一种含果汁果肉的果酱及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开一种含果汁果肉的果酱，包括以下重量份原料：西梅80～100份、苹果80～100份、纯净水30～40份、柠檬汁5～10份、白砂糖5～10份、枸杞3～5份、龙眼肉5～8份、蓝莓5～8份、西梅果肉丁10～15份、苹果果肉丁10～15份，其加工工艺包括以下步骤：原料选择、原料处理、浆料制备、浓缩熬煮和灌装封盖；本发明专利技术通过选取新鲜成熟且无腐败的西梅和苹果作为果酱原料使生产出的果酱品质更高，且同时具备苹果的芳香和西梅的酸甜，口味和营养更为丰富，通过纯净水、白砂糖和柠檬汁对混合水果泥进行腌渍，使水果中的果汁得以析出，再通过西梅果肉丁和苹果果肉丁的加入，使加工出的果酱富含丰富的果汁和果肉，极大程度上保留了水果中的营养成分。分。分。

【技术实现步骤摘要】
一种含果汁果肉的果酱及其加工工艺


[0001]本专利技术涉及食品生产加工
，尤其涉及一种含果汁果肉的果酱及其加工工艺。

技术介绍

[0002]果酱通常是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱，制作果酱是长时间保存水果的一种方法，主要用来涂抹于面包或吐司上食用，不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李子、橙子、苹果和桃子等大型果，同样都可以制成果酱，果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效，果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效，且果酱大都味道酸甜，清爽可口，所以深受人们喜爱；
[0003]目前市场上的果酱大都由一种水果制备生产而成，导致其不仅口味单一，所含营养也不够丰富，且现有的果酱中大都不含果汁和果肉，不仅影响了果酱的口感，还导致水果中原本的营养价值得不到充分利用，另外现有果酱的加工流程大都复杂繁琐，不易操作，经济效益较低，因此，本专利技术提出一种含果汁果肉的果酱及其加工工艺以解决现有技术中存在的问题。

技术实现思路

[0004]针对上述问题，本专利技术的目的在于提出一种含果汁果肉的果酱及其加工工艺，该工艺通过选取新鲜成熟且无腐败的西梅和苹果作为果酱原料使生产出的果酱品质更高，且同时具备苹果的芳香和西梅的酸甜，口味和营养更为丰富，通过纯净水、白砂糖和柠檬汁对混合水果泥进行腌渍，使水果中的果汁得以析出，再通过西梅果肉丁和苹果果肉丁的加入，使加工出的果酱富含丰富的果汁和果肉，极大程度上保留了水果中的营养成分。
[0005]为了实现本专利技术的目的，本专利技术通过以下技术方案实现：一种含果汁果肉的果酱，包括以下重量份原料：西梅80～100份、苹果80～100份、纯净水30～40份、柠檬汁5～10份、白砂糖5～10份、枸杞3～5份、龙眼肉5～8份、蓝莓5～8份、西梅果肉丁10～15份、苹果果肉丁10～15份。
[0006]进一步改进在于：所述西梅果肉丁由新鲜优质的西梅通过削皮去核切碎制备而成，所述苹果果肉丁由新鲜优质的苹果通过削皮去核切碎制备而成。
[0007]一种含果汁果肉的果酱的加工工艺，包括以下步骤：
[0008]步骤一：原料选择
[0009]先选取规定重量份成熟且无腐坏的新鲜西梅和新鲜苹果，再将选取的西梅和苹果放入盐水中进行浸泡，盐水浸泡完成后再将西梅和苹果取出并放入小苏打水中进行浸泡，小苏打水浸泡完成后再将西梅和苹果取出并通过清洗进行反复冲洗，冲洗干净后将西梅和苹果表面的水分沥干并放置到阴凉通风处临时存放；
[0010]步骤二：原料处理
[0011]根据步骤一，先用去核机将规定重量份的西梅去核，接着通过切碎机将去核西梅切碎成块状，再通过清水将块状西梅清洗干净并放入保鲜容器中备用，然后用去核机将规定重量份的苹果去核，再通过切碎机将去核苹果切碎成块状，再通过清水将块状苹果清洗干净并放入保鲜容器中备用；
[0012]步骤三：浆料制备
[0013]根据步骤二，先将块状西梅和块状苹果从保鲜容器中取出并放入水果搅拌机中混合搅拌，搅拌过程中加入规定重量份枸杞、龙眼肉和蓝莓，搅拌成泥状后制得混合水果泥，接着将混合水果泥放入不锈钢容器中并加入纯净水、白砂糖和柠檬汁进行腌渍，腌渍至混合水果泥中析出的水果汁水盖过水果泥后制得混合浆料；
[0014]步骤四：浓缩熬煮
[0015]根据步骤三，先将混合浆料放入锅炉中，再将锅炉加热至130℃并将混合浆料熬煮至沸腾，接着将锅炉加热温度降低至100℃继续熬煮20分钟，然后将锅炉加热温度降低至80℃继续熬煮，熬煮至混合浆料整体呈塌陷状再停止加热并将混合浆料放如保温容器中进行保温，制得浓缩果酱；
[0016]步骤五：灌装封盖
[0017]根据步骤四，先将保温容器中的浓缩果酱取出并放入搅拌器中进行80℃加热保温，再将规定重量份西梅果肉丁和苹果果肉丁加入搅拌器中混合搅拌，搅拌至西梅果肉丁和苹果果肉丁均匀分布在浓缩果酱中后将浓缩果酱趁热灌装至果酱瓶中，接着立即盖上瓶盖并旋紧，随后将果酱瓶倒置并冷却至常温，制得含果汁果肉的果酱。
[0018]进一步改进在于：所述步骤一中，选取西梅和苹果的过程中要求西梅和苹果的成熟度在九成熟以上，且果实粒径饱满的同时表面无机械伤痕。
[0019]进一步改进在于：所述步骤一中，浸泡用盐水中氯化钠的含量为4％，西梅和苹果在盐水中的浸泡时间为45分钟，浸泡用小苏打水中碳酸氢钠的含量为3％，西梅和苹果在小苏打水中的浸泡时间为30分钟。
[0020]进一步改进在于：所述步骤三中，腌渍时将不锈钢容器放入冷藏柜中进行冷藏，冷藏温度为3℃，冷藏过程中每隔一小时将不锈钢容器取出并采用干净的搅拌器具对混合水果泥进行搅拌。
[0021]进一步改进在于：所述步骤四中，熬煮过程中通过干净的搅拌器具对浆料进行均匀翻动，同时通过干净的漏勺对混合浆料表面的白色泡沫进行去除。
[0022]进一步改进在于：所述步骤五中，果酱瓶在灌装果酱前先放入沸水中蒸煮15分钟，再将果酱瓶取出并沥干水分，接着将果酱瓶放入高温消毒箱中进行高温消毒杀菌并设置加热温度为100℃，加热时间设为10分钟，消毒杀菌完毕后将容器取出并冷却至常温。
[0023]本专利技术的有益效果为：本专利技术通过选取新鲜成熟且无腐败的西梅和苹果作为果酱原料使生产出的果酱品质更高，且同时具备苹果的芳香和西梅的酸甜，口味和营养更为丰富，通过盐水和小苏打水对西梅和苹果进行两次浸泡，有效去除了水果上的细菌和农药残留，使加工出的果酱更为安全，通过纯净水、白砂糖和柠檬汁对混合水果泥进行腌渍，使水果中的果汁得以析出，再通过西梅果肉丁和苹果果肉丁的加入，使加工出的果酱富含丰富的果汁和果肉，提高了果酱的口感，同时极大程度上保留了水果中的营养成分，且通过枸杞、龙眼肉和蓝莓的加入使加工出的果酱还具备一定滋肾润肺、补益心脾和增强免疫力的
功效，另外本专利技术的加工工艺流程简单，便于操作，具有较高的经济效益。
附图说明
[0024]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0025]图1是本专利技术的加工工艺流程图。
具体实施方式
[0026]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0027]在本专利技术的描述中，需要说明的是，术语“中心”、“上”、“下”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利技术和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含果汁果肉的果酱，其特征在于：包括以下重量份原料：西梅80～100份、苹果80～100份、纯净水30～40份、柠檬汁5～10份、白砂糖5～10份、枸杞3～5份、龙眼肉5～8份、蓝莓5～8份、西梅果肉丁10～15份、苹果果肉丁10～15份。2.根据权利要求1所述的一种含果汁果肉的果酱的加工工艺，其特征在于：所述西梅果肉丁由新鲜优质的西梅通过削皮去核切碎制备而成，所述苹果果肉丁由新鲜优质的苹果通过削皮去核切碎制备而成。3.一种含果汁果肉的果酱的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：原料选择先选取规定重量份成熟且无腐坏的新鲜西梅和新鲜苹果，再将选取的西梅和苹果放入盐水中进行浸泡，盐水浸泡完成后再将西梅和苹果取出并放入小苏打水中进行浸泡，小苏打水浸泡完成后再将西梅和苹果取出并通过清洗进行反复冲洗，冲洗干净后将西梅和苹果表面的水分沥干并放置到阴凉通风处临时存放；步骤二：原料处理根据步骤一，先用去核机将规定重量份的西梅去核，接着通过切碎机将去核西梅切碎成块状，再通过清水将块状西梅清洗干净并放入保鲜容器中备用，然后用去核机将规定重量份的苹果去核，再通过切碎机将去核苹果切碎成块状，再通过清水将块状苹果清洗干净并放入保鲜容器中备用；步骤三：浆料制备根据步骤二，先将块状西梅和块状苹果从保鲜容器中取出并放入水果搅拌机中混合搅拌，搅拌过程中加入规定重量份枸杞、龙眼肉和蓝莓，搅拌成泥状后制得混合水果泥，接着将混合水果泥放入不锈钢容器中并加入纯净水、白砂糖和柠檬汁进行腌渍，腌渍至混合水果泥中析出的水果汁水盖过水果泥后制得混合浆料；步骤四：浓缩熬煮根据步骤三，先将混合浆料放入锅炉中，再将锅炉加热至130℃并将混合浆料熬煮至沸腾，接着将锅炉加热温度降低至100℃继续熬煮20分钟，然后将锅炉加热温度降低至80℃继...

【专利技术属性】
技术研发人员：马慧良，
申请(专利权)人：保定市味丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：