一种竹筒酒品质评价方法技术

本发明专利技术提供一种竹筒酒品质评价方法，其特征是，所述竹筒酒酒精度为40‑45％(体积比)；所述竹筒酒pH值为6.5‑7.5；所述竹筒酒固形物0.02～0.1；所述竹筒酒的澄清度为≥85％。本发明专利技术通过对竹筒酒的营养成分、风味、功能性、安全性以及贮存稳定性进行研究，寻找合适的贮存运输条件并筛选出几个工艺关键控制点，建立稳态生产工艺标准和品质标准。

【技术实现步骤摘要】
一种竹筒酒品质评价方法
本专利技术属于食品与保健品
，具体涉及一种竹筒酒的品质评价方法。
技术介绍
竹筒酒是客家人专利技术的，带有浓郁的客家文化；它作为工业化商品面市大概是在2009年。2015年，得益于互联网的传播与发展，竹筒酒的生产和销售猛增，迎来了发展的春天。中国竹筒酒行业协会评选出“2015年中国竹筒酒品牌排行前十强”，其中福建花瑶竹筒酒市场影响力最大，市场份额超过50％，更远销海外。竹筒酒活竹酿造的独特生产方式已有久远的历史。根据申请人所知，现有技术中竹筒酒的酒基仅局限为高度粮食酒，对其他品种的酒基生产竹筒酒的研究几乎为空白。而人们对于新型保健酒品的追求兴致盎然，对富有名族色彩、地方特色的旅游产品的接受度也相当高。因此，采用现代化手段开发传统竹筒酒，为人们提供安全、优质、多样的酒品为企业所需、市场所需、群众所需。申请号为201510486786.7的中国专利技术专利公开了一种竹筒酒的生产方法，包括以下步骤：首先用真空高压针管在处于生长状态的竹子的竹筒关节处插入，将酒浆注入竹筒；其中，所述竹筒为竹子从根部往上1米到2米部位的多节竹子。然后使注入了酒浆的竹子继续生长8个月，酒浆在竹筒内成为竹筒酒。最后采收竹筒酒，从没有灌注酒浆的竹筒部位锯断竹子，形成一节节内灌注酒浆的竹筒，将锯割下的竹筒的横切面涂上明胶，并密封竹筒上、下端的竹节。申请号为201910445058.X的中国专利技术专利公开了一种竹筒果酒的酿造方法，它由以下重量份的原料在鲜竹筒内酿造而成：基酒75-85份、葡萄柚汁15-20份，其中基酒为葡萄柚酿造酒。具体包括以下步骤：1)制作基酒；2)竹酿。据申请人所知，现有技术中没有针对竹筒酒关于营养成分、贮存稳定性、澄清度等的品质评价方法。
技术实现思路
本专利技术提供一种竹筒酒品质评价方法，对竹筒酒的营养成分、风味、功能性、安全性以及贮存稳定性进行研究，寻找合适的贮存运输条件并筛选出几个工艺关键控制点，建立稳态生产工艺标准和品质标准。本专利技术具体采用的技术方案是：一种竹筒酒品质评价方法，其特征是，所述竹筒酒酒精度为40-45％(体积比)；所述竹筒酒pH值为6.5-7.5；所述竹筒酒固形物0.02～0.1；所述竹筒酒的澄清度为≥85％。其中，酒精度用采用酒精计检测；pH值采用数字酸度计检测；固形物采用常压加热干燥法，蒸去挥发物计算；澄清度采用分光测定仪检测。其中，所述竹筒酒的贮存方法，包括在8-30℃下真空贮存。所述竹筒酒的酿造方法，包括如下步骤：1)基酒配制；2)在每根活竹上，取不相邻的2-3个竹节，钻小孔，注入基酒；3)注入基酒的竹子继续生长6-7个月，基酒在竹筒内形成竹筒酒；4)采收、低温澄清；5)真空密封包装。其中，所述的基酒按照如下步骤配制：1)先采用酒精度为60-65％的粮食酒与果酒配置为酒精度为40-55％的混合酒；2)向混合酒中加入质量百分数为0.2-0.4％澄清剂；3)向混合酒中加入果糖，直至混合酒挥发酸含量≤0.5g/L。本专利技术的基酒一是与果酒混合后，口感更加丰富、风味独特；二是果酒中的糖与后序添加的果糖，经申请人验证，能够保证在竹筒酒在活竹生长期内能够保持基酒的会发酸含量适中低于0.5g/L，保证了最终竹筒酒的口感；三是加入澄清剂后，配合后续的低温保藏技术，能够保证最终竹筒酒的透光性。其中，所述的果酒为蜂蜜酒、桑葚酒、梅酒中的一种；其中，所述的澄清剂为明胶或者阿拉伯胶。进一步，所述澄清剂为明胶、纤维素和皂土按照重量比10:0.3～0.6:0.2～0.5混合而成。本专利技术添加的澄清剂除具有澄清活竹生长过程中杂质外，还具有一定的抗氧化作用，使竹筒酒能够稳定的储存。其中，所述的低温澄清是将采收的竹筒在5-12摄氏度下保藏12-48小时。具体实施方式一，竹筒酒酿造方法：1)地点：广东省信宜平塘镇马安风景区；选用马安风景区毛竹。2)竹筒酒酿造步骤基酒配制：1)取酒精度为60-65％的粮食酒浆与酒精度为43％的蜂蜜酒混合配制酒精度为55％的混合酒；2)向混合酒中加入质量百分数为0.2-0.4％明胶；3)向混合酒中加入果糖，不断搅拌同时检测混合酒挥发酸含量，直至混合酒挥发酸含量为0.20.5g/L。在每根活竹上，取不相邻的2个竹节，钻小孔，注入基酒，然后明明胶密封；注入基酒的竹子继续生长6个月，基酒在竹筒内形成竹筒酒；采收注入基酒的竹节，然后在10摄氏度下保藏36小时，检验竹筒酒透光率大于90％。二、品质检测酒精度为40-45％(体积比)；pH值为6.5-7.5；固形物0.02～0.1；澄清度为≥85％。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种竹筒酒品质评价方法，其特征是，/n所述竹筒酒酒精度为40-45％(体积比)；/n所述竹筒酒pH值为6.5-7.5；/n所述竹筒酒固形物0.02～0.1；/n所述竹筒酒的澄清度为≥85％。/n

【技术特征摘要】
1.一种竹筒酒品质评价方法，其特征是，
所述竹筒酒酒精度为40-45％(体积比)；
所述竹筒酒pH值为6.5-7.5；
所述竹筒酒固形物0.02～0.1；
所述竹筒酒的澄清度为≥85％。


2.根据权利要求1所述的竹筒酒品质评价方法，其特征是，酒精度用采用酒精计检测；pH值采用数字酸度计检测；固形物采用常压加热干燥法，蒸去挥发物计算；澄清度采用分光测定仪检测。


3.根据权利要求1所述的竹筒酒品质评价方法，其特征是，所述竹筒酒的贮存方法，包括在8-30℃下真空贮存。


4.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：张玲，李春海，庄苇，吴紫彬，洪耀熹，周蓉静，李泳祺，
申请(专利权)人：广东石油化工学院，
类型：发明
国别省市：广东;44