本发明专利技术涉及一种东亚飞蝗蛋白棒及其制备方法，其配方为东亚飞蝗成虫烘干、磨粉、过筛，得蝗虫粉，碱提酸沉法提取蝗虫粉中的蛋白质，双氧水脱色，复溶后冷冻干燥，得蝗虫蛋白粉，每100g蝗虫蛋白粉碱性溶液复溶后加150g面粉、45g调味粉、37.5g黄油、60g木糖醇、50g蛋液、0.75g饼干松化剂，搅拌均匀后醒发30min，挤压成型，175℃烘烤13min，冷却后包装，得到蛋白含量高、口感酥脆、便携易食的蝗虫蛋白棒。便携易食的蝗虫蛋白棒。便携易食的蝗虫蛋白棒。
【技术实现步骤摘要】
一种东亚飞蝗蛋白棒及其制备方法
[0001]本专利技术涉及一种东亚飞蝗蛋白棒的配方及其制备方法，属于食品加工领域。
技术介绍
[0002]当今世界，随着人们认知水平的提高，昆虫已不仅仅是只会带来灾害的害虫，从营养层面分析，相比起其他食源，昆虫具有营养价值高，蛋白质含量丰富等种种优点，且世界各地都有食用昆虫的传统。自2013年联合国粮农组织发布《可食用昆虫-食品和饲料安全的未来展望》以来，食用昆虫已成为食品科学的新趋势，而目前昆虫食品的开发主要集中在蚕蛹、蚂蚁、黄粉虫等传统种类上，对蝗虫食用和药用方面的研究少有报道。
[0003]东亚飞蝗是飞蝗科飞蝗属，直翅目昆虫，具有体型大，数量多，繁殖速度快的特点，体内营养物质丰富，蛋白质含量高达60％以上，显著高于人类常见食源中的所有植物性原料和许多动物性原料，且氨基酸组成合理，必需氨基酸的含量高于大多数食源，此外还具有多种功能蛋白如：抗冻蛋白、储存蛋白和抗菌肽，不饱和脂肪酸和黄酮含量高，是蝗科中在食品、药品方面利用率较高的一种蝗虫。目前对于蝗虫制品的开发主要集中在成虫上，如墨西哥的全虫宴中的油炸的，麻辣的，烧烤的全虫制品以及蒜味蝗虫，蝗虫面条，蝗虫酱，脱水蝗虫干等等。而对于蝗虫中的功能成分，如蛋白质的提取及利用方面的研究较少。
[0004]蛋白质是人体氮元素的重要来源，当今世界，蛋白质资源紧缺，人们逐渐把视线转移到昆虫身上，随着人类对保健食品以及蝗虫蛋白资源营养价值的认识深入，蝗虫将成为最具开发潜力的食品蛋白质资源。
[0005]研究证实，高强度运动后肌肉蛋白降解增多，但同时蛋白质的合成减少，导致总蛋白呈降解的趋势，这就会导致肌肉出现疲劳，所以运动后需要补充蛋白质，促进运动员体内ATP的合成，提高肌肉的抗氧化力，同时提高BCAA+CHO的供应量，有效地延缓运动员的中枢疲劳，防止肌肉痉挛。本产品以东亚飞蝗为原料提取其中的优质蛋白，并加工成一种高蛋白棒状饼干，产品便携易食，营养健康，为运动人群提供一种新型高蛋白功能性零食，补充市场上动物源蛋白产品的种类，提高蝗虫的市场价值。
技术实现思路
[0006]本专利技术的目的是研发一种东亚飞蝗蛋白棒的制备方法和营养配方。
[0007]其方法是将蝗虫中的蛋白质提取出来，制成蛋白粉。将蛋白粉复溶并添加面粉、调味粉、黄油、木糖醇、蛋黄液、饼干松化剂进行口感调配，醒发、烘烤后得到蛋白含量高，口感酥脆，便携易食的蛋白棒。
附图说明
[0008]图1东亚飞蝗蛋白棒制备流程图。
[0009]图1中1是东亚飞蝗成虫，2是烘干，3是磨粉，4是过筛，5是蝗虫粉，6是蛋白质提取，7是蛋白质脱色，8是冷冻干燥，9是蝗虫蛋白粉，10是复溶，11是面粉，12是调味粉，13是黄
油，14是木糖醇，15是饼干松化剂，16是搅拌，17是醒发，18是挤压成型，19是烘烤，20是冷却，21是包装，22是产品。
具体实施方式
[0010]取东亚飞蝗成虫(1)，烘干(2)，磨粉(3)，过筛(4)60目，得蝗虫粉(5)，0.5％NaOH提取2h，调酸沉pH4.4得蝗虫蛋白质(6)，0.4％双氧水脱色(7)2.5h，复溶后-80℃冷冻干燥(8)24h以上，得蝗虫蛋白粉(9)，按照每100g蛋白粉适量碱性溶液复溶(10)，加入150g面粉(11)，45g调味粉(12)，混合均匀，分批加入打发的37.5g黄油(13)、60g木糖醇(14)、和50g蛋液中，加入0.75g饼干松化剂(15)，搅拌(16)，醒发(17)30min，挤压成棒状(18)，175℃烘烤(19)13min，冷却(20)后包装(21)，既得蝗虫蛋白棒产品(22)。
[0011]经检测，应用上述方法获得的蝗虫蛋白棒蛋白质含量达24％，；水分和粗脂肪的含量均较低，易于贮藏。蝗虫蛋白棒口感酥脆，蛋白含量高，是一种便携易食的功能性食品，有很好的产业化和市场前景。
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【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种蝗虫蛋白能量棒，其特征在于，由以下组分制成：蝗虫蛋白粉100％，面粉150％，黄油37.5％，糖粉60％，蛋黄液50％，调味粉45％，饼干松化剂0.75％。2.一种蝗虫蛋白能量棒的制备方法，其特征在于，制备方法步骤如下：(1)取蝗虫成虫，烘干，磨粉，过60目筛，得蝗虫粉。(2)0....
【专利技术属性】
技术研发人员：唐晓珍，张宇，薛新文，张大鹏，
申请(专利权)人：唐晓珍，
类型：发明
国别省市：
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