茶树花蕾茶的加工方法及其产品技术

茶树花蕾茶的加工方法，涉及茶产品加工领域，特别是涉及茶树花蕾茶及其加工方法。包括如下步骤：花蕾采摘：当茶树花蕾开始露白尚未开放时采摘；萎凋：萎凋至花蕾色泽转暗，萎凋失水率在8

【技术实现步骤摘要】
茶树花蕾茶的加工方法及其产品


[0001]本专利技术涉及茶产品加工领域，特别是涉及茶树花蕾茶及其加工方法。

技术介绍

[0002]茶树生长的叶子是生产茶叶产品的鲜叶原料，鲜叶采摘主要在春、夏、秋季节进行，茶树花蕾在秋季萌发挂满茶枝，相继茶花开放。茶树的花蕾被称为茶树花蕾，茶树开的花被称为茶树花，茶树花蕾及花朵的营养价值非常高，糖分、氨基酸含量高于茶树鲜叶。茶花盛开后，授粉结出茶籽，茶籽在第二年5月开始挂果，消耗茶树的大量营养，直接影响第二年的茶叶产量和质量。为解决这个问题，人们利用茶树花资源，进行采摘加工，作为具有饮用价值的代茶饮品，从而提高了茶树的综合利用价值和茶农的经济效益。
[0003]如中国专利（公开号：CN104904885B，公开日：20180206）一种茶树花茶制备方法公开的技术为：一种茶树花茶制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)采摘：手工采摘盛开的茶树花；(2)加酶破壁：将溶壁酶加入25℃温水中进行溶解稀释，溶壁酶与水的质量体积比为1：10，形成溶壁酶溶剂；然后将溶壁酶溶剂均匀喷洒在茶树花上，萎凋15分钟后，放入摇青机中以25～28转/分钟摇动半小时，进行酶破壁，让茶树花中的营养物质溶出；3)加温萎凋：将破壁后的茶树花均匀平摊在萎凋装置中进行萎凋，萎凋温度控制在30～32℃，萎凋1.5-3小时，至花色转暗，花型萎缩，花瓣变软即可；（4)凉花：将萎凋好的茶树花放在摊凉装置中常温进行摊凉，摊凉1-2小时，使酶破壁产生的青气散发，茶树花表面水散发，内含水分外溢；(5)酶促发酵：将糖化酶溶剂喷洒在凉花后的茶树花上，混匀后移入发酵室进行酶促发酵4-5小时，发酵温度控制在36℃～38℃；(6)烘干；将酶促发酵后的茶树花茶放入烘干机内进行烘干。
[0004]又如中国专利（公开号：CN106993693A，公开日：20170801）一种日晒茶树花茶的制备方法公开的技术为：一种日晒茶树花茶的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：1)采摘：选取每年10月份上午九点之后的茶花树的茶花，并且在采摘过程中选取茶花花朵上午露水珠的进行采摘；2)盛装：采用通风的篾篮或塑料筐装花进行盛装花朵；3)摊晾：将盛装好的茶花放在清洁的篾垫或簸箕上进行晒干处理，摊晾厚度为4-7cm；4)一次风选：将摊晾好的茶花送入风选机中进行风选处理；5)晒干：将风吹后的茶花薄摊在清洁的篾垫或簸箕上，并将每朵茶花摊开，使得每朵茶花不相互遮盖，晒至手捻花瓣成末，含水率为5-7％；6)二次风选：将晒干后的茶花送入风选机进行风选处理，除去其中灰尘、碎末；7)收集袋装：将二次风选后的茶花收集起来，然后按规格进行袋装处理。
[0005]再如中国专利（公开号：CN106615426A，公开日：20170510）一种茶树花的加工工艺公开的技术为：一种茶树花的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)采摘：手工采摘盛开的茶树花；(2)清洗：将萎凋的茶树花杀青，杀青后茶树花含水量为45％～50％；（3)加温萎凋：将破壁后的茶树花均匀平摊在萎凋装置中进行萎凋，萎凋温度控制在30～32℃，萎凋1.5-3小时，至花色转暗，花型萎缩，花瓣变软即可；(4)杀青：所述的杀青在微波杀青机中进行；(5)凉花：将萎凋好的茶树花放在摊凉装置中常温进行摊凉，摊凉1-2小时，使酶破壁产
生的青气散发，茶树花表面水散发，内含水分外溢；(6)酶促发酵：将糖化酶溶剂喷洒在凉花后的茶树花上，混匀后移入发酵室进行酶促发酵4-5小时，发酵温度控制在36℃～38℃；(7)烘干；将酶促发酵后的茶树花茶放入烘干机内进行烘干。
[0006]以上现有技术存在有无法解决的技术问题：一是茶树花开放后，糖分含量高并有糖蜜在花心，容易招蚂蚁、飞虫等小型昆虫吸食花蜜，加工过程携带有昆虫；二是茶树花盛开后花瓣水分含量高，不利于干燥成型，干花基本花瓣粘连或者脱落；三是干花因糖分含量高，存放过程中容易吸潮变质。

技术实现思路

[0007]本专利技术的目的在于解决现有技术所存在的问题，公开一种加工过程不携带有昆虫的，易于干燥成型的，颗粒圆润，外形美观，不易吸潮变质的茶树花蕾茶的加工方法及其产品。
[0008]本专利技术的技术解决方案之一是：茶树花蕾茶的加工方法，其特殊之处在于：包括如下步骤：S1)、花蕾采摘：采摘茶树花蕾开始露白尚未开放时的白花蕾；S2)、萎凋：将采摘回来的花蕾及时进行萎凋，萎凋至花蕾色泽转暗，萎凋失水率在8-10%；S3)、炒制：将萎凋后的花蕾用炒锅进行炒制，锅温控制在240℃-280℃，炒制时间在8-12min，失水程度18-22%；S4)、摊凉：将炒制的花蕾进行薄摊，薄摊时间为25-35min；S5)、干燥：摊凉好的花蕾入烘箱进行分段烘制，温度控制在55-95℃，烘至足干。
[0009]进一步地，所述S1)花蕾采摘：在茶树挂花蕾后，花蕾的直径至少达到6mm，呈现鲜绿色及部分花瓣露白而尚未开放，具有一定的硬度时采摘。
[0010]更进一步地，所述花蕾采摘时，要求花蕾鲜活，色泽正常，外形完整，无损伤。
[0011]更进一步地，所述花蕾采摘时，要求采摘下来的花蕾上要保留花托和一部分花柄。
[0012]更进一步地，所述花蕾采摘时，在晴天或多云天气，避免雨天以及露水采摘。
[0013]更进一步地，所述花蕾采摘时，盛装容器需要透气性，选择竹筐或者篾篓。
[0014]更进一步地，所述白花蕾，为茶树花开放前2-3天的花蕾，在花蕾顶部花苞最外层花瓣因生长露出局部白色，但又未展开，手捻花苞较软但仍具有一定硬度。
[0015]进一步地，所述S2）萎凋：可以是将采摘后的白花蕾均匀薄摊，薄摊在阴凉通风处的木板或竹制品上，厚度至多3cm。
[0016]更进一步地，所述萎凋，时间7-9小时，优选8小时，中途每隔1.5-2.5小时，优选2小时轻轻翻动一次。
[0017]进一步地，所述S3)炒制：采用电炒锅人工炒青的方式，锅温控制在250-260℃，炒制时间9-10min，失水率19-21%。
[0018]更进一步地，所述炒制：采用先闷慢翻的方式，让花蕾受热后，内里水份渗出到表面，并逐步汽化，从而使花蕾均匀迅速升温，此过程持续1-2min；之后采用抛闷结合的方式翻炒；最后1分钟的时间持续迅速翻炒，令花蕾中水分散失，当青臭等不愉快气味散失、减弱，花蕾色泽转为绿黄，粉甜香气味透出，花蕾变柔软，掰开花蕾中间细嫩花蕊部分接近泥
化状态时，出锅摊凉。
[0019]进一步地，所述S3)炒制步骤之后可以进行揉捻：将白花蕾用布袋裹紧扎实，呈一个紧实的圆球状，放入揉捻机内揉捻25-35 min，优选30min。
[0020]更进一步地，所述揉捻，先采用空揉8-12 min，优选10min，然后以防止花蕾破裂为准稍加压揉8-12 min，优选10min，最后释压后空揉8-12 min，优选10min；进一步地，所述S5)干燥：将前述步骤的白花蕾入烘箱薄摊1-2cm，优选1.5cm，温度控制在55-65℃，烘1.5-2.5 h，优选2h，出烘箱本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.花蕾茶的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：S1)、花蕾采摘：采摘茶树花蕾开始露白尚未开放时的白花蕾； S2)、萎凋：将采摘回来的花蕾及时进行萎凋，萎凋至花蕾色泽转暗，萎凋失水率在8
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10%；S3)、炒制：将萎凋后的花蕾用炒锅进行炒制，锅温控制在240℃-280℃，炒制时间在8-12min，失水程度18-22%；S4)、摊凉：将炒制的花蕾进行薄摊，薄摊时间为25-35min；S5)、干燥：摊凉好的花蕾入烘箱进行分段烘制，温度控制在55-95℃，烘至足干。2.根据权利要求1所述的茶树花蕾茶的加工方法，其特征在于：所述萎凋：是将花蕾按薄摊，薄摊在阴凉通风处的木板或竹制品上，厚度至多3cm，萎凋，时间7-9小时，中途每隔1.5-2.5小时，翻动花蕾，将底部翻转至表面。3.根据权利要求1所述的茶树花蕾茶的加工方法，其特征在于：所述炒制：采用电炒锅人工炒青的方式，锅温控制在250-260℃，炒制时间9-10min，失水率19-21%。4.根据权利要求3所述的茶树花蕾茶的加工方法，其特征在于：所述炒制：采用先闷慢翻的方式，让花蕾受热后，内里水份渗出到表面，并逐步汽化，从而使花蕾均匀迅速升温，此过程持续1-2min；之后采用抛闷结合的方式翻炒，最后1分钟的时间持续迅速翻炒，令花蕾中水分散失，当青臭等不愉快气味散失、减弱，花蕾色泽转为绿黄，粉甜香气味透出，花蕾变柔软，掰开花蕾中间细嫩花蕊部分接近泥化状态时，出锅摊凉。5.根据权利要求1所述的茶树花蕾茶的加工方法，其特征在于：所述炒制步骤之后进行揉捻：将花蕾用布袋裹紧扎实，呈一个紧实的圆球状，放入揉捻机内揉捻25-35 min。6.花蕾茶的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：K1)、采摘花蕾：采摘色泽呈现鲜绿色，手捻花蕾具有一定硬度，...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖益平，张岭苓，王叶，彭龙，李峻，刘亚坤，张军支，梁振华，曹双喜，
申请(专利权)人：湖南省白沙溪茶厂股份有限公司，
类型：发明
国别省市：