The invention provides a method for making black tea, which includes the following steps: first, putting the raw materials of tea into the deashing machine, and deashing for 6-15 minutes under the condition of 80-170 \u2103; second, spreading, spreading the tea after deashing in the first step, and cooling to 25-45 \u2103; third, pile fermentation, pile the tea after cooling in the second step, and pile the tea Pile into a rectangular shape, pile surface covered with cotton cloth, each pile of 3-5 square meters, the weight of each pile is 1.5-3.5 tons, ferment for 8-48 hours, then turn the pile; the fourth step is drying, and the tea fully fermented in the third step can be dried. This scheme effectively ensures the survival and fermentation effect of microorganisms in the process of tea production, improves the production quality and efficiency of black tea, reduces the risk of tea being damaged, and reduces the production cost.
【技术实现步骤摘要】
一种黑茶制作方法
本专利技术涉及茶叶生产技术,特别是一种黑茶制作方法。
技术介绍
茶叶的加工方法决定了茶叶产品的品质与特性,不同的茶叶产品具有不同的加工方法,如绿茶产品采用不发酵工艺,以茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等工序制作而成。其产品保留了鲜叶中大部分的茶多酚、咖啡碱、叶绿素和维生素,具有清汤绿叶、香高味鲜之特点。而黑茶则采用的是非酶性发酵生产工艺,一般以成熟度较高的鲜叶为原料,经杀青、揉捻、渥堆发酵、烘焙干燥而成,成茶色泽黑褐油润,汤色红黄明亮,滋味浓厚醇和微涩,茶性温和,耐泡耐煮,具有降脂降胆固醇、降血压、解油腻、助消化、消炎止泄之功效。不仅是边疆各族人民必不可少的茶叶饮料,而且越来越受到内地人们的喜爱。但黑茶缺少绿茶的那种香气,于是人们不断探索新的茶叶制作方法,将多种茶叶的特点进行融合形成一种新的茶叶产品,乌龙茶就是结合了绿茶与红茶加工技术的一种茶叶产品,如专利申请号为20041015510.2的一种乌龙茶的制作工艺,采用的是:茶鲜叶——萎凋—发酵—摇青—炒青—揉捻—干燥成品。这种工艺生产的茶叶产品既有绿茶的鲜香,又有红茶的甘醇,但这种茶叶不具黑茶的特点。传统的加工方法,在加工过程中,特别是发酵过程中很容易出现将茶叶做坏的情况,因此发酵工艺的处理显得尤为重要,会直接影响生产成本以及加工的效率。
技术实现思路
本专利技术的目的是,克服现有技术的上述不足,而提供一种便于提高茶叶发酵,提高茶叶口感,保证茶叶生产质量和效果,避免将茶叶做坏的黑茶制作方法。本专利技术的技术方案是:一种黑 ...
【技术保护点】
1.一种黑茶制作方法,其特征在于,包括以下步骤:/n第一步,杀青,将茶叶原材料放入杀青机内,在温度为80-170℃的条件下杀青6-15分钟;/n第二步,摊开,将第一步中杀青后的茶叶摊开,降温至25-45℃;/n第三步,渥堆发酵,将第二步中降温后的茶叶渥堆,将茶叶渥堆成矩形状,渥堆表面铺盖棉布,每堆3-5平方米,每堆的重量为1.5-3.5吨,发酵8-48小时后进行翻堆;/n第四步,干燥,将第三步中发酵充分的茶叶进行干燥即可。/n
【技术特征摘要】
1.一种黑茶制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
第一步,杀青,将茶叶原材料放入杀青机内,在温度为80-170℃的条件下杀青6-15分钟;
第二步,摊开,将第一步中杀青后的茶叶摊开,降温至25-45℃;
第三步,渥堆发酵,将第二步中降温后的茶叶渥堆,将茶叶渥堆成矩形状,渥堆表面铺盖棉布,每堆3-5平方米,每堆的重量为1.5-3.5吨,发酵8-48小时后进行翻堆;
第四步,干燥,将第三步中发酵充分的茶叶进行干燥即可。
2.根据权利要求1所述的黑茶制作方法,其特征在于:所述茶叶原材料为生长时间2个月以上的老茶叶。
3.根据权利要求1所述的黑茶制作方法,其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员:戴国强,吴菁菁,吴志红,
申请(专利权)人:安化县洢水四保生态农业开发有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南;43
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