电子鼻结合主成分分析预测烤鸭货架终点的方法技术

本发明专利技术公开了一种电子鼻结合主成分分析预测烤鸭货架终点的方法，该方法通过电子鼻采集不同货架时间烤鸭的香气响应信号，然后采用主成分分析方法，比较相同储存温度下不同储存时间的香气响应信号差异，寻找信号差异的突变点，该突变点为该温度下样品的货架终点。通过用不同储存时间下样品与初始样品在各储存温度对应的主成分第一、第二得分空间下的欧式距离来表示烤鸭香气的电子鼻响应信号的差异，这种方法直观，简单，能够根据样本自身性质，准确预测烤鸭的货架终点。

【技术实现步骤摘要】
电子鼻结合主成分分析预测烤鸭货架终点的方法
本专利技术涉及货架终点预测
，具体涉及一种电子鼻结合主成分分析预测烤鸭货架终点的方法。
技术介绍
烤鸭在储存的过程中受到微生物和酶的影响发生一系列性质改变而产生异味或削弱正常香气，且异味的强度或正常香气的强度与烤鸭的储存时间存在一定的关系。因此消费者通常根据烤鸭的挥发性气味来辨别烤鸭的储存时间和接受程度。然而人工判别往往受到主观因素的影响，如自身身体状况、情绪和外界环境的影响，即使是经过专业培训的专家评价员也难以完全准确判断，并且对烤鸭货架时间预测的消费者测试需要组织一定数量的人群，工作量大、费用昂贵。与传统的化学检测方法如气相色谱(GC)和气质联用技术(GC-MS)不同，电子鼻通过传感器模拟人体鼻腔的感知细胞，通过信号转换和模式识别等一系列数据分析技术完成对样品的检测。电子鼻检测速度快、精度高、重复性好，检测所需费用低廉且对样品的预处理要求较低。更重要的是，与GC和GC-MS不同，电子鼻是通过模拟人体的嗅觉系统完成样品的分析，更能够体现出样品的整体气味特征。在电子鼻分析中，引起本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.电子鼻结合主成分分析预测烤鸭货架终点的方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)首先确定烤鸭样品生产及货架起始时间；/n(2)将烤鸭样品分别储存在不同的温度下，然后确定不同储存温度下的品质检测时间点；/n(3)将所获得的不同货架时间下的烤鸭样品都放置于-18℃环境下冷冻保藏，当所有不同货架时间的样品都放置于此冷冻保藏环境时，然后采用低温慢速解冻的方式，将不同货架时间的烤鸭从-18℃环境下取出置于室温环境下解冻17h，将解冻后的烤鸭样品从真空包装袋中取出，用无菌刀具切取烤鸭腹部鸭肉，置于研钵中研磨均匀，称重后加入20ml的电子鼻进样瓶中；/n(4)采用电子鼻采集不同货架时间烤鸭的香气响应信号...

【技术特征摘要】
1.电子鼻结合主成分分析预测烤鸭货架终点的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)首先确定烤鸭样品生产及货架起始时间；
(2)将烤鸭样品分别储存在不同的温度下，然后确定不同储存温度下的品质检测时间点；
(3)将所获得的不同货架时间下的烤鸭样品都放置于-18℃环境下冷冻保藏，当所有不同货架时间的样品都放置于此冷冻保藏环境时，然后采用低温慢速解冻的方式，将不同货架时间的烤鸭从-18℃环境下取出置于室温环境下解冻17h，将解冻后的烤鸭样品从真空包装袋中取出，用无菌刀具切取烤鸭腹部鸭肉，置于研钵中研磨均匀，称重后加入20ml的电子鼻进样瓶中；
(4)采用电子鼻采集不同货架时间烤鸭的香气响应信号，采用主成分分析方法，比较相同储存温度下不同储存时间的香气响应信号差异，寻找信号差异的突变点，该突变点为该温度下样品的货架终点。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，检测时间点具体设计如下表所示：





3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，不同货架时间烤鸭的电子鼻检测方式为单点检测，即在同一储存温度下的电子鼻检测实验中，电子鼻所检测的不同样品来源于不同的货架时间。


4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述电子鼻的检测参数为：样品量4g、顶空温度60℃、顶空时间120s。


5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述烤鸭的重量为400±10g，每半只1袋真空包装。


6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，货架时间的起始时间为生产后的当天。


7.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：史波林，张璐璐，汪厚银，钟葵，赵镭，刘龙云，崔莹，谢苒，何天鹏，王思思，
申请(专利权)人：中国标准化研究院，
类型：发明
国别省市：北京;11