一种基于天然色素的肉品新鲜度指示标签的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种基于天然色素的肉品新鲜度指示标签的制备方法，具体步骤如下：将卡拉胶粉末溶于去离子水中，并充分搅拌，加入甘油得卡拉胶溶液；将天然色素溶解后得到指示剂溶液；将指示剂溶液添加到卡拉胶溶液，脱气后，倒入聚苯乙烯培养皿中得完全胶凝的指示剂膜；将魔芋葡甘聚糖溶解并在去离子水中并搅拌，加入甘油；将山茶油添加到魔芋葡甘聚糖溶液中，将混合物用高速分散器分散、超声得到成膜乳液，脱气后，倒入完全胶凝的指示剂膜上，干燥即可。本发明专利技术的指示标签将含有山茶油的乳化层用来改善指示层的稳定性和性能，包括机械性能，抗紫外能力和水耐受能力。紫外能力和水耐受能力。紫外能力和水耐受能力。

【技术实现步骤摘要】
一种基于天然色素的肉品新鲜度指示标签的制备方法


[0001]本专利技术属于食品生产
，具体涉及一种基于天然色素的肉品新鲜度指示标签的制备方法。

技术介绍

[0002]富含蛋白质的肉类和肉类产品特别容易受到微生物污染、生物酶和不利环境的破坏，在该环境中会产生一些有害成分，例如有机胺、硫醇、醛等。传统的检测肉类新鲜度的方法具有以下缺点：处理复杂、损害食品完整性、耗时且昂贵。近年来，基于pH值变化的智能薄膜被用于指示肉类和肉类产品的新鲜度。新型智能膜具有低成本、实时、可生物降解和方便的优点。
[0003]目前，对pH敏感的染料主要来自植物提取物，例如红萝卜提取物、姜黄素和花色苷。指示新鲜度的机理是在储存过程中总挥发性碱性氮(TVB-N)的增加逐渐改变了包装内部的环境，使其变成碱性，这可以通过智能薄膜检测到。花青素(ATH)是可食用的水溶性天然色素，主要从蓝莓、桑、紫甘薯等中提取。姜黄素(CUR)是一种稀有的带有二酮的天然色素，是从姜科和天南科的一些植物的根茎中提取的。它们具有强大的抗氧化能力。但是，由于肉类包装不可避免地暴露在阳光下，导致两种色素的稳定性和功能下降。而紫外线对花色苷的稳定性的影响大于高温和储存时间。姜黄素也被描述为差的耐光性和耐热性。因此，提供一种能够提高天然色素基薄膜的抗紫外线性能和机械性能的方法，来保护天然色素的稳定性，提高薄膜的利用率和应用范围，并能指示肉类腐败程度的智能膜是十分重要的。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于：提供一种基于天然色素的肉品新鲜度指示标签及其制备方法。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0006]一种基于天然色素的肉品新鲜度指示标签的制备方法，具体步骤如下：
[0007]S1：将卡拉胶(1.0g/100ml-2.0g/100ml，基于去离子水)粉末溶于85-95℃的去离子水中，并充分搅拌25-35min，加入甘油得到卡拉胶溶液备用；将天然色素溶解后得到指示剂溶液；当卡拉胶溶液冷却至55-65℃时，将指示剂溶液添加到其中，以获得成膜液，脱气后，将成膜液倒入聚苯乙烯培养皿中，得到完全胶凝的指示剂膜；
[0008]S2：将魔芋葡甘聚糖溶解在90-100℃的去离子水中并搅拌25-35min，加入甘油；将山茶油添加到魔芋葡甘聚糖溶液中，将混合物用高速分散器分散以制备成膜粗乳液，然后，通过超声处理器超声得到成膜乳液；
[0009]S3：将成膜乳液脱气后，倒入完全胶凝的指示剂膜上，干燥得到基于天然色素的肉品新鲜度指示标签。
[0010]优选地，步骤S1中天然色素为花青素和姜黄素混合物或花青素或姜黄素，指示剂溶液的浓度为40-60mg/ml。
[0011]优选地，当天然色素为花青素和姜黄素混合物时，花青素和姜黄素的质量比为1:1。
[0012]优选地，步骤S2中高速分散器的分散条件如下：17000-19000rpm分散2-4min。
[0013]优选地，步骤S2中超声的条件如下：470-490W下用6mm探针以18-22kHz的频率超声8-12min。
[0014]优选地，步骤S3中干燥条件如下：在24-26℃下干燥70-75小时。
[0015]优选地，所述的指示标签中各原料的具体重量比例关系如下：卡拉胶粉末、天然色素、魔芋葡甘聚糖、山茶油＝6：0.16：2：8，其中，山茶油的浓度为2％-6％。
[0016]采用上述制备方法制备得到的基于天然色素的肉品新鲜度指示标签。
[0017]本专利技术的有益效果在于：
[0018]1、本专利技术的指示标签将含有山茶油的乳化层用来改善指示层的稳定性和性能，包括机械性能、抗紫外能力和水耐受能力。
[0019]2、本专利技术制备的标签可用于对肉品的新鲜度实现实时、无损和方便的检测。
[0020]3、本专利技术中所用的色素为花青素和姜黄素，均为天然植物提取物，制作标签的聚合物均为食品级，是安全可食用的。
具体实施例
[0021]1.1选取原料：
[0022]花青素(ATH,纯度35％)，姜黄素(CUR,纯度95％)魔芋葡甘露聚糖(KGM,纯度95％)和卡拉胶(CAR,凝胶强度：1000-1100g/cm2),山茶油(100％，低温压榨，不含脂质抗氧化剂),甘油,Tween80,鸡胸肉(水分71.43％；蛋白质25.44％；灰分1.34％；脂肪1.02％)。
[0023]1.2标签制备方法
[0024]实施例1 CAR-ATH-CUR-KC标签的制备方法
[0025]S1:将6g卡拉胶(CAR)粉末溶于90℃的360mL去离子水中，并充分搅拌30min。加入甘油(占干物质(卡拉胶粉末)的30％)作为增塑剂得到卡拉胶溶液。将0.16g花青素-姜黄素(ATH-CUR,1：1)溶解在47.5％乙醇中，得到指示剂溶液。当卡拉胶溶液冷却至60℃时，将指示剂溶液添加到其中，以获得含有40mg/mL天然色素的成膜液。脱气后，将40mL成膜溶液倒入直径为10cm的聚苯乙烯培养皿中，得到完全胶凝的指示剂膜。
[0026]S2：将魔芋葡甘聚糖(KGM，0.5g/100mL)溶解并在95℃的去离子水中并搅拌30min，加入甘油(占干物质(魔芋葡甘聚糖)的30％)作为增塑剂。接下来，将山茶油(2％(100mL去离子水中含有2g山茶油)，m/v)添加到KGM溶液中。将混合物用高速分散器以18000rpm分散3min，以制备成膜粗乳液。然后，通过超声处理器在480W下用6mm探针以20kHz的频率超声10min的成膜乳液。
[0027](此步骤为KC层的制备)
[0028]S3：将成膜乳液脱气后，倒入完全胶凝的指示剂膜上，制得的膜在25℃下干燥72小时得到本专利技术的基于天然色素的肉品新鲜度指示标签，得到的标签别命名为CAR-ATH-CUR-KC。
[0029]实施例2 CAR-ATH-KC标签的制备方法
[0030]S1:将6g卡拉胶(CAR)粉末溶于90℃的360mL去离子水中，并充分搅拌30min。加入
甘油(占干物质的30％)作为增塑剂得到卡拉胶溶液。将0.16g花青素(ATH)溶解在40mL去离子水中，得到指示剂溶液。当卡拉胶溶液冷却至60℃时，将指示剂溶液添加到其中，以获得含有40mg/mL天然色素的成膜液。脱气后，将40mL成膜溶液倒入直径为10cm的聚苯乙烯培养皿中，得到完全胶凝的指示剂膜。
[0031]S2：将魔芋葡甘聚糖(KGM，0.5g/100mL，每0.5g魔芋葡甘聚糖加入100mL去离子水)溶解并在95℃的去离子水中并搅拌30min，加入甘油(占干物质的30％)作为增塑剂。接下来，将山茶油(2％，m/v)添加到KGM溶液中。将混合物用高速分散器以18000rpm分散3min，以制备成膜粗乳液。然后，通过超声处理器在480W下用6mm探针以20kHz的频率超声10min的成膜乳液。
[0032]S3：将成膜乳液脱气后，倒入完本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于天然色素的肉品新鲜度指示标签的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：S1：将卡拉胶粉末溶于85-95℃的去离子水中，并充分搅拌25-35min，加入甘油得到卡拉胶溶液备用；将天然色素溶解后得到指示剂溶液；当卡拉胶溶液冷却至55-65℃时，将指示剂溶液添加到其中，以获得成膜液，脱气后，将成膜液倒入聚苯乙烯培养皿中，得到完全胶凝的指示剂膜；S2：将魔芋葡甘聚糖溶解在90-100℃的去离子水中并搅拌25-35min，加入甘油；将山茶油添加到魔芋葡甘聚糖溶液中，将混合物用高速分散器分散以制备成膜粗乳液，然后，通过超声处理器超声得到成膜乳液；S3：将成膜乳液脱气后，倒入完全胶凝的指示剂膜上，干燥得到基于天然色素的肉品新鲜度指示标签。2.根据权利要求1所述的一种基于天然色素的肉品新鲜度指示标签的制备方法，其特征在于：步骤S1中天然色素为花青素和姜黄素混合物或花青素或姜黄素，指示剂溶液的浓度为40-60mg/ml。3.根据权利要求2所述的一种基于天然色素的肉品新鲜度指示标签的制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊国远，周希，谢飞，张敏，范雅琪，戚军，喻惜珍，张兴国，周颖，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：