一种石斛西洋参天麻固体饮料的加工方法技术

本发明专利技术涉及固体饮料加工技术领域，尤其是一种石斛西洋参天麻固体饮料的加工方法，包括以下操作步骤：原料前处理、冷冻处理、粉碎处理、发酵、制粉。本发明专利技术通过护色处理，有效避免在后续加工中的营养损失，利于后续发酵过程的进行，而且，通过发酵之后，提高原料中的芳香物质，利于饮用，丰富口感，强化保健功效，冲泡之后具有更好的溶解性。

【技术实现步骤摘要】
一种石斛西洋参天麻固体饮料的加工方法
本专利技术涉及固体饮料加工
，尤其是一种石斛西洋参天麻固体饮料的加工方法。
技术介绍
石斛(DendrobiumSw)为兰科石斛植物的总称，民间又称“千金草”、“软黄金”，被列为“中华九大仙草”之首，是传统的名贵中药材。广泛分布于我国的云南、四川、贵州、广西、福建、安徽、浙江、江苏、湖南、江西等地。早在《神农本草经》和现代《中华人民共和国药典》记载，石斛具有滋阴清热、益胃生津、养肝明目等功效。其中石斛多糖、生物碱、石斛酚具有增强机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老作用，被广泛用于保健食品和药品中。西洋参是一种名贵的中药材，西洋参中主要成分为人参皂苷，具有补气养阴，清热生津的功效。益肺阴，清虚火，生津止渴。治肺虚久嗽，失血，咽干口渴，虚热烦倦。目前西洋参的在保健食品中的使用也是较为普遍。天麻，中药名。为兰科植物天麻GastrodiaelataBl.的干燥块茎。具有息风止痉，平抑肝阳，祛风通络的功效。主治肝风内动，惊痫抽搐，眩晕，头痛，肢体麻木，手足不遂，风湿痹痛等。当前技术中使用石斛、西洋本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种石斛西洋参天麻固体饮料的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：/n(1)原料前处理/n将铁皮石斛、西洋参、天麻放置到竹篓中，用清水冲洗干净，在20-25℃下沥干，然后将竹篓浸泡到护色剂溶液中，将温度升高至35-38℃，浸泡20-30min，将竹篓取出，沥干，再次浸泡到护色剂溶液中，浸泡15-25min即可；/n所述护色剂溶液的制备方法为：以质量分计，将1-1.5份亚硫酸盐、3-5份卡拉胶、1-3份骨胶、5-8份壳聚糖、100-150份纯净水混合，煮至沸腾，搅拌5-8min，密封保温20-30min即可；/n(2)冷冻处理/n在冷冻室中用铝箔纸铺开，将上一步骤处理过的铁皮石斛、西洋参、...

【技术特征摘要】
1.一种石斛西洋参天麻固体饮料的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
(1)原料前处理
将铁皮石斛、西洋参、天麻放置到竹篓中，用清水冲洗干净，在20-25℃下沥干，然后将竹篓浸泡到护色剂溶液中，将温度升高至35-38℃，浸泡20-30min，将竹篓取出，沥干，再次浸泡到护色剂溶液中，浸泡15-25min即可；
所述护色剂溶液的制备方法为：以质量分计，将1-1.5份亚硫酸盐、3-5份卡拉胶、1-3份骨胶、5-8份壳聚糖、100-150份纯净水混合，煮至沸腾，搅拌5-8min，密封保温20-30min即可；
(2)冷冻处理
在冷冻室中用铝箔纸铺开，将上一步骤处理过的铁皮石斛、西洋参、天麻码放在铝箔纸表面，然后用锡箔纸将铁皮石斛、西洋参、天麻码完全覆盖，将冷冻室降温至零下50℃，冷冻10-12h，将冷冻室升温至零下20℃，冷冻5-8h，然后将取出铁皮石斛、西洋参、天麻；
(3)粉碎处理
将上一步骤处理过的铁皮石斛、西洋参、天麻放置到粉碎机中，打碎成粒度1-3mm的碎末，然后将碎末放置在50-60℃的水浴锅中，密封放置40-50min，将碎末胶磨成浆液；
(4)发酵
将上一步骤制得的浆液与酵母混合，在28-30℃下有氧发酵3-5h，然后搅拌5-8min，将温度升高至30-33℃，无氧发酵10-15h；将发酵产...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙墅东，马永燕，肖民利，夏泽权，
申请(专利权)人：贵州斛多福食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52