【技术实现步骤摘要】
一种速冻水饺的配方及加工方法
[0001]本专利技术属于食品加工
，具体为一种速冻水饺的配方及加工方法。
技术介绍
[0002]饺子，又名，原名“娇耳”，山东潍坊地区有叫“餶扎”是中国的古老传统面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，在东北有句民谚：“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，足见东北人对饺子的喜爱。
[0003]饺子是中国东汉南阳医圣张仲景专利技术的，它的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰，南方有些地方过年时会打散鸡蛋后加热做外皮包上肉馅称之为蛋饺。
[0004]随着社会生活节奏的加快，人们不在花费大量的时间来制作水饺，而是用“速冻水饺”来代替。“速冻水饺”是将包好的饺子经过速冻以达到冷藏，可以随时食用的一种食物。目前市场上的速冻饺子存在生产流程复杂，所生产出来的饺子口味差且营养匮乏。
技术实现思路
[0005]基于上述技术问题，本专利技术的目的是提供一种速冻水饺的配方及加工方法。>[0006]为实现以上目的，本专利技术采用的技术方案是：一种速冻水饺的配方，主要包括：
[0007]水饺皮料：小麦粉60～85份，山楂粉10～12份，荞麦粉15～25份，植物蛋白粉10～15份，变性淀粉1～5份；
[0008]水饺馅料：瘦肉40～55份，鱼肉15～20份，蔬菜干5～7份，蔬菜汁4～6份，鸡蛋10～15份，香油1～2份，麻油1～2份，调味品6～10份，鸡粉0.5～1份，香辛料0.5～1份。
[0009]优选的，所述蔬菜干和蔬菜汁的加工方法如下：将蔬菜进行压榨制作成蔬菜汁，再将压榨后的蔬菜进行干燥、杀菌、切割后制作成蔬菜干。
[0010]优选的，所述蔬菜包括大白菜、菠菜、芹菜、番茄、胡萝卜。
[0011]优选的，所述蔬菜汁包括如下重量组分：大白菜汁4～6份、菠菜汁2～4份、胡萝卜汁1～2份。
[0012]优选的，所述调味品包括白糖、醋、食盐、黄酒，所述香辛料包括葱花、姜末、蒜末、花椒粉、陈皮、胡椒粉。
[0013]根据本专利技术的另一方面，一种速冻水饺的加工方法，包括如下步骤：
[0014]S1、备料：将选好的瘦肉和鱼肉清洗干净，然后进行粉碎成肉泥，将肉泥进行调味，加入调味品、香辛料，混合均匀进行腌制，在放入冷冻室1～3℃冷藏1h；将小麦粉、山楂粉、
荞麦粉、植物蛋白粉、变性淀粉用100～200目筛网进行筛选备用；
[0015]S2、制皮：按照配比将小麦粉、山楂粉、荞麦粉、植物蛋白粉、变性淀粉用25～27℃的温水合成面团，和好的面团用保鲜膜密封，在醒发箱中醒发30～45min，然后用制皮机械制成圆形水饺皮备用；
[0016]S3、制馅：按照配比将肉泥、蔬菜干、调味品、鸡粉、香辛料搅拌均匀，然后依次加入蔬菜汁4～6份、鸡蛋、香油、麻油，然后投入拌馅机拌匀，制成水饺馅；
[0017]S4、成型：用水饺成形机或手工包制成形，皮和馅比为1:1～1.2包制水饺；
[0018]S5、速冻:将产品放入速冻室中进行冷冻，温度为-20～-15℃，冷冻时间为2～3h；
[0019]S6、包装：将速冻后的水饺进行抽检、称重、装袋、封装。
[0020]本专利技术的有益效果：本专利技术提供了一种速冻水饺的配方及加工方法，将蔬菜进行压榨制作成蔬菜汁，再将压榨后的蔬菜进行干燥、杀菌、切割后制作成蔬菜干，充分利用原材料，让饺子荤素搭配合理，蔬菜干让口味优良，蔬菜汁内富含多种游离氨基酸，让速冻饺子营养丰富。
具体实施方式
[0021]为了使本领域技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面对本专利技术进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本专利技术的保护范围有任何的限制作用。
[0022]实施例1
[0023]一种速冻水饺，主要包括
[0024]水饺皮料：小麦粉60份，山楂粉10份，荞麦粉25份，植物蛋白粉10份，变性淀粉5份；
[0025]水饺馅料：瘦肉55份，鱼肉15份，蔬菜干5份，蔬菜汁5份，鸡蛋10份，香油1份，麻油1份，调味品7份，鸡粉0.5份，香辛料0.5份。
[0026]具体的，蔬菜干和蔬菜汁的加工方法如下：将蔬菜进行压榨制作成蔬菜汁，再将压榨后的蔬菜进行干燥、杀菌、切割后制作成蔬菜干，蔬菜包括大白菜、菠菜、芹菜、番茄、胡萝卜，所述蔬菜汁包括如下重量组分：大白菜汁4份、菠菜汁3份、胡萝卜汁1份。
[0027]具体的，调味品包括白糖、醋、食盐、黄酒，所述香辛料包括葱花、姜末、蒜末、花椒粉、陈皮、胡椒粉。
[0028]具体的，速冻水饺的加工方法，包括如下步骤：
[0029]S1、备料：将选好的瘦肉和鱼肉清洗干净，然后进行粉碎成肉泥，将肉泥进行调味，加入调味品、香辛料，混合均匀进行腌制，在放入冷冻室1℃冷藏1h；将小麦粉、山楂粉、荞麦粉、植物蛋白粉、变性淀粉用100目筛网进行筛选备用；
[0030]S2、制皮：按照配比将小麦粉、山楂粉、荞麦粉、植物蛋白粉、变性淀粉用25℃的温水合成面团，和好的面团用保鲜膜密封，在醒发箱中醒发35min，然后用制皮机械制成圆形水饺皮备用；
[0031]S3、制馅：按照配比将肉泥、蔬菜干、调味品、鸡粉、香辛料搅拌均匀，然后依次加入蔬菜汁4份、鸡蛋、香油、麻油，然后投入拌馅机拌匀，制成水饺馅；
[0032]S4、成型：用水饺成形机或手工包制成形，皮和馅比为1:1包制水饺；
[0033]S5、速冻:将产品放入速冻室中进行冷冻，温度为-20℃，冷冻时间为2h；
[0034]S6、包装：将速冻后的水饺进行抽检、称重、装袋、封装。
[0035]需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
[0036]本文中应用了具体个例对本专利技术的原理及实施方式进行了阐述，以上实例的说明只是用于帮助理解本专利技术的方法及其核心思想。以上仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体结构，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将专利技术的构思和技术方案直接应用于其它场合本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种速冻水饺的配方，其特征在于，水饺皮料：小麦粉60～85份，山楂粉10～12份，荞麦粉15～25份，植物蛋白粉10～15份，变性淀粉1～5份；水饺馅料：瘦肉40～55份，鱼肉15～20份，蔬菜干5～7份，蔬菜汁4～6份，鸡蛋10～15份，香油1～2份，麻油1～2份，调味品6～10份，鸡粉0.5～1份，香辛料0.5～1份。2.根据权利要求1所述的一种速冻水饺的配方，其特征在于：所述蔬菜干和蔬菜汁的加工方法如下：将蔬菜进行压榨制作成蔬菜汁，再将压榨后的蔬菜进行干燥、杀菌、切割后制作成蔬菜干。3.如权利要求2所述的速冻水饺的配方，其特征在于，所述蔬菜包括大白菜、菠菜、芹菜、番茄、胡萝卜。4.如权利要求3所述的速冻水饺的配方，其特征在于，所述蔬菜汁包括如下重量组分：大白菜汁4～6份、菠菜汁2～4份、胡萝卜汁1～2份。5.如权利要求4所述的速冻猪肉水饺的配方，其特征在于，所述调味品包括白糖、醋、食盐、黄酒，所述香辛料包括葱花、姜末、蒜末、花椒粉、陈皮...
【专利技术属性】
技术研发人员：谭旦，
申请(专利权)人：湘乡市串唯鲜食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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