一种浓香型白酒窖泥及其制作方法技术

本发明专利技术公开一种浓香型白酒窖泥及其制作方法，由以下原料制成，按重量份计，包括稻田泥50～55份，白糖4～8份，黄水8～13份，酵母粉2～3份，香蕉1～2份，葡萄3～5份，豆豉2～5份，豆瓣3～5份；所述稻田泥选用土质肥沃、腐殖质含量高以及粘性高的稻田泥。本发明专利技术的有益效果：本发明专利技术提供的浓香型白酒窖泥，特定选用一定配比的稻田泥、白糖、黄水、酵母粉、香蕉、葡萄、豆豉以及豆瓣制成，从窖底泥方面出发，制得的新型窖底泥呈灰褐色，有特殊的窖香气味，略带酯香、酒香，手感柔软细腻，有粘稠感，其在窖底使用时，在满足现有生产的同时，达到提高调味酒出酒率和提高大宗酒质量的目的。

【技术实现步骤摘要】
一种浓香型白酒窖泥及其制作方法
本专利技术涉及浓香型白酒酿造领域，具体为一种浓香型白酒窖泥及其制作方法。
技术介绍
生产浓香型酒，窖泥是基础，大曲是动力，工艺是关键。做浓香型优质酒，首先要抓好窖泥质量。窖泥的好坏直接决定着酒质的优劣。因为窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种有益物的载体和栖息场所，也是它的繁衍温床，这些有益微生物的种类和数量的多少是衡量窖泥质量的一个标准。浓香型大曲酒的主体香味物质是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中梭状芽孢杆菌(己酸菌)等各种生香产酯微生物的代谢产物，所以没有好的窖泥，就不能生产上乘的浓香型优质酒。“百年老窖”出好酒也就是这个道理。做窖泥的各种微生物的最适温度在32－35℃，而寒冷冬季北方大部分地区都在5℃以下。利用发酵窖底培养窖泥，既利用了酒醅的发酵温度，又避免了空气对窖泥长时间的毒害，给微生物创造一个更适宜生长的环境。在窖底培养窖泥，一般根据窖池大小用泥厚度计算用量，每个窖可平铺窖泥1-2.5立方米，随酒醅发酵一个周期，再投入使用。在酒醅发酵过程中，各种微生物的新陈代谢使酒醅发热升温，保证了窖泥的培养温度本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种浓香型白酒窖泥及其制作方法，其特征在于，由以下原料制成，按重量份计，包括稻田泥50～55份，白糖4～8份，黄水8～13份，酵母粉2～3份，香蕉1～2份，葡萄3～5份，豆豉2～5份，豆瓣3～5份；/n所述稻田泥选用土质肥沃、腐殖质含量高以及粘性高的稻田泥；/n所述浓香型白酒窖泥的制作方法包括以下步骤：/n(a)将稻田泥和部分黄水混合得到粘泥；/n(b)将白糖、香蕉、葡萄、豆豉以及豆瓣进行粉碎，并充分混合，加入剩余黄水，再次混合后加入所述粘泥，密封发酵20～30天；/n(c)加入酵母粉，混合均匀后再次进行密封发酵，发酵时间为40～50天，在发酵过程中每5～8天搅拌一次。/n

【技术特征摘要】
1.一种浓香型白酒窖泥及其制作方法，其特征在于，由以下原料制成，按重量份计，包括稻田泥50～55份，白糖4～8份，黄水8～13份，酵母粉2～3份，香蕉1～2份，葡萄3～5份，豆豉2～5份，豆瓣3～5份；
所述稻田泥选用土质肥沃、腐殖质含量高以及粘性高的稻田泥；
所述浓香型白酒窖泥的制作方法包括以下步骤：
(a)将稻田泥和部分黄水混合得到粘泥；
(b)将白糖、香蕉、葡萄、豆豉以及豆瓣进行粉碎，并充分混合，加入剩余黄水，再次混合后加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢立周，
申请(专利权)人：谢立周，
类型：发明
国别省市：四川;51