一种夹心馅饼及其生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及夹心馅饼生产技术领域，尤其是涉及一种夹心馅饼及其生产工艺。一种夹心馅饼包括以下原料组份：棕榈油、糖、面粉、水、麦芽糖浆、复合磷酸盐、复合酶制剂、乳粉、风味原料粉、切片果仁、碳酸氢铵、盐、复合膨松剂、焦亚硫酸钠、食用香精、淀粉、大豆磷脂。本发明专利技术的有益效果是：利用蛋白酶、淀粉酶等复合酶制剂的作用，改善面团的网络结构，控制面团内部气体的挥发速率，使面团内部逐渐形多个细小气腔的松软结构，提高了成品的食用口感。采用低温烘烤工艺，能有效保留产品组分的营养成分，减少流失和破坏，保持面团形状固定，最终形成一个外表酥脆，内部松软的结构。可选择性更多。产品食用起来更加安全健康，不会对人体健康造成影响。

【技术实现步骤摘要】
一种夹心馅饼及其生产工艺
本专利技术涉及夹心馅饼生产
，尤其是涉及一种夹心馅饼及其生产工艺。
技术介绍
馅饼是一种焙烤食品，由饼皮包裹馅料，并用手工或机械成型装置压制成扁平状的饼坯，再经过烤制而成。馅饼馅料可以是各类型的食品原料，如肉类、蔬菜、水果及蛋黄酱等，按照馅料口味可以分为咸馅饼和甜馅饼两大类。随着生活节奏的加快，人们锻炼的时间越来越少，而人们吃的食品大多都是用细粮加工的，细粮的口感虽好，但是其中缺少了身体不可或缺的纤维素，再加上锻炼时间少，很容易给身体带来严重的疾病。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险，现有的馅饼都是用油煎烤制成，容易致癌，非常不健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有馅饼存在的缺点，提供一种生产加工方便，食用口感好，无油炸，健康卫生，有多种不同风味可供选择的夹心馅饼。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种夹心馅饼，包括以下原料组份：棕榈油、糖、面粉、水、麦芽糖浆、复合磷酸盐、复合酶制剂、乳粉、风味原料粉、切片果仁、碳酸氢铵、盐、复合膨松剂、焦亚硫酸钠、食用香精、淀粉、大豆磷脂。优选地，一种夹心馅饼包括以下重量组份原料：棕榈油20～40份、糖40～60份、面粉200～400份、水40～70份、麦芽糖浆2～10份、复合磷酸盐0.4～5份、复合酶制剂0.05～0.3份、乳粉10～25份、风味原料粉5～20份、切片果仁5～20份、碳酸氢铵2～15份、盐1～5份、复合膨松剂0.5～5份、焦亚硫酸钠0.06～0.4份、食用香精0.2～1.0份、淀粉5～12份、大豆磷脂0.5～1.2份。优选地，所述风味原料粉包括芝士粉、茶粉、酸奶粉、紫薯粉、蔬菜粉、水果粉、辣木粉。一种夹心馅饼的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：1)原辅料预处理：按比例组分称取风味原料粉和切片果仁，将风味原料粉和切片果仁进行剪切精磨预处理，备用；2)混合：按比例组分称取馅饼原料，并且混合均匀；3)和面：将步骤2)经过预处理后的辅料投入搅拌机中进行搅拌混合成面团，生产成三组面团，留两组面团作为顶面胚面团和底层胚面团；4)夹心馅面团生产：将步骤3)生产的一组面团加入步骤1)剪切精磨处理好的风味原料粉投入搅拌机中进行搅拌混合成面团，制作为中间夹馅面团；5)发酵：将步骤3)和步骤4)和好的面团放置在30～36℃，相对湿度60～85％RH的环境中发酵2～4小时；6)搅拌：将发酵好的面团分别倒入搅拌机中继续混合搅拌；7)静置熟化：将搅拌好的面团静置熟化20～40分钟；8)叠层：将面团用三组压面机压成面块，把步骤3)生产的中间夹馅面团设置在步骤1)生产的顶面胚面团和底层胚面团中间叠压成3层，形成夹馅结构；9)滚切成型：将步骤8)层叠成3层的夹馅结构面块经四道压辊压成面片后，经滚切模具压切成型饼坯；10)撒果仁：将步骤1)预处理好的切片果仁通过撒料机撒在成型饼坯表面；11)烘烤：成型后的饼坯经传送带进入烤炉，使饼坯烤熟，蒸发饼坯内部水分；12)冷却：烘烤出炉后的饼干经过冷却输送线上用20～30℃经行吹风冷却。优选地，在步骤3)中，搅拌时间为15～30min。优选地，在步骤11)中，烘烤温度为70～280℃，烘烤时间为6～7min。优选地，在步骤12)中，自然冷却至25～35℃，干燥失重保持在0.5～3％。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术利用蛋白酶、淀粉酶等复合酶制剂的作用，改善面团的网络结构，控制面团内部气体的挥发速率，使面团内部逐渐形多个细小气腔的松软结构，提高了成品的食用口感。2、本专利技术采用低温烘烤工艺，能有效保留产品组分的营养成分，减少流失和破坏，控制已经形成面团保持形状固定，不发生塌陷，并将面团烤熟烤透，最终形成一个外表酥脆，内部松软的结构。3、本专利技术加入不同的风味原料粉，配合不同的烘烤工艺，使得制造出来的夹心馅饼的可选择性更多，加上夹心馅饼表面添加的切片果仁，使得制成的夹心馅饼具有更多不同的口味。4、使用酶发酵生物技术，减少使用化学原料的使用，无需使用油液进行煎炸，使得产品食用起来更加安全健康，不会对人体健康造成影响。附图说明图1本专利技术优选实施方式的生产流程图。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步的说明。其中，附图仅用于示例性说明，表示的仅是示意图，而非实物图，不能理解为对本专利的限制；为了更好地说明本专利技术的实施例，附图某些部件会有省略、放大或缩小，并不代表实际产品的尺寸；对本领域技术人员来说，附图中某些公知结构及其说明可能省略是可以理解的。本专利技术实施例的附图中相同或相似的标号对应相同或相似的部件；在本专利技术的描述中，需要理解的是，若有术语“上”、“下”、“左”、“右”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利技术和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此附图中描述位置关系的用语仅用于示例性说明，不能理解为对本专利的限制，对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语的具体含义。一种夹心馅饼，包括以下原料组份：棕榈油、糖、面粉、水、麦芽糖浆、复合磷酸盐、复合酶制剂、乳粉、风味原料粉、切片果仁、碳酸氢铵、盐、复合膨松剂、焦亚硫酸钠、食用香精、淀粉、大豆磷脂。优选地，一种夹心馅饼包括以下重量组份原料：棕榈油20～40份、糖40～60份、面粉200～400份、水40～70份、麦芽糖浆2～10份、复合磷酸盐0.4～5份、复合酶制剂0.05～0.3份、乳粉10～25份、风味原料粉5～20份、切片果仁5～20份、碳酸氢铵2～15份、盐1～5份、复合膨松剂0.5～5份、焦亚硫酸钠0.06～0.4份、食用香精0.2～1.0份、淀粉5～12份、大豆磷脂0.5～1.2份。优选地，所述风味原料粉包括芝士粉、茶粉、酸奶粉、紫薯粉、蔬菜粉、水果粉、辣木粉。一种夹心馅饼的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：1)原辅料预处理：按比例组分称取风味原料粉和切片果仁，将风味原料粉和切片果仁进行剪切精磨预处理，备用；2)混合：按比例组分称取馅饼原料，并且混合均匀；3)和面：将步骤2)经过预处理后的辅料投入搅拌机中进行搅拌混合成面团，生产成三组面团，留两组面团作为顶面胚面团和底层胚面团；4)夹心馅面团生产：将步骤3)生产的一组面团加入步骤1)剪切精磨处理好的风味原料粉投入搅拌机中进行搅拌混合成面团，制作为中间夹馅面团；5)发酵：将步骤3)和步骤4)和好的面团放置在30～36℃，相对湿度60～85％RH的环境中发酵2～4小时；6)搅拌：将发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种夹心馅饼，其特征在于：包括以下原料组份：棕榈油、糖、面粉、水、麦芽糖浆、复合磷酸盐、复合酶制剂、乳粉、风味原料粉、切片果仁、碳酸氢铵、盐、复合膨松剂、焦亚硫酸钠、食用香精、淀粉、大豆磷脂。/n

【技术特征摘要】
1.一种夹心馅饼，其特征在于：包括以下原料组份：棕榈油、糖、面粉、水、麦芽糖浆、复合磷酸盐、复合酶制剂、乳粉、风味原料粉、切片果仁、碳酸氢铵、盐、复合膨松剂、焦亚硫酸钠、食用香精、淀粉、大豆磷脂。


2.根据权利要求1所述的一种夹心馅饼，其特征在于：包括以下重量组份原料：棕榈油20～40份、糖40～60份、面粉200～400份、水40～70份、麦芽糖浆2～10份、复合磷酸盐0.4～5份、复合酶制剂0.05～0.3份、乳粉10～25份、风味原料粉5～20份、切片果仁5～20份、碳酸氢铵2～15份、盐1～5份、复合膨松剂0.5～5份、焦亚硫酸钠0.06～0.4份、食用香精0.2～1.0份、淀粉5～12份、大豆磷脂0.5～1.2份。


3.根据权利要求1所述的一种夹心馅饼，其特征在于：所述风味原料粉为芝士粉、茶粉、酸奶粉、紫薯粉、蔬菜粉、水果粉、辣木粉中的一种。


4.一种夹心馅饼的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
1)原辅料预处理：按比例组分称取风味原料粉和切片果仁，将风味原料粉和切片果仁进行剪切精磨预处理，备用；
2)混合：按比例组分称取馅饼原料，并且混合均匀；
3)和面：将步骤2)经过预处理后的辅料投入搅拌机中进行搅拌混合成面团，生产成三组面团，留两组面团作为顶面胚面团和底层胚面团；
4)夹心馅面团生产：将步骤3)生产的一组面团加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈旭斌，郑茂松，郑珽，郑伟，
申请(专利权)人：汕头市茂发食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44