本发明专利技术公开了金花原叶黑茶的加工工艺，原料采用湖南省益阳市安化县的优质茶叶品种，加工工艺包括鲜叶采摘、将采摘晾干后的茶叶放入杀青机进行杀青、揉捻、将经过揉捻后的茶叶杀菌、渥堆、将渥堆后的茶叶放入竹制箩筐发花、烘干、成品包装几个步骤，本发明专利技术工艺简单，方便加工，且能保证产品的加工质量和品级，具有发花均匀、发花数量高、工艺标准化程度高的优点，使得最终制得的金花原叶黑茶香气浓郁，风味独特，具有很好的经济效益。具有很好的经济效益。
【技术实现步骤摘要】
金花原叶黑茶及其加工工艺
[0001]本专利技术涉及茶叶及其加工工艺，尤其是涉及金花原叶黑茶及其加工工艺。
技术介绍
[0002]黑茶属于后发酵茶，是中国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南的安化县、陕西、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶又叫边销茶，这是因为黑茶多数销往西北、西南市场，其饮用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果的边疆少数民族。但边销特征最明显的要数茯茶，它被认为“丝绸之路上的神秘之茶”，在内地鲜为人知。茯茶作为黑茶中的贵子，其与众不同的地方在于具有“金花”成分。茶中“金花”为谢瓦氏菌，能溶解脂肪，减肥健美。干嗅“金花”有一种黄花的淡淡的清香味道;而泡饮时，那种花香便融入茶汤之中，化作茶的滋味而使茶汤更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。“金花”具有促进调节新陈代谢、保健和病理预防作用。
[0003]现有技术的黑茶发花过程中采用机械化生产，发花前将黑茶压制紧实，茶与茶之间的空隙较小，不能给予微生物所需要的氧气，发花不明显；还容易使茶叶失去部分细胞纤维，附着在茶叶表面的汁液散失，影响茶叶的饮用价值和泡制口感。茶叶内的天然物质在制茶过程中损失较大，导致茶叶质量不高，无法满足市场对茶叶的产量和品质的高需求。
技术实现思路
[0004]本专利技术要解决的技术问题是解决现有的黑茶发花不均匀、金花不明显、口感不好的问题，进而提供金花原叶黑茶及其制备工艺，以其独特的发花方式，具有发花均匀、发花数量高、工艺标准化程度高的优点，使得最终制得的金花原叶黑茶香气浓郁，风味独特。
[0005]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：金花原叶黑茶及其加工工艺，包括以下步骤：S1鲜叶采摘：选取新鲜完整、无挤压、无损伤的湖南省益阳市安化县的茶叶品种进行采摘，洗净后将茶叶放入通风阴凉处均匀摊放，自然晾干；S2杀青：将晾干后的茶叶放入杀青机进行杀青，制得杀青叶；S3揉捻：分三段时间进行，压力原则为“轻—重—轻”，揉捻采用轻压、短时、慢揉的原则，揉捻机转速为32~35转/分，每段揉捻时间为15分钟，三段时间比为2:3:2；S4灭菌：将经过揉捻后的茶叶经150℃蒸汽熏蒸12秒灭菌；S5渥堆：将灭菌过后的茶叶置于60℃至80℃的环境下发酵4至8小时，渥堆过程中间进行一次翻堆；S6发花：将步骤S5中制得的余温在20-30℃的茶叶堆放于竹制箩筐内，每堆放5～8厘米铺设一层扎有透气孔的牛皮纸，堆放至箩筐平齐的高度，用牛皮纸覆盖茶叶表面，垂直箩筐中间挖一个洞，洞内插设一根竹杆；将竹制箩筐放置在半透明结构的通风晾晒棚内，避免阳光直射；S7烘干：将渥堆充分的茶叶放置于恒温烘房中烘干10天，烘干温度为50~60℃，优选为
55℃。
[0006]S8成品包装：将烘干后的茶叶整理包装。
[0007]优选的，在步骤S1中，摊放厚度小于6mm，摊放5～10h。
[0008]优选的，在步骤S1中，晾干至鲜叶含水率下降到58～62%。
[0009]优选的，在步骤S2中，杀青采用滚筒杀青锅，所述滚筒杀青锅温度控制在180℃~240℃之间，杀青时长控制在3min~6min分钟。
[0010]优选的，在步骤S2中，所述杀青需要先对杀青设备进行预热，预热至50摄氏度。
[0011]优选的，在步骤S5中，渥堆至2~4小时进行翻堆。
[0012]优选的，在步骤S6中，发花时室温保持在12℃～30℃，发花时间为32-52天。
[0013]本专利技术的有益效果：发花过程中不用进烘房和保温设备，生产过程更自然、环保，同时降低了设施成本和消耗；由于发花过程在半密闭的竹制箩筐箩筐中，茶内空间稍大，给予了微生物活动所需要的氧气，黑茶成品内部明显可见金花；生产出的茶叶色香味浓，多次冲泡后仍然保持汤色不变。
具体实施方式
[0014]以下结合实施例对本专利技术作进一步说明。
[0015]实施例1：通过如下步骤制得一种金花原叶黑茶：S1鲜叶采摘：选取新鲜完整、无挤压、无损伤的湖南省益阳市安化县的茶叶品种进行手工采摘，需要将多余的叶片连梗折去，使芽叶匀整；洗净后将茶叶放入通风阴凉处均匀摊放，摊放厚度为4mm，自然晾干至鲜叶含水率为50%；春季摊放6～8小时,夏季摊放4～6小时；安化黑毛茶加工厂位于益阳市安化县，安化县是著名的“茶乡、棕片之乡”，茶树品种均为安化黑茶适制性良种。
[0016]S2杀青：将晾干后的茶叶放入杀青机进行杀青，制得杀青叶；S3揉捻：分三段时间进行，压力原则为“轻—重—轻”，揉捻采用轻压、短时、慢揉的原则，揉捻机转速为32~35转/分，每段揉捻时间为15分钟，三段时间比为2:3:2；揉捻程度为茶叶汁充分揉出而不流失；S4灭菌：将经过揉捻后的茶叶经150℃蒸汽熏蒸12秒灭菌；S5渥堆：将灭菌过后的茶叶置于60℃至80℃的环境下发酵4至8小时，渥堆过程中间进行一次翻堆；S6发花：将步骤S5中制得的余温在20-30℃的茶叶堆放于竹制箩筐内，每堆放5～8厘米铺设一层扎有透气孔的牛皮纸，堆放至箩筐平齐的高度，用牛皮纸覆盖茶叶表面，垂直箩筐底部插设一根竹杆通气；将竹制箩筐放置在半透明结构的通风晾晒棚内，避免阳光直射；由于箩筐有通风孔，茶内空间稍大，给予了微生物活动所需要的氧气。
[0017]S7烘干：将渥堆充分的茶叶放置于恒温烘房中烘干10天，烘干温度为55℃。
[0018]S8成品包装：将烘干后的茶叶整理包装。
[0019]在本实施例中，在步骤S2中，杀青采用滚筒杀青锅，所述滚筒杀青锅温度控制在180℃~240℃之间，杀青时长控制在3min~6min分钟。
[0020]在本实施例中，在步骤S2中，所述杀青需要先对杀青设备进行预热，预热至50摄氏
度。
[0021]在本实施例中，在步骤S5中，渥堆至2~4小时进行翻堆。
[0022]在本实施例中，在步骤S6中，发花时室温保持在12℃～30℃，发花时间为32-52天。
[0023]实施例2：通过如下步骤制得一种金花原叶黑茶：S1鲜叶采摘：选取新鲜完整、无挤压、无损伤的湖南省益阳市安化县的茶叶品种进行手工采摘，需要将多余的叶片连梗折去，使芽叶匀整；洗净后将茶叶放入通风阴凉处均匀摊放，摊放厚度为4mm，自然晾干至鲜叶含水率为50%；春季摊放7～10小时,夏季摊放5～7小时；安化黑毛茶加工厂位于益阳市安化县，安化县是著名的“茶乡、棕片之乡”，茶树品种均为安化黑茶适制性良种。
[0024]S2杀青：将晾干后的茶叶放入杀青机进行杀青，制得杀青叶；S3揉捻：分三段时间进行，压力原则为“轻—重—轻”，揉捻采用轻压、短时、慢揉的原则，揉捻机转速为35转/分，每段揉捻时间为15分钟，三段时间比为2:3:2；揉捻程度为茶叶汁充分揉出而不流失；S4灭菌：将经过揉捻后的茶叶经150℃蒸汽熏蒸12秒灭菌；S5渥堆：将灭菌过后的茶叶置于80℃的环境下发酵6小时，渥堆第三个小时进行翻堆；S6发花：将步骤S5中制得的余温在20-30℃的茶叶堆放于竹制箩筐内，每堆放5～8厘米铺设本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.金花原叶黑茶的加工工艺，其特征是包括以下步骤：S1鲜叶采摘：选取新鲜完整、无挤压、无损伤的湖南省益阳市安化县的茶叶品种进行采摘，洗净后将茶叶放入通风阴凉处均匀摊放，自然晾干；S2杀青：将晾干后的茶叶放入杀青机进行杀青，制得杀青叶；S3揉捻：分三段时间进行，压力原则为“轻—重—轻”，揉捻采用轻压、短时、慢揉的原则，揉捻机转速为32~35转/分，每段揉捻时间为15分钟，三段时间比为2:3:2；S4灭菌：将经过揉捻后的茶叶经150℃蒸汽熏蒸12秒灭菌；S5渥堆：将灭菌过后的茶叶置于60℃至80℃的环境下发酵4至8小时，渥堆过程中间进行一次翻堆；S6发花：将步骤S5中制得的余温在20-30℃的茶叶堆放于竹制箩筐内，每堆放5～8厘米铺设一层扎有透气孔的牛皮纸，堆放至箩筐平齐的高度，用牛皮纸覆盖茶叶表面，垂直箩筐底部插设一根竹杆通气；将竹制箩筐放置在半透明结构的通风晾晒棚内，避免阳光直射；S7烘干：将渥堆充分的茶叶放置于恒温烘房中烘干10天，烘干温度为50~60℃，S8成品包装：将烘干后的茶叶整理包装。2.根据权...
【专利技术属性】
技术研发人员：潘亦可，
申请(专利权)人：安化县亦神芙蓉茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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