一种鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液、保鲜膜及制备方法技术

本发明专利技术涉及食品保鲜技术领域，尤其涉及一种鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液、保鲜膜及制备方法。该复合保鲜液的制备方法包括以下步骤：将鱼皮与水混合，得到鱼皮‑水混合物；将鱼皮‑水混合物经热处理，得到鱼皮浆液；将鱼皮浆液进行复合蛋白酶酶解，离心处理得到酶解提取液，进一步干燥得到鱼皮蛋白钛粉；将所述鱼皮蛋白钛粉和木糖溶解于水中，得到混合溶液，进行美拉德反应，干燥后得到鱼皮木糖蛋白肽；将壳聚糖溶于乙酸溶液中，得到壳聚糖溶液，向其中加入甘油和所述鱼皮木糖蛋白肽，搅拌、脱气后即得鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液。只要将鱼片放入复合保鲜液中浸润几分钟后取出即在表面形成一层具有良好抗氧化性和光阻隔性的保鲜膜。

【技术实现步骤摘要】
一种鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液、保鲜膜及制备方法
本专利技术涉及食品保鲜
，尤其涉及一种鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液、保鲜膜及制备方法。
技术介绍
在包装领域中，已经开展了大量的研究以延长新鲜食品的货架期。石油基合成聚合物被广泛用作包装材料。然而，使用合成石油基产品引起了健康和环境问题，人们正在寻找合适的替代品。可生物降解的天然聚合物正在被广泛研究中。在不同的可生物降解聚合物中，壳聚糖以其出色的成膜特性和独特的物理化学特性(例如强大的阻隔能力和机械性能)脱颖而出。此外，壳聚糖薄膜可以通过结合活性剂(例如精油)和多酚进一步制成新型活性包装材料。目前，活性抗氧化包装的概念引起了研究者们的兴趣，通过加入抗氧化剂，活性抗氧化包装可以显著改善包装产品的品质属性，例如酸败和变色。大多数抗氧化剂体系都是以袋装的形式制造的，或掺入单层或多层材料中。传统上的抗氧化剂包括有机磷酸酯，硫酯化合物和多酚化合物。但是，由于合成抗氧化剂迁移到食品中会产生潜在的毒性，在包装中使用合成抗氧化剂受到了质疑。常用的替代方法是使用天然抗氧化剂，特别是生育酚，植物提取物以本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)将鱼皮与水混合，得到鱼皮-水混合物；/n(2)将所述鱼皮-水混合物经热处理，得到鱼皮浆液；/n(3)将所述鱼皮浆液进行复合蛋白酶酶解，离心处理得到酶解提取液，进一步干燥得到鱼皮蛋白钛粉；/n(4)将所述鱼皮蛋白钛粉和木糖溶解于水中，得到混合溶液，进行美拉德反应，干燥后得到鱼皮木糖蛋白肽；/n(5)将壳聚糖溶于乙酸溶液中，得到壳聚糖溶液，向所述壳聚糖溶液中加入甘油和所述鱼皮木糖蛋白肽，搅拌、脱气后即得鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液。/n

【技术特征摘要】
1.一种鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将鱼皮与水混合，得到鱼皮-水混合物；
(2)将所述鱼皮-水混合物经热处理，得到鱼皮浆液；
(3)将所述鱼皮浆液进行复合蛋白酶酶解，离心处理得到酶解提取液，进一步干燥得到鱼皮蛋白钛粉；
(4)将所述鱼皮蛋白钛粉和木糖溶解于水中，得到混合溶液，进行美拉德反应，干燥后得到鱼皮木糖蛋白肽；
(5)将壳聚糖溶于乙酸溶液中，得到壳聚糖溶液，向所述壳聚糖溶液中加入甘油和所述鱼皮木糖蛋白肽，搅拌、脱气后即得鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液。


2.根据权利要求1所述的鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述鱼皮为鳕鱼鱼皮；
和/或，所述鱼皮预先经过清洗、打浆处理；
和/或，所述鱼皮与所述水的质量比为1:3.5～4.5。


3.根据权利要求1或2所述的鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述热处理的温度为100～121℃；
所述热处理的时间为60～120min。


4.根据权利要求1-3任一项所述的鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，以所述鱼皮的干物质质量计，所述复合蛋白酶的添加量为0.1～0.3％；
和/或，所述复合蛋白酶包括碱性蛋白酶和中性蛋白酶，优选的，所述碱性蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为1～2:1；
和/或，所述酶解的温度为50～60℃；
和/或，所述酶解的时间为0.5～1.0h；
和/或，所述离心的离心力为4000～5000g；
和/或，所述离心的时间为3～8min。


5.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗永康，陈康妮，洪惠，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：北京;11