2、将步骤1中密封好的肉进行等离子体处理；步骤3、将等离子体处理后的肉置于烤架上烤制。本发明专利技术提供的控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法工艺简单方便，易于操作；烤制过程中无需添加非必要的食品添加剂，保留食品本身的风味的同时，可以显著降低肉制品中多环芳烃的含量，节省成本，提高安全性。提高安全性。

【技术实现步骤摘要】
一种控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法。

技术介绍

[0002]肉制品在熏烤、油炸的加工过程中不可避免地会产生多环芳烃类(polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs)有害物，这类物质是国际公认的具有强烈的致癌性及致突变性，长期摄入会引起如乳腺癌、肺癌等多种疾病，对人体产生一定的威胁。目前的烤制食品加工工艺对此类有害物的控制手段主要包括预腌制、添加抗氧化活性物质(如多酚类物质)等方法，而这些步骤无疑会改变烤制食品原有的风味，并且对有害物的控制效果也不稳定，在不同的烹饪条件下无法实现良好的重现性。因此，提供一种控制熏烤类肉制品中多环芳烃含量的烤制方法具有重要的意义。

技术实现思路

[0003]有鉴于此，有必要针对上述的问题，提供一种控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法。
[0004]为实现上述目的，本专利技术采取以下的技术方案：
[0005]一种控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法，包括以下步骤：<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、将待烤制的肉分装到带密封盖的盒中，将食用油添加至盒中，食用油与肉重量的比例为25～50mL/1000g，封盖；步骤2、将步骤1中密封好的肉进行等离子体处理；步骤3、将等离子体处理后的肉置于烤架上烤制。2.根据权利要求1所述的控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法，其特征在于，所述食用油为葵花籽油。3.根据权利要求1所述的控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法，其特征在于，分装之前，先将肉切成厚度为1～2.5cm的长条，于浸泡液中浸泡，所述浸泡液由水、酸性调味剂以及食用小苏打调制而成。4.根据权利要求3所述的控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法，其特征在于，所述酸性调味剂为食醋，食醋的体积含量为浸泡液的0.8～1％；小苏打的质量分数为浸泡液的0.1～0.5％；所述浸泡液的pH为3.3～3.8。5.根据权利要求3所述的控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法，其特征在于，待烤制的肉与浸泡液的比例为1000g/1000mL，浸泡条件为4℃下浸泡1～4h。6.根据权利要求1所述的控...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩敏义，胡洋健，曾宪明，王虎虎，何伟俊，叶俊杰，邓绍林，徐幸莲，周光宏，
申请(专利权)人：温氏食品集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：