一种浓香型白酒窖泥及其制作方法技术

本发明专利技术公开一种浓香型白酒窖泥及其制作方法，由以下原料制成，按重量份计，包括稻田泥50～55份，白糖4～8份，黄水8～13份，酵母粉2～3份，香蕉1～2份，葡萄3～5份，豆豉2～5份，豆瓣3～5份；所述稻田泥选用土质肥沃、腐殖质含量高以及粘性高的稻田泥。本发明专利技术的有益效果：本发明专利技术提供的浓香型白酒窖泥，特定选用一定配比的稻田泥、白糖、黄水、酵母粉、香蕉、葡萄、豆豉以及豆瓣制成，从窖底泥方面出发，制得的新型窖底泥呈灰褐色，有特殊的窖香气味，略带酯香、酒香，手感柔软细腻，有粘稠感，其在窖底使用时，在满足现有生产的同时，达到提高调味酒出酒率和提高大宗酒质量的目的。

【技术实现步骤摘要】
一种浓香型白酒窖泥及其制作方法
本专利技术涉及浓香型白酒酿造领域，具体为一种浓香型白酒窖泥及其制作方法。
技术介绍
生产浓香型酒，窖泥是基础，大曲是动力，工艺是关键。做浓香型优质酒，首先要抓好窖泥质量。窖泥的好坏直接决定着酒质的优劣。因为窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种有益物的载体和栖息场所，也是它的繁衍温床，这些有益微生物的种类和数量的多少是衡量窖泥质量的一个标准。浓香型大曲酒的主体香味物质是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中梭状芽孢杆菌(己酸菌)等各种生香产酯微生物的代谢产物，所以没有好的窖泥，就不能生产上乘的浓香型优质酒。“百年老窖”出好酒也就是这个道理。做窖泥的各种微生物的最适温度在32－35℃，而寒冷冬季北方大部分地区都在5℃以下。利用发酵窖底培养窖泥，既利用了酒醅的发酵温度，又避免了空气对窖泥长时间的毒害，给微生物创造一个更适宜生长的环境。在窖底培养窖泥，一般根据窖池大小用泥厚度计算用量，每个窖可平铺窖泥1-2.5立方米，随酒醅发酵一个周期，再投入使用。在酒醅发酵过程中，各种微生物的新陈代谢使酒醅发热升温，保证了窖泥的培养温度。酒醅底部的厌氧条件，给己酸菌创造了一个良好的适应条件，使窖泥中的营养成分进一步得到了补充，各种有益菌数得到了提高，糟、泥优势也得到了互补。因此，本专利技术提供一种浓香型白酒窖泥及其制作方法。
技术实现思路
为解决以上现有问题，本专利技术提供一种浓香型白酒窖泥及其制作方法。本专利技术通过以下技术方案实现。一种浓香型白酒窖泥及其制作方法，由以下原料制成，按重量份计，包括稻田泥50～55份，白糖4～8份，黄水8～13份，酵母粉2～3份，香蕉1～2份，葡萄3～5份，豆豉2～5份，豆瓣3～5份；所述稻田泥选用土质肥沃、腐殖质含量高以及粘性高的稻田泥；所述浓香型白酒窖泥的制作方法包括以下步骤：(a)将稻田泥和部分黄水混合得到粘泥；(b)将白糖、香蕉、葡萄、豆豉以及豆瓣进行粉碎，并充分混合，加入剩余黄水，再次混合后加入所述粘泥，密封发酵20～30天；(c)加入酵母粉，混合均匀后再次进行密封发酵，发酵时间为40～50天，在发酵过程中每5～8天搅拌一次。优选的，所述稻田泥在使用前需静置2～3天，待水和泥浆完全分离后，得到泥浆，并将泥浆中的杂物清理掉即可。优选的，在步骤(a)中，所述部分黄水为4～6份。本专利技术的有益效果：本专利技术提供的浓香型白酒窖泥，特定选用一定配比的稻田泥、白糖、黄水、酵母粉、香蕉、葡萄、豆豉以及豆瓣制成，从窖底泥方面出发，制得的新型窖底泥呈灰褐色，有特殊的窖香气味，略带酯香、酒香，手感柔软细腻，有粘稠感，其在窖底使用时，在满足现有生产的同时，达到提高调味酒出酒率和提高大宗酒质量的目的。具体实施方式下面对本专利技术的技术方案作更为详细、完整的说明。具体实施例1，一种浓香型白酒窖泥及其制作方法，由以下原料制成，按重量份计，包括稻田泥50～55份，白糖4～8份，黄水8～13份，酵母粉2～3份，香蕉1～2份，葡萄3～5份，豆豉2～5份，豆瓣3～5份；所述稻田泥选用土质肥沃、腐殖质含量高以及粘性高的稻田泥；所述浓香型白酒窖泥的制作方法包括以下步骤：(a)将稻田泥和部分黄水混合得到粘泥；(b)将白糖、香蕉、葡萄、豆豉以及豆瓣进行粉碎，并充分混合，加入剩余黄水，再次混合后加入所述粘泥，密封发酵20～30天；(c)加入酵母粉，混合均匀后再次进行密封发酵，发酵时间为40～50天，在发酵过程中每5～8天搅拌一次。其中，稻田泥在使用前需静置2～3天，待水和泥浆完全分离后，得到泥浆，并将泥浆中的杂物清理掉即可；在步骤(a)中，所述部分黄水为4～6份。做浓香型白酒窖泥的各种微生物的最适温度在32－35℃，而寒冷冬季北方大部分地区都在5℃以下。利用发酵窖底培养窖泥，既利用了酒醅的发酵温度，又避免了空气对窖泥长时间的毒害，给微生物创造一个更适宜生长的环境。在窖底培养窖泥，一般根据窖池大小用泥厚度计算用量，每个窖可平铺窖泥1-2.5立方米，随酒醅发酵一个周期，再投入使用。在酒醅发酵过程中，各种微生物的新陈代谢使酒醅发热升温，保证了窖泥的培养温度。酒醅底部的厌氧条件，给己酸菌创造了一个良好的适应条件，使窖泥中的营养成分进一步得到了补充，各种有益菌数得到了提高，糟、泥优势也得到了互补。本专利技术提供的浓香型白酒窖泥，特定选用一定配比的稻田泥、白糖、黄水、酵母粉、香蕉、葡萄、豆豉以及豆瓣制成，从窖底泥方面出发，制得的新型窖底泥呈灰褐色，有特殊的窖香气味，略带酯香、酒香，手感柔软细腻，有粘稠感，其在窖底使用时，在满足现有生产的同时，达到提高调味酒出酒率和提高大宗酒质量的目的。在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”，“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本专利技术的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此只在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种浓香型白酒窖泥及其制作方法，其特征在于，由以下原料制成，按重量份计，包括稻田泥50～55份，白糖4～8份，黄水8～13份，酵母粉2～3份，香蕉1～2份，葡萄3～5份，豆豉2～5份，豆瓣3～5份；/n所述稻田泥选用土质肥沃、腐殖质含量高以及粘性高的稻田泥；/n所述浓香型白酒窖泥的制作方法包括以下步骤：/n(a)将稻田泥和部分黄水混合得到粘泥；/n(b)将白糖、香蕉、葡萄、豆豉以及豆瓣进行粉碎，并充分混合，加入剩余黄水，再次混合后加入所述粘泥，密封发酵20～30天；/n(c)加入酵母粉，混合均匀后再次进行密封发酵，发酵时间为40～50天，在发酵过程中每5～8天搅拌一次。/n

【技术特征摘要】
1.一种浓香型白酒窖泥及其制作方法，其特征在于，由以下原料制成，按重量份计，包括稻田泥50～55份，白糖4～8份，黄水8～13份，酵母粉2～3份，香蕉1～2份，葡萄3～5份，豆豉2～5份，豆瓣3～5份；
所述稻田泥选用土质肥沃、腐殖质含量高以及粘性高的稻田泥；
所述浓香型白酒窖泥的制作方法包括以下步骤：
(a)将稻田泥和部分黄水混合得到粘泥；
(b)将白糖、香蕉、葡萄、豆豉以及豆瓣进行粉碎，并充分混合，加入剩余黄水，再次混合后加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢立周，
申请(专利权)人：谢立周，
类型：发明
国别省市：四川;51