【技术实现步骤摘要】
一种醋酸饮料及其食品加工系统
技术介绍
醋酸饮料在市场上种类繁多，现有的醋酸饮料主要为苹果醋，然而苹果醋口感酸涩，为了中和苹果醋的酸涩口味，常在苹果醋中加入大量的糖，但是食用者在大量摄入糖类后，会导致身体中糖类含量增高，长期服用，容易发生高血糖，糖尿病等疾病，并且现有的醋酸饮料工艺复杂，加工系统复杂，成本较高，清洗难以彻底，因此，现有技术需要进一步的改进。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感温和，无酸涩味，含糖量低的一种醋酸饮料及其清洗彻底，使用方便的食品加工系统。基于上述目的，本专利技术采取如下技术方案：一种醋酸饮料，由以下重量份数的原料组成：桃花2-3份，青枣30-40份，苹果30-40份，木瓜5-20份，白心红薯30-40份，柠檬10-15份，糯米30-40份，米曲霉0.2-0.4份，酿酒酵母1-2份，保加利亚乳杆菌1-2份，植物乳杆菌1-2份，水50-70份，卡拉胶5-8份。一种所述的醋酸饮料的制备方法，由以下步骤组成：（1）果汁发酵：将青枣、苹果、木瓜清洗干净，去皮去籽取果肉破碎，...
【技术保护点】
1.一种醋酸饮料，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：桃花2-3份，青枣30-40份，苹果30-40份，木瓜5-20份，白心红薯30-40份，柠檬10-15份，糯米30-40份，米曲霉0.2-0.4份，酿酒酵母1-2份，保加利亚乳杆菌1-2份，植物乳杆菌1-2份，水50-70份，卡拉胶5-8份。/n
【技术特征摘要】
1.一种醋酸饮料，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：桃花2-3份，青枣30-40份，苹果30-40份，木瓜5-20份，白心红薯30-40份，柠檬10-15份，糯米30-40份，米曲霉0.2-0.4份，酿酒酵母1-2份，保加利亚乳杆菌1-2份，植物乳杆菌1-2份，水50-70份，卡拉胶5-8份。
2.一种权利要求1所述的醋酸饮料的制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：
（1）果汁发酵：将青枣、苹果、木瓜清洗干净，去皮去籽取果肉破碎，加入80-90℃水，并加热2-3min，降温至30-35℃，再加入柠檬去皮取果肉破碎，加入酿酒酵母、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌和水，搅拌发酵3-5h后，得果汁发酵液；
（2）谷物发酵：将白心红薯清洗，去皮，切块为1-2cm2,将糯米清洗后，加入水，打浆，于30-35℃下，投入米曲霉、酿酒酵母，搅拌发酵10-12h后，得谷物发酵液；
（3）混合发酵：将果汁发酵液和谷物发酵液混合，于30-35℃下，搅拌发酵6-9h后，经过离心机5离心至上清液澄清，分成沉淀果肉和上清液，取二分之一上清液和沉淀果肉，在40-45℃下加入卡拉胶搅拌均匀，通入第一灌装系统，灌装在瓶体下层在12-15℃下冷却1-2h至半固体，形成下层果浆；
（4）将桃花清洗，使用真空冷冻技术将桃花制成桃花干，将步骤（3）中剩余二分之一的上清液在40-45℃下加入卡拉胶搅拌均匀，再通入第二灌装系统，灌装在下层果浆上方，加入桃花干，冷却，形成上层清液。
3.根据权利要求2所述的醋酸饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤（1）（2）（3）（4）中搅拌速率为20-30r/min。
4.根据权利要求2所述的醋酸饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤（1）中的水的重量份数为原料总重量份数的一半；步骤（2）中的水的重量份数为原料总重量份数的一半；所述的步骤（3）中的卡拉胶的重量份数为原料总重量份数的三分之二；步骤（4）中卡拉胶的重量份数为原料总重量份数的三分之一。
5.使用权利要求4所述的醋酸饮料制备方法的食品加工系统，包括破碎机，果汁发酵罐、谷物发酵罐、混合发酵罐、离心机、打浆机、第一搅拌机、第二搅拌机、第一灌装机和第二灌装机，破碎机出料口连通果汁发酵罐进料口，打浆机连通谷物发酵罐进料口，果汁发酵罐出料口和谷物发酵罐出料口连通混合发酵罐进料口，混合发酵罐出料口连通离心机进料口，离心机第一出液口和离心机出浆口连通第一搅拌机进料口，第一搅拌...
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