营养均衡的方便食品制造技术

本申请一些实施例公开了营养均衡的方便食品，以质量份计，该方便食品包括：水溶性蛋白粉50～200份、淀粉类速食食品20～200份、蛋白质凝固剂0.05～10份、调味品1～50份、增稠剂0～5份；将以上成分按照以下方法制作成可食用的方便食品：水溶性蛋白粉在溶剂中溶解，得到蛋白乳液；淀粉类速食食品加入蛋白乳液中，浸泡，使蛋白质分子渗入淀粉类速食食品中；加入蛋白质凝固剂，蛋白乳液中的蛋白质凝固成形为豆花状固体；依口味加入调味品，即得营养均衡的方便食品；若增加增稠剂，则蛋白质凝固成形之前加入设定比例的增稠剂。之前加入设定比例的增稠剂。

【技术实现步骤摘要】
营养均衡的方便食品


[0001]本申请属于食品
，具体涉及一种营养均衡的方便食品。

技术介绍

[0002]方便食品已经成为人们居家生活和旅游出行的一种方便经济的食品，例如各种方便面、粉丝、米粉等层出不穷，口味可口，深受大多数人的喜欢。因为使用方便简洁、口味多样，目前方便食品基本成为人们生活中不可替代的一种食物。但是，人们通常将方便食品视为不健康食品，长期使用会影响人类身体健康，其一方面原因就是营养成分以淀粉糖类为主，蛋白质类成分严重缺乏。通常方便食品中的蛋白质，如牛肉粒等，口感欠佳，而且含量有限，无法满足正常的营养全面均衡的需求。

技术实现思路

[0003]有鉴于此，本申请一些实施例公开了营养均衡的方便食品，以质量份计，该方便食品包括：
[0004][0005]将以上成分，按照以下方法制作成可食用的方便食品：
[0006]水溶性蛋白粉在溶剂中溶解，得到蛋白乳液；
[0007]淀粉类速食食品加入蛋白乳液中，浸泡，使部分蛋白质分子渗入淀粉类速食食品中；
[0008]加入蛋白质凝固剂，蛋白乳液中的蛋白质凝固成形为豆花状固体；
[0009]依口味加入调味品，即得营养均衡的方便食品；
[0010]若增加增稠剂，则蛋白质凝固成形之前加入设定比例的增稠剂。
[0011]进一步，一些实施例公开的营养均衡的方便食品，水溶性蛋白粉包括用于食品的植物蛋白粉、动物蛋白粉或其任意组分的组合物。
[0012]一些实施例公开的营养均衡的方便食品，植物蛋白粉包括大豆蛋白粉、花生蛋白粉或其任意组分的组合物。
[0013]一些实施例公开的营养均衡的方便食品，动物蛋白粉包括可食用动物肉类蛋白粉、奶粉或其任意组分的组合物。
[0014]一些实施例公开的营养均衡的方便食品，淀粉类速食食品包括速食面条、速食米线、速食粉丝。
[0015]一些实施例公开的营养均衡的方便食品，蛋白质凝固剂包括碱金属或碱土金属的
无机盐或有机盐。
[0016]一些实施例公开的营养均衡的方便食品，蛋白质凝固剂为包括该蛋白质凝固剂的水溶液。
[0017]一些实施例公开的营养均衡的方便食品，增稠剂包括羧甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、淀粉磷酸酯钠、羟丙基淀粉钠、羟丙基淀粉或羟丙基纤维素中任意一种组合物。
[0018]一些实施例公开的营养均衡的方便食品，溶剂包括饮用水或以饮用水为主要组份的饮料。
[0019]一些实施例公开的营养均衡的方便食品，该方便食品以包装袋、包装盒的形式提供。
[0020]本申请实施例公开的营养均衡的方便食品，提供了包含足够量蛋白质和淀粉糖类的方便食品，在方便食品泡食过程中，蛋白粉溶解在水中，溶解的蛋白质分子充分渗入淀粉类速食食品中，蛋白质分子与淀粉中的多聚葡萄糖等分子通过分子间氢键相互结合交联，能够增加淀粉类速食食品的韧性和弹性，改善口感，同时营养更为全面均衡，是一种更为符合人体营养需求的方便食品。可以作为老人、儿童的补钙食品，也可以作为普通人群的保健食品食用。
具体实施方式
[0021]在这里专用的词“实施例”，作为“示例性”所说明的任何实施例不必解释为优于或好于其它实施例。本申请实施例中性能指标测试，除非特别说明，采用本领域常规试验方法。应理解，本申请中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本申请公开的内容。
[0022]除非另有说明，否则，本文使用的技术和科学术语具有本申请所属
的普通技术人员通常理解的相同含义；作为本申请中其它未特别注明的试验方法和技术手段均指本领域内普通技术人员通常采用的实验方法和技术手段。淀粉类速食食品是指以淀粉为主要成分的食品，如小麦粉、米粉、提取的植物淀粉等制成的速食食品。
[0023]本文所用的术语“基本”和“大约”用于描述小的波动。例如，它们可以是指小于或等于
±
5％，如小于或等于
±
2％，如小于或等于
±
1％，如小于或等于
±
0.5％，如小于或等于
±
0.2％，如小于或等于
±
0.1％，如小于或等于
±
0.05％。在本文中以范围格式表示或呈现的数值数据，仅为方便和简要起见使用，因此应灵活解释为不仅包括作为该范围的界限明确列举的数值，还包括该范围内包含的所有独立的数值或子范围。例如，“1～5％”的数值范围应被解释为不仅包括1％至5％的明确列举的值，还包括在所示范围内的独立值和子范围。因此，在这一数值范围中包括独立值，如2％、3.5％和4％，和子范围，如1％～3％、2％～4％和3％～5％等。这一原理同样适用于仅列举一个数值的范围。此外，无论该范围的宽度或所述特征如何，这样的解释都适用。
[0024]在本文中，包括权利要求书中，所有连接词，如“包含”、“包括”、“带有”、“具有”、“含有”、“涉及”、“容纳”等被理解为是开放性的，即是指“包括但不限于”。只有连接词“由
……
构成”和“由
……
组成”是封闭连接词。
[0025]为了更好的说明本申请内容，在下文的具体实施例中给出了众多的具体细节。本领域技术人员应当理解，没有某些具体细节，本申请同样可以实施。在实施例中，对于本领
域技术人员熟知的一些方法、手段、仪器、设备等未作详细描述，以便凸显本申请的主旨。
[0026]在不冲突的前提下，本申请实施例公开的技术特征可以任意组合，得到的技术方案属于本申请实施例公开的内容。
[0027]在一些实施方式中，营养均衡的方便食品包括：水溶性蛋白粉50～200份、淀粉类速食食品20～200份、蛋白质凝固剂0.05～10份、调味品1～50份、增稠剂0～5份，以上成份以质量份计；
[0028]将以上成分，按照以下方法制作成可食用的方便食品：
[0029]水溶性蛋白粉在溶剂中溶解，得到蛋白乳液；
[0030]淀粉类速食食品加入蛋白乳液中，浸泡，使部分蛋白质分子渗入淀粉类速食食品中；
[0031]加入蛋白质凝固剂，蛋白乳液中的蛋白质凝固成形为豆花状固体；部分蛋白质分子进入淀粉食品中，与淀粉多糖结合改善其弹性和韧性，部分蛋白质分子留在蛋白乳液中，与加入的蛋白质凝固剂作用，发生变化，成为凝固态蛋白质；
[0032]依口味加入调味品，即得营养均衡的方便食品；
[0033]若增加增稠剂，则蛋白质凝固成形之前加入设定比例的增稠剂。
[0034]豆花是我国的一种传统小吃，是由大豆蛋白凝固后形成的松软、细腻、润滑的一种凝固态豆制品，本申请中述及的豆花状固体是指类似豆花形状的蛋白质凝固体，具有松软、细腻、润滑的特点。
[0035]水溶性蛋白粉通常是指能溶解于溶剂水中的蛋白质粉状物，溶解后蛋白质分子在水中形成乳液。但是通常蛋白粉的口感不受人喜欢，蛋白粉的口味往往影响人们食用蛋白粉的兴趣，无法以方便食品的方式服用，补充蛋白质。
[0036]淀粉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.营养均衡的方便食品，其特征在于，以质量份计，该方便食品包括：将以上成分，按照以下方法制作成可食用的方便食品：水溶性蛋白粉在溶剂中溶解，得到蛋白乳液；淀粉类速食食品加入蛋白乳液中，浸泡，使部分蛋白质分子渗入淀粉类速食食品中；加入蛋白质凝固剂，蛋白乳液中的蛋白质凝固成形为豆花状固体；依口味加入调味品，即得营养均衡的方便食品；若增加增稠剂，则蛋白质凝固成形之前加入设定比例的增稠剂。2.根据权利要求1所述营养均衡的方便食品，其特征在于，所述水溶性蛋白粉包括用于食品的植物蛋白粉、动物蛋白粉或其任意组分的组合物。3.根据权利要求2所述营养均衡的方便食品，其特征在于，所述植物蛋白粉包括大豆蛋白粉、花生蛋白粉或其任意组分的组合物。4.根据权利要求2所述营养均衡的方便食品，其特征在于，所述动物蛋白粉包括可食用动物肉类蛋白粉、奶粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：史瑞雪，
申请(专利权)人：史瑞雪，
类型：发明
国别省市：