一种调味烟熏鲈鱼的制作工艺制造技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种调味烟熏鲈鱼的制作工艺，包括以下步骤：(1)活鱼放血，用刀在鱼下巴处开刀；(2)吐血结束后，把开刀的鱼放入到清水中浸泡清洗；(3)清洗结束后，进行粗加工去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后用清水洗净；(4)腌制，将鱼放入到盐水池中腌制48～56小时，然后捞出，腌制过程中在盐水池水面放入压板，确保所有鱼都位于水面下；(5)再将鱼放到清水中泡14～16小时，捞出；(6)将鱼改刀处理后放入风干机房做风干处理，风干12～15小时；(7)将风干后的鱼用烟熏机熏制15～20分钟；(8)最后，包装抽真空即可。采用该工艺制作的调味烟熏鲈鱼能够长时间保存，并且保持烟熏鲈鱼自有的口感和味道。

【技术实现步骤摘要】
一种调味烟熏鲈鱼的制作工艺
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种调味烟熏鲈鱼的制作工艺。
技术介绍
鱼类的食用历史悠久，这是因为鱼类营养丰富，味道鲜美。鱼肉的营养价值比较高、口感好和易于消化吸收等长处。研讨发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优异蛋白等营养成分。其中，鲈鱼是中国传统可食用鱼之一，鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。为了使鱼能够长时间保存，传统工艺中一般使用5～30％盐渍腌鱼，再进行晾晒，可以保持鱼肉长时间不腐，但采用此种方法，鱼肉已经丧失了鱼肉原始的味道与口感。或者采用直接将鱼低温冷冻的方法，即将本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种调味烟熏鲈鱼的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：/n(1)活鱼放血，用刀在鱼下巴处开刀；/n(2)吐血结束后，把开刀的鱼放入到清水中浸泡清洗；/n(3)清洗结束后，进行粗加工去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后用清水洗净；/n(4)腌制，将鱼放入到盐水池中腌制48～56小时，然后捞出，腌制过程中在盐水池水面放入压板，确保所有鱼都位于水面下；/n(5)再将鱼放到清水中泡14～16小时，捞出；/n(6)将鱼改刀处理后放入风干机房做风干处理，风干12～15小时；/n(7)将风干后的鱼用烟熏机熏制15～20分钟；/n(8)最后，包装抽真空即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种调味烟熏鲈鱼的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)活鱼放血，用刀在鱼下巴处开刀；
(2)吐血结束后，把开刀的鱼放入到清水中浸泡清洗；
(3)清洗结束后，进行粗加工去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后用清水洗净；
(4)腌制，将鱼放入到盐水池中腌制48～56小时，然后捞出，腌制过程中在盐水池水面放入压板，确保所有鱼都位于水面下；
(5)再将鱼放到清水中泡14～16小时，捞出；
(6)将鱼改刀处理后放入风干机房做风干处理，风干12～15小时；
(7)将风干后的鱼用烟熏机熏制15～20分钟；
(8)最后，包装抽真空...

【专利技术属性】
技术研发人员：张桢，
申请(专利权)人：青岛一鲁鲜食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37