生鲜面制作方法及其设备技术

本发明专利技术公开一种生鲜面制作方法及其设备，其中所述生鲜面制作方法包括：将气源通入至等离子体发生装置产生等离子体，将所述等离子体通入至水箱中，所述等离子体的部分被水箱中的水吸附得到等离子水，未被水吸附的等离子体通入至和面机内与食用粉接触；将按照预定组分及比例混合的食用粉放入和面机内，将等离子水由上至下喷洒至和面机的食用粉中进行和面得到混合料；使用所述混合料制作面条。通过本发明专利技术，能够延长面条保质期，其生产工艺简单，成本低廉，对人体无危害。

【技术实现步骤摘要】
生鲜面制作方法及其设备
本专利技术涉及食品加工技术，尤其涉及一种生鲜面制作方法及其设备。
技术介绍
生鲜面在我国已有上千年的历史，由于新鲜、口感好、食用方便、及较好的面香味等独特的优势，深受人们的青睐，作为一种传统食品而长久不衰。由于生鲜面的水分含量高、极易腐败变质，在常温下保存极易受到微生物的污染而腐败变质，给消费者的购买造成了极大的不便。目前国内外市场上对生鲜面的保鲜研究集中在化学防腐剂(如丙酸钙、尼泊金酯、脱氢乙酸钠等)及杀菌工艺的研究和利用上。但是，化学防腐剂对人体的伤害较大，消费者对其存在一种抵触心理，不符合人们崇尚营养健康的消费时尚。另外，较为复杂的杀菌工艺又会造成生产周期的延长和成本的增加。近年来，也有研究者通过天然有机酸或乙醇浸泡喷涂，包装后再进行蒸汽杀菌以达到生鲜面条保鲜的目的，但这种方式需要较高浓度的溶液，而较高浓度的酸和醇会影响到生鲜面条的风味，甚至使其失去原有的面香味，同样不能满足消费者的要求。因此，解决生鲜面的保鲜问题成为实现这种传统面制品工业化生产的关键，寻找一种更为有效、温和的生鲜面本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种生鲜面制作方法，其特征在于，包括：/n将气源通入至等离子体发生装置产生等离子体，将所述等离子体通入至水箱中，所述等离子体的部分被水箱中的水吸附得到等离子水，未被水吸附的等离子体通入至和面机内与食用粉接触；/n将按照预定组分及比例混合的食用粉放入和面机内，将等离子水由上至下喷洒至和面机的食用粉中进行和面得到混合料；/n使用所述混合料制作面条。/n

【技术特征摘要】
1.一种生鲜面制作方法，其特征在于，包括：
将气源通入至等离子体发生装置产生等离子体，将所述等离子体通入至水箱中，所述等离子体的部分被水箱中的水吸附得到等离子水，未被水吸附的等离子体通入至和面机内与食用粉接触；
将按照预定组分及比例混合的食用粉放入和面机内，将等离子水由上至下喷洒至和面机的食用粉中进行和面得到混合料；
使用所述混合料制作面条。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述食用粉包括以下重量百分比的各组分：面粉20～100％、全麦粉20～100％、淀粉0～30％、植物蛋白粉0～30％、谷朊粉0～30％、鸡蛋粉0～30％、杂粮粉0～50％、果蔬粉0～30％。


3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在和面机的食用粉中添加的等离子水不大于食用粉的重量百分比的45％。


4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述气源包括以下之一或其组合：空气、氧气、氨气、氮气。


5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，等离子体通入到水箱中的气体流速不大于20升/分钟。


6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，等离子体通入到水箱中的气体流速为9升/分钟。


7.根据权利要求1所述的方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙君庚，
申请(专利权)人：镇平想念食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41