一种花青素甜玉米全汁冰粒的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种花青素甜玉米全汁冰粒的生产工艺，主要包括原材料选择、原料整理及清洗、切片、杀青灭菌提香、打浆破壁、过滤、澄清、调色调酸、灭菌、原汁制冰以及成品包装的步骤，本发明专利技术通过花青素甜玉米品种，以上述步骤工艺加工成的花青素甜玉米全汁冰粒，不仅兼顾了玉米花丝、苞叶、玉米芯（穗轴）的保健功能，并使整穗玉米花青素得到充分利用，更重要的是给食品加工业提供了一种安全可靠，且可以进一步精加工的原料，因此具备良好的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种花青素甜玉米全汁冰粒的生产工艺
本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种花青素甜玉米全汁冰粒的生产工艺。
技术介绍
近年来用整株开花期的玉米制作相关的饮料产品已有报道，但使用花青素甜玉米鲜食全果穗制作全汁饮料却未见报道。花青素甜米是近两年才开发出来的一种保健鲜食玉米，这种花青素甜玉米的苞叶、花丝、籽粒、玉米芯（穗轴）和果柄均富含花青素，尤其是玉米芯和果柄花青素含量最高。与葡萄相比这种特种甜玉米的花青素含量是其含量的30倍以上，且花青素的品相也优于葡萄花青素，是当前最优异的保健品之一。但由于花青素甜玉米的花青素易溶于水，在烹制鲜食玉米时大量的玉米花青素溶于煮玉米的水中而流失，使蒸煮玉米的水变为紫色，同时富含玉米花青素的苞叶、花丝、玉米芯（穗轴）和穗柄无法直接食用均变为厨余垃圾扔掉，造成大量的浪费。我们的这种花青素甜玉米全汁冰粒产品不仅兼顾了玉米花丝、苞叶、玉米芯（穗轴）的保健功能，并使整穗玉米花青素得到充分利用，更重要的是给食品加工业提供了一种安全可靠，且可以进一步精加工的原料。但是当前还未有具有“五黑”特性即苞叶、花丝、籽粒、玉米芯（穗轴）、果柄均为紫黑色且富含花青素，尤其是玉米芯和果柄花青素含量最高的花青素甜玉米品种。所以必须选育出具备以下优点的花青素甜玉米：1、富含大量花青素，人工玉米香精就是仿造甜玉米的香型生产出来的，所以说甜玉米也是水果玉米，花青素甜玉米是富含大量花青素的甜玉米；2、花青素甜玉米与其它鲜食糯玉米和普通玉米的香味不同，花青素甜玉米的香味更幽长，香馨清爽，透人心腑；3、整穗含糖量较高，花青素甜玉米果穗整穗都含糖，含糖最多的是甜玉米籽粒，其含糖量≥18%，果柄含糖量≥16%，花丝含糖量≥6%，苞叶含糖量≥4%，玉米芯（穗轴）含糖量≥4%。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术提供了一种花青素甜玉米全汁冰粒的生产工艺。本专利技术为解决其技术问题所采用的技术方案是：一种花青素甜玉米全汁冰粒的生产工艺，其特征在于包括以下配制步骤：步骤一：原材料选择，选择花青素甜玉米，其中，要求苞叶、花丝、籽粒、玉米芯、果柄均为紫黑色且富含花青素；步骤二：原料整理及清洗，将鲜玉米果穗取出，冲淋掉果穗上的泥土和杂质，然后通风晾干水分备用，其中，严禁浸洗，防止花青素流失；步骤三：切片，将玉米果穗原料切成薄片备用；步骤四：杀青灭菌提香；步骤五：打浆破壁，在打浆前按料水比1：1的比例加入饮用水，将原料浸在饮用水中，使原料充分吸水后再将原料打浆成泥状；步骤六：过滤，过滤以获得原汁；步骤七：澄清，采用离心法澄清；步骤八：调色调酸，加入纯净水后再加入柠檬酸，进行调色调酸；步骤九：灭菌；步骤十：原汁制冰，按需生产成不同规格的冰粒或冰砖；步骤十一：成品包装，进行密封包装。进一步，步骤一中，花青素甜玉米是果穗苞叶、花丝、籽粒、果柄、穗轴均是紫黑色，穗长大于25㎝，籽粒深度大于1.2㎝，穗粗大于7.0㎝，籽粒含糖量大于23%，果柄长大于25㎝，且含糖量大于17%，玉米芯无异味。进一步，步骤一中，花青素甜玉米的选育还包括以下步骤，S1、在现有的玉米资源中筛选出乳熟期穗轴无异味、穗长25㎝以上、果柄长25㎝以上的，穗粗7㎝以的材料资源5份；S2、筛选出具有“五黑”的甜玉米自交系材料20份；S3、用上述材料为亲本，组配成200个组合；S4、种植上述200个组合，并自交；S5、在乳熟期人工剪取少部分穗尖品尝，让剪后的剩余果穗自然成熟。重点观察每个组合的轴心异味情况，挑选出无异味，且轴心黑、果柄长、花丝黑、苞叶黑、籽粒黑且甜的单穗，每个组合选出一个单穗，合计200穗；S6、分别从上述入选的自交单穗上选取全黑的具有甜籽粒材料150份，再分别播种，每个单穗播20株，在乳熟期用上述“5”的方法选出选出甜质且黑苞叶、黑花丝、黑籽粒、黑穗轴和黑果柄的材料100份；S7、将上述S2代材料，每个单穗精选10粒种子进行单倍体育种（DH），经过DH选育后每个单穗留下2个穗系，那么这个穗系就是纯合的且具有“五黑”特性的纯合的花青素甜玉米自交系200份；S8、用上述200份自交系组配加工型花青素甜玉米新组合1000份；S9、将配好的1000份组合播种鉴定，从中筛选出扛倒性强、抗病性好，熟期偏早，穗长大于25㎝，籽粒深度大于1.2㎝，穗粗大于7.0㎝，玉米芯（穗轴）无异味，籽粒含糖量大于23%，果柄长大于25㎝，含糖量大于17%的组合3～5个。进一步，花青素甜玉米的种植采用“重底肥，勤追肥”的田间种植管理模式，每亩施用饼肥400～500㎏，多微复合肥40㎏做底肥，在生育期内分期追施尿素20㎏/亩/次，硫酸钾15㎏/亩/次，共追3次。进一步，步骤四中，采用隧道式微波杀青机杀青，温度80±2℃，时间5～6min，物料厚度3～4㎝。进一步，步骤六中，用带式过滤机一次性过滤，以获得含糖量10%，可溶性固形物15%以上的原汁，原汁获得量可达80%以上。进一步，步骤七中，压榨过滤后的原汁用离心法澄清，采用4000～4500r/min的离心机离心5～6min。进一步，步骤八中，加入纯净水，将澄清后的原汁色度调整到160EBC±2；再加入柠檬酸，使澄清原汁液PH值达到4.0～4.2。此外，步骤九中，灭菌使用管式巴氏灭菌机温度为75～80℃，灭菌时间15～16s。本专利技术的有益效果是：本专利技术作为一种花青素甜玉米全汁冰粒的生产工艺，主要包括原材料选择、原料整理及清洗、切片、杀青灭菌提香、打浆破壁、过滤、澄清、调色调酸、灭菌、原汁制冰以及成品包装的步骤，本专利技术通过花青素甜玉米品种，以上述步骤工艺加工成的花青素甜玉米全汁冰粒，不仅兼顾了玉米花丝、苞叶、玉米芯（穗轴）的保健功能，并使整穗玉米花青素得到充分利用，更重要的是给食品加工业提供了一种安全可靠，且可以进一步精加工的原料，因此具备良好的应用前景。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术所述的一种花青素甜玉米全汁冰粒的生产工艺进行进一步的说明：加工型花青素甜玉米品种的选育：并不是所有的花青素鲜食甜玉米都可以用来加工全汁冰粒，最适合加工全汁冰粒的甜玉米是整个鲜果穗都富含花青素，表现为黑紫色。这种具备特定加工用途的花青素甜玉米必须具备以下七个方面的指标（见表1-花青素甜玉米与常规鲜食玉米品种性状的区别）：类别植株营养器官颜色穗轴粗度/㎝穗长/㎝籽粒深度/㎝果柄长度/㎝籽粒含糖量/%穗轴异味有/无花青素甜玉米五黑：苞叶、籽粒、花丝、穗轴、果柄均是紫黑色≥5.0≥25≥1.2≥25≥25无常规鲜食玉米颜色多样≈3.0≈20≈1.0≈10≈20部分有表1具本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种花青素甜玉米全汁冰粒的生产工艺，其特征在于包括以下配制步骤：/n步骤一：原材料选择，选择花青素甜玉米，其中，要求苞叶、花丝、籽粒、玉米芯、果柄均为紫黑色且富含花青素；/n步骤二：原料整理及清洗，将鲜玉米果穗取出，冲淋掉果穗上的泥土和杂质，然后通风晾干水分备用，其中，严禁浸洗，防止花青素流失；/n步骤三：切片，将玉米果穗原料切成薄片备用；/n步骤四：杀青灭菌提香；/n步骤五：打浆破壁，在打浆前按料水比1：1的比例加入饮用水，将原料浸在饮用水中，使原料充分吸水后再将原料打浆成泥状；/n步骤六：过滤，过滤以获得原汁；/n步骤七：澄清，采用离心法澄清；/n步骤八：调色调酸，加入纯净水后再加入柠檬酸，进行调色调酸；/n步骤九：灭菌；/n步骤十：原汁制冰，按需生产成不同规格的冰粒或冰砖；/n步骤十一：成品包装，进行密封包装。/n

【技术特征摘要】
1.一种花青素甜玉米全汁冰粒的生产工艺，其特征在于包括以下配制步骤：
步骤一：原材料选择，选择花青素甜玉米，其中，要求苞叶、花丝、籽粒、玉米芯、果柄均为紫黑色且富含花青素；
步骤二：原料整理及清洗，将鲜玉米果穗取出，冲淋掉果穗上的泥土和杂质，然后通风晾干水分备用，其中，严禁浸洗，防止花青素流失；
步骤三：切片，将玉米果穗原料切成薄片备用；
步骤四：杀青灭菌提香；
步骤五：打浆破壁，在打浆前按料水比1：1的比例加入饮用水，将原料浸在饮用水中，使原料充分吸水后再将原料打浆成泥状；
步骤六：过滤，过滤以获得原汁；
步骤七：澄清，采用离心法澄清；
步骤八：调色调酸，加入纯净水后再加入柠檬酸，进行调色调酸；
步骤九：灭菌；
步骤十：原汁制冰，按需生产成不同规格的冰粒或冰砖；
步骤十一：成品包装，进行密封包装。


2.根据权利要求1所述的一种花青素甜玉米全汁冰粒的生产工艺，其特征在于：步骤一中，花青素甜玉米是果穗苞叶、花丝、籽粒、果柄、穗轴均是紫黑色，穗长大于25㎝，籽粒深度大于1.3㎝，穗粗大于7.0㎝，籽粒含糖量大于23%，果柄长大于25㎝，且含糖量大于17%，玉米芯无异味。


3.根据权利要求2所述的一种花青素甜玉米全汁冰粒的生产工艺，其特征在于：步骤一中，花青素甜玉米的选育还包括以下步骤，S1、在现有的玉米资源中筛选出乳熟期穗轴无异味、穗长25㎝以上、果柄长25㎝以上的，穗粗7㎝以的材料资源5份；S2、筛选出具有“五黑”的甜玉米自交系材料20份；S3、用上述材料为亲本，组配成200个组合；S4、种植上述200个组合，并自交；S5、在乳熟期人工剪取少部分穗尖品尝，让剪后的剩余果穗自然成熟；重点观察每个组合的轴心异味情况，挑选出无异味，且轴心黑、果柄黑又长、花丝黑、苞叶黑、籽粒黑且甜的单穗，每个组合选出一个单穗，合计200穗；S6、分别从上述入选的自交单穗上选取全黑的具有甜籽粒材料150份，再分别播种，每个单穗播20株，在乳熟期用上述“5”的方法选出甜质且黑苞叶、黑花丝、黑籽...

【专利技术属性】
技术研发人员：赫晋，赫忠友，
申请(专利权)人：赫晋，赫忠友，
类型：发明
国别省市：海南;46