丛梗孢酵母属新菌株及其用途制造技术

本发明专利技术属于酿酒微生物技术领域，具体涉及一种丛梗孢酵母属酵母新菌株及其用途。为进一步提升白酒风味，开发新的酿酒酵母菌种，本发明专利技术提供了一种丛梗孢酵母属酵母新菌株，保藏编号为CGMCC No.20235。本发明专利技术的丛梗孢酵母属酵母新菌株在多粮浓香型白酒酿造环境中分离，最适生长温度28℃；耐受NaCl浓度为10％g/v；耐受酒精度为10％v/v；耐受pH范围广，pH值3.0到7.7范围内均能正常生长。利用麦芽汁和五粮粉液态静置发酵，不产乙醇，可产生4‑乙烯基愈创木酚等多种风味物质。具有广阔的应用前景和极大的应用价值。

【技术实现步骤摘要】
丛梗孢酵母属新菌株及其用途
本专利技术属于酿酒微生物
，具体涉及一种丛梗孢酵母属酵母新菌株及其用途。
技术介绍
白酒酿造是一种涉及多菌种、开放式、固态发酵过程。遍布于空气、工具及摊晾场地等环境中的其他微生物常常在糟醅摊晾、加曲等环节沉降富集在入窖糟醅中，影响白酒发酵过程中微生物种群结构，最终影响白酒产品的品质，由此可见环境微生物在白酒酿造中发挥非常重要的作用。本专利技术的丛梗孢酵母属是采用传统可培养方法从四川五粮液股份有限公司酿造环境中筛选分离，属于环境微生物中的一种微生物。丛梗孢酵母属(Moniliellasp.)在分类学上属于真核生物原界、真菌界、担子菌门、黑粉菌亚门、Moniliellomycetes纲、丛梗孢目、丛梗孢科的一属真菌。细胞圆形、卵形或柱形，直径3-8μm，无性繁殖以多边芽殖方式，形成假菌丝或真菌丝，可生厚垣孢子。不产子囊孢子、节孢子或掷孢子，不产色素。目前，分离得到丛梗孢酵母属酵母主要有M.acetoabutens、M.carnis、M.dehoogii、M.fonsecae、M.megachiliensis、M.mellis、M.nigrescens、M.oedocephalis、M.pollinis、M.spathulata、M.suaveolens、M.macrospora、M.byzovii、M.sojae、M.casei、M.pyrgileucina和M.floricola等，主要来源于肉类加工环境、花和酱油等。这类酵母主要用于食品工业商业化生产赤藓糖醇和发酵生成葵内酯、脲酶等物质，还未发现丛梗孢酵母属微生物在白酒酿造中有相关的应用。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题为：为进一步提升白酒风味，开发新的酿酒酵母菌种。本专利技术解决上述技术问题的技术方案为：提供一种丛梗孢酵母属酵母新菌株。本专利技术的丛梗孢酵母属酵母新菌株，保藏编号为CGMCCNo.20235。保藏时间为2020年8月10日；保藏中心为：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，邮编：100101。其中，上述丛梗孢酵母属酵母新菌株的26SrRNAD1/D2的核苷酸序列如SEQIDNO:1所示。SEQIDNO:1丛梗孢酵母属酵母新菌株的26SrRNAD1/D2的核苷酸序列ccgctgaaagccattaagcccgcatcctctaccaggagcggtcctcggtcaccggcagggcatccacagcgcggctataacactccccccgcaaagagagagccaccttccgcactgccttctcccccaccccgtaaccgatgcgggccccactgcctccaaagaaacagctgcggcactgactgccagcgcttccctcttggcaatttcacgtactgtttaactctctttccaaagtgcttttcatctttccctcacggtacttgttcgctatcggtctctccccggtatttagccttggatggcgtttaccacccactttgcgctgcattcccaaacaacgcgactcgtcgagcgcaccccacaacacggcgcacagccagaccaagcacgggattctcaccctctctgatgctgctttccagcagacttggcgtccagccgcaccgctcgaggcacgtctccagcttacaatgcgccctggcgggagctttcaaatctgggctcatcccgcttcgctcgccgctactaggggaatccatgtttgtttcttttc。其中，上述丛梗孢酵母属酵母新菌株的形态学特征为：菌体为长梗，芽殖，芽体为长椭圆形；菌落呈白色，表面平坦，质地纤毛状，边缘整齐不扩散。其中，上述丛梗孢酵母属酵母新菌株的生理生化特征为：能发酵D-葡萄糖、D-木糖、D-半乳糖、N-乙酰-葡萄糖、D-麦芽糖、D-棉子糖六种糖，甘油和山梨醇两种醇；不可利用2-酮基-葡萄糖酸盐、L-阿拉伯糖、α-甲基-D-葡萄糖、纤维二糖、乳糖、海藻糖和松叁糖、侧金盏花醇、木糖醇、肌醇、山梨醇。其中，上述丛梗孢酵母属酵母新菌株的适宜生长的pH条件为3.0-7.7。其中，上述丛梗孢酵母属酵母新菌株的适宜生长温度为28℃-30℃。其中，上述丛梗孢酵母属酵母新菌株的耐受NaCl浓度为10％g/v。其中，上述丛梗孢酵母属酵母新菌株的耐受酒精度为10％v/v。其中，上述丛梗孢酵母属酵母新菌株所产风味物质如表2所示。本专利技术还提供了一种上述丛梗孢酵母属酵母新菌株在白酒酿造中的用途。本专利技术的有益效果为：本专利技术从浓香型白酒酿造环境中分离得到了一种丛梗孢酵母属酵母新菌株，其最适生长温度为28℃；耐受最低pH值为2.2；耐受NaCl浓度为10％g/v；耐受酒精度为10％v/v；发酵条件下可产生多种风味物质，满足多粮浓香型白酒酿造的需求，为白酒酿造中提升白酒风味提供了一种新的选择，具有广阔的应用前景和极大的应用价值。本专利技术的丛梗孢酵母属酵母新菌株，保藏编号为CGMCCNo.20235。保藏时间为2020年8月10日；保藏中心为：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，邮编：100101，分类命名为Moniliellasp.。附图说明图1为本专利技术丛梗孢酵母属(Moniliellasp.)酵母新菌株基于26SrRNAD1/D2序列的Neighbor-Joining法构建的系统发育树；图2为本专利技术丛梗孢酵母属(Moniliellasp.)酵母新菌株显微形态图；图3为本专利技术丛梗孢酵母属(Moniliellasp.)酵母新菌株菌落形态图；图4为本专利技术丛梗孢酵母属(Moniliellasp.)酵母新菌株不同温度生长情况；图5为本专利技术丛梗孢酵母属(Moniliellasp.)酵母新菌株不同pH值生长情况；图6为本专利技术丛梗孢酵母属(Moniliellasp.)酵母新菌株不同乙醇浓度生长情况；图7为本专利技术丛梗孢酵母属(Moniliellasp.)酵母新菌株不同NaCl浓度生长情况；图8为本专利技术丛梗孢酵母属(Moniliellasp.)酵母新菌株在麦芽汁和五粮粉液态静置模拟浓香型白酒窖池发酵中产生风味物质情况。具体实施方式本专利技术提供了一种丛梗孢酵母属酵母新菌株，保藏编号为CGMCCNo.20235。保藏时间为2020年8月10日；保藏中心为：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，邮编：100101。其中，上述丛梗孢酵母属酵母新菌株的26SrDNAD1/D2的核苷酸序列如SEQIDNO:1所示。本专利技术所述的丛梗孢酵母属酵母新菌株是从四川五粮液股份有限公司酿造环境中筛选分离的，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.丛梗孢酵母属酵母新菌株，其特征在于：保藏编号为CGMCC No.20235。/n

【技术特征摘要】
1.丛梗孢酵母属酵母新菌株，其特征在于：保藏编号为CGMCCNo.20235。


2.根据权利要求1所述的丛梗孢酵母属酵母新菌株，其特征在于：所述新菌株的26SrRNAD1/D2的核苷酸序列如SEQIDNO:1所示。


3.根据权利要求1所述的丛梗孢酵母属酵母新菌株，其特征在于：所述新菌株的形态学特征为：菌体为长梗，芽殖，芽体为长椭圆形；菌落呈白色，表面平坦，质地纤毛状，边缘整齐不扩散。


4.根据权利要求1所述的丛梗孢酵母属酵母新菌株，其特征在于：所述新菌株的生理生化特征为：能发酵D-葡萄糖、D-木糖、D-半乳糖、N-乙酰-葡萄糖、D-麦芽糖、D-棉子糖六种糖，甘油和山梨醇两种醇；不可利用2-酮基-葡萄糖酸盐、L-阿拉伯糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑佳，雷学俊，张霞，赵东，乔宗伟，刘多涛，杨康卓，
申请(专利权)人：宜宾五粮液股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51