一种丝状真菌固定化酵母的制备方法及其应用技术

本申请公开了一种丝状真菌固定化酵母的制备方法及其应用。该丝状真菌固定化酵母的制备方法包括以下步骤：(1)产黄青霉预培养(2)固定化酵母培养：将酿酒酵母与产黄青霉孢子在一定条件下培养，产黄青霉菌丝体将酿酒酵母包裹固定；(3)预发酵灭活产黄青霉：产黄青霉菌丝体包裹固定的酿酒酵母进行预发酵，随着酒精度的升高杀死产黄青霉，形成固定化酵母；(4)采用丝状真菌固定化酵母的制备方法制成的固定化酵母应用于酿造红树莓酒，具有品质风味更好的技术效果。

【技术实现步骤摘要】
一种丝状真菌固定化酵母的制备方法及其应用
本申请涉及酵母菌生物胶囊
，具体而言，涉及一种丝状真菌固定化酵母的制备方法及其应用。
技术介绍
传统的固定化方式由于其固定化载体的特性缺陷、自身特点等原因已经渐渐不能满足果酒生产需要。如海藻酸盐固定化酵母作为固定化材料对酸性条件敏感，果汁通常为酸性，不利于连续发酵和固定化酵母的重复利用。所以开发新型固定化酵母方式用于果酒发酵成为研究热点。酵母生物胶囊技术作为一种新型的酵母固定化技术，可以实现酵母与丝状真菌之间的共固定化，酵母细胞通过附着的形式固定在失活的丝状真菌菌丝体上。根霉及青霉属的菌丝体都可以用来制备酵母生物胶囊。灭活的丝状菌丝体作为固定化载体，具有化学惰性，相比于其他有机载体对果酒品质影响更小，且疏松多孔结构具有良好的传热传质特性，对酵母细胞生理及代谢特性的影响也很小，所以更有利于保证酒发酵过程中的品质和风味形成。综上所述，利用丝状真菌菌丝体进行酵母固定化制成酵母生物胶囊进行果酒发酵具有明显的优势。
技术实现思路
本申请的主要目的在于提供一种丝状真菌固定化酵母的制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种丝状真菌固定化酵母的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)产黄青霉素预培养：/n(2)固定化酵母培养：将酿酒酵母与产黄青霉在一定条件下培养，产黄青霉菌丝体将酿酒酵母包裹固定；/n(3)预发酵灭活产黄青霉：产黄青霉菌丝体包裹固定的酿酒酵母进行预发酵，随着酒精度的升高杀死产黄青霉，形成固定化酵母。/n

【技术特征摘要】
1.一种丝状真菌固定化酵母的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)产黄青霉素预培养：
(2)固定化酵母培养：将酿酒酵母与产黄青霉在一定条件下培养，产黄青霉菌丝体将酿酒酵母包裹固定；
(3)预发酵灭活产黄青霉：产黄青霉菌丝体包裹固定的酿酒酵母进行预发酵，随着酒精度的升高杀死产黄青霉，形成固定化酵母。


2.根据权利要求1所述的丝状真菌固定化酵母的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的产黄青霉素预培养为采用培养温度为25℃，7d进行对产黄青霉孢子培养。


3.根据权利要求2所述的丝状真菌固定化酵母的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)固定化酵母培养中的酿酒酵母添加量为4×106cfu/mL，产黄青霉孢子添加...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴晓彤，秦晓瑜，刘丹，刘子正，郭金欣，
申请(专利权)人：内蒙古大学，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15