高钙高胶原蛋白食品及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种制备高钙高胶原蛋白食品的方法，该方法包括以下步骤：制备氨基酸结合钙和胶原溶胶，将氨基酸结合钙、胶原溶胶与不同的配料混合，通过高压重组制备成不同种类的高钙高胶原蛋白的食品。该方法制备的氨基酸结合钙的结合率高，更有利于吸收，且胶原蛋白提取率高，利用率高；制备的氨基酸结合钙和胶原溶胶能应用于不同的食品中，丰富食品营养成分。

【技术实现步骤摘要】
高钙高胶原蛋白食品及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及高钙高胶原蛋白食品及其制备方法。
技术介绍
钙是生物必需的元素，对人体而言，无论肌肉、神经、体液和骨骼中，都有用钙结合的蛋白质，因此钙含量不足会影响人体的生长发育和健康。现有研究表明，氨基酸结合钙相对于无机钙更利于人体吸收，氨基酸结合钙指的是由多种氨基酸与无机钙盐通过化学合成反应而生产的一种有机钙类物质，但是现有的食品级的氨基酸结合钙结合率比较低，导致对钙的吸收消化率比较低。胶原蛋白不仅有美容健身的功效，而且具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，在体内易被人体吸收、能促进细胞成活与生长、促进血小板凝结等，在食品领域获得广泛的应用。胶原蛋白的提取一般分为以下三种：一是高压辅助的物理方法；二是用溶剂预处理结合低温或热水抽提的化学方法，根据溶剂的不同，可分为热水浸提法、酸法、碱法、盐法；三是用酶的生物化学法。但是这些方法普遍存在胶原蛋白提取率低、利用率低的问题。在食品中添加适量的氨基酸结合钙和胶原蛋白，能有效丰富食品的营养成分，并利于人体吸收钙和胶原蛋白。<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备高钙高胶原蛋白食品的方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、将动物带肉骨骼高温蒸煮后，低温脆化处理，然后在酸性条件下变球径研磨，得到氨基酸结合钙，所述研磨时的pH为5～6.5；/nS2、将动物皮、鳞和/或结蹄组织置于碱性水溶液中熬煮，所述碱性水溶液的pH为7.2～8.5，温度为100～121℃，并高速搅拌，得到胶原溶胶；/nS3、将氨基酸结合钙和胶原溶胶按比例混合后，加入配料，调节pH，经高压重组，形成高钙高胶原蛋白的食品。/n

【技术特征摘要】
1.一种制备高钙高胶原蛋白食品的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将动物带肉骨骼高温蒸煮后，低温脆化处理，然后在酸性条件下变球径研磨，得到氨基酸结合钙，所述研磨时的pH为5～6.5；
S2、将动物皮、鳞和/或结蹄组织置于碱性水溶液中熬煮，所述碱性水溶液的pH为7.2～8.5，温度为100～121℃，并高速搅拌，得到胶原溶胶；
S3、将氨基酸结合钙和胶原溶胶按比例混合后，加入配料，调节pH，经高压重组，形成高钙高胶原蛋白的食品。


2.根据权利要求1所述制备高钙高胶原蛋白食品的方法，其特征在于，步骤S1所述带肉骨骼中肉和骨骼的质量比为0.1～5:100；所述蒸煮时间为10～60min；所述低温脆化处理参数为：-10～-30℃冷冻10～50h。


3.根据权利要求1所述制备高钙高胶原蛋白食品的方法，其特征在于，步骤S3所述氨基酸结合钙和胶原溶胶的质量比为0.1～50:100，所述pH为6.5～7.0。


4.根据权利要求1所述制备高钙高胶原蛋白食品的方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊善柏，阮秋凤，赵思明，胡杨，尹涛，尤娟，杜红英，刘友明，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42