一种全青稞饭团的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种全青稞饭团的制备方法，属于食品加工技术领域。所述方法采用青稞米和青稞碎米替代糯米来制备饭团；所述方法中无需添加糯米；所述青稞碎米的粒径为0.1mm‑0.2mm；所述青稞米和青稞碎米的质量比为1：0.2‑0.8。本发明专利技术选取青稞米和青稞碎米作为原料，可以完全代替糯米制备青稞米饭团，制得的青稞饭团具有较低GI值，粘度低于糯米饭团的优点，可减小饭团对胃的刺激。

【技术实现步骤摘要】
一种全青稞饭团的制备方法
本专利技术涉及一种全青稞饭团的制备方法，属于食品

技术介绍
随着人们生活节奏的加快，方便食品也越来越受大众的追捧。方便食品含方便面、方便米饭、方便粉丝、果蔬罐头、压缩饼干、面包、方便糊粥、冷冻面食等，种类多样，风味丰富，具有大众化的特点，是值得推广的食品。其中，其中以饭团为代表的即食方便主食，风靡各大中城市的便利店，各式各样的饭团在陈列柜中供人们选择。饭团具有其独特的特性，即开即食，不受时间地点和环境的影响，根据消费者的饮食习惯和要求，可冷吃也可热吃，但其保质期较短，一般不超过2天、需要冷链运输保存，制约了其商业流通。饭团的重量大约为100g，外加不同品种的食材或酱料制备成不同形状、不同口味、不同品种的饭团。添加的不同食材，除了丰富饭团的口感和营养成分之外，部分食材也起到了遮盖饭团的淀粉回生所带来的不愉悦口感的作用。饭团的食材多样，可满足中国人有饭有菜的饮食习惯，其中江南盛行的粢饭团实际是以点心的方式出现在早餐的供应食品当中，粢饭团的制作较为简单，糯米搭配少量如豆类、小米、黑米等杂粮，在饭团里裹上烤肉、肉松、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青稞饭团的制备方法，其特征在于，所述方法是采用青稞米和青稞碎米替代糯米来制备饭团；所述方法中无需添加糯米；所述青稞碎米的粒径为0.1mm-0.2mm。/n

【技术特征摘要】
1.一种青稞饭团的制备方法，其特征在于，所述方法是采用青稞米和青稞碎米替代糯米来制备饭团；所述方法中无需添加糯米；所述青稞碎米的粒径为0.1mm-0.2mm。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述青稞米和青稞碎米的质量比为1：(0.2-0.8)。


3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述方法中还需要添加助剂，所述助剂选自海藻糖、大豆卵磷脂和寿司醋中的一种或多种；所述助剂的添加量为0.1％-0.5％。


4.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：将青稞米和青稞碎米按照质量比为1：(0.2-0.8)混合，淘洗后加适量的海藻糖、大豆卵磷脂、寿司醋和适量的水浸泡40-80min，常压汽蒸35-50min，搅拌均匀后，装入可高压...

【专利技术属性】
技术研发人员：李永富，黄金荣，史锋，陈正行，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32