一种使用甑桶蒸馏白酒的方法技术

本发明专利技术涉及白酒酿造技术领域，尤其是涉及一种使用甑桶蒸馏白酒的方法，包括以下步骤：首先在甑桶底部装填一层第一物料，后通入蒸汽并同时依次装入第二物料和第三物料，甑满后立即盖上甑盖；通过过气筒将混合蒸汽导入冷凝器，分段摘酒；最后将不同馏分进行勾兑，即得成品白酒；其中，甑桶甑箅的底部安装有网筛，网筛的孔径为10‑60目。本发明专利技术的装填方法可保证物料从底至上的平整性，进而保证上汽的均匀性，从而形成甑桶各部分酒醅同步蒸馏，以避免各点因受热不均馏酒有先有后，造成优质酒与酒头酒尾混在一起影响酒质。因此，本发明专利技术在提高酒品质量的同时，通过在甑篦底部安装网筛，也解决了蒸馏物料下落而造成的环境污染和原料浪费的问题。

A method of distilling liquor with steamer barrel

【技术实现步骤摘要】
一种使用甑桶蒸馏白酒的方法
本专利技术涉及白酒酿造
，尤其是涉及一种使用甑桶蒸馏白酒的方法。
技术介绍
传统酱香型白酒是建立在以固态法为发酵工艺，采用地缸或地窖等发酵设备，使用不同的酿酒原料(一般采用高粱、玉米等谷物原料)和曲药，配合回酒、回糟、双轮底等发酵工艺技术，生产出各具风格特点的传统白酒。其不是单纯的酒精发酵，而是建立在酵母、霉菌、细菌等多种微生物参与的多菌种发酵的基础上，以地窖、地缸为发酵容器，参与发酵的微生物数目庞大，生化反应过程复杂，代谢产物达数百种之多，产酒和生香同时进行，其发酵产物既丰富又复杂，从而形成了传统中国蒸馏白酒独特的香味风格特点。白酒生产在我国有着悠久的历史，生产工艺在世界上也独树一帜。俗话说：“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”集中概括了发酵、蒸馏、勾兑这三个环节的重要性。其中，蒸馏是传统白酒生产的主要工序之一，蒸馏设备是影响蒸馏效果的关键因素，茅台白酒蒸馏的设备由甑桶或称甑锅，它是由底锅、桶身、甑盖、过气筒和冷凝器几部分组成。桶身是甑桶的主体，圆台型，上口直径略大于下口，圆台高1m左右，桶身下部为筛板及支座，位于底锅上。操作时先在甑内装上一层醅，酒醅既是蒸馏物料，又是蒸馏填料，开始时直接通蒸汽，同时继续均匀装醅，不让蒸汽冒穿，称为顶汽装甑，甑满后立即盖上甑盖装上过气筒，将混合蒸汽导入冷凝器，冷凝成液体流出，对流出的液体进行接取，并兑成成品白酒。蒸馏设备因酒甑底部由两半圆形穿汽钢板甑箅构成，穿汽钢板由多排直径为0.5cm的圆孔组成。在上甑过程中高粱或糟醅、谷壳会落入底锅水中，高粱或糟醅中淀粉易溶热水中，对生产原料带来浪费；其次，落入底锅水中的糟醅经长时间蒸煮会给酒体带来不利影响，底锅水更换频繁，并且每天生产结束时底锅水直接排放在污水池中，造成环境污染。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种使用甑桶蒸馏白酒的方法，该方法在提高酒品质量的同时，解决了底锅水环境污染的问题。本专利技术提供的一种使用甑桶蒸馏白酒的方法，包括以下步骤：S1、首先在甑桶底部装填一层第一物料，后通入蒸汽并同时依次装入第二物料和第三物料，甑满后立即盖上甑盖；S2、通过过气筒将混合蒸汽导入冷凝器，分段摘酒；S3、最后将不同馏分进行勾兑，即得成品白酒；其中，所述甑桶甑箅的底部安装有网筛，所述网筛的孔径为10-60目。为解决传统蒸馏设备甑桶底部仅由甑箅构成，在上甑过程中，酒醅会落入底锅水中，其中的淀粉易溶于热水，造成底锅水中有机物浓度和悬浮物浓度增高，底锅水直接排放造成环境污染，同时对生产原料也造成了极大浪费的问题。本专利技术通过在甑箅的底部安装孔径为10-60目的网筛，以减少蒸馏物料下落造成的环境污染和原料浪费的问题，此外，本专利技术还通过调整装甑方法来提高酒品的质量，具体包括物料的逐层装填、蒸汽的导入、摘酒的方法，其中，逐层装填可保证物料从底至上的平整性，进而保证上汽的均匀性，从而形成甑桶各部分酒醅同步蒸馏，以避免各点因受热不均馏酒有先有后，造成优质酒与酒头酒尾混在一起影响酒质。因此，本专利技术通过改善甑桶条件酿造白酒的方法，在提高酒品质量的同时，解决了底锅水环境污染的问题。进一步，所述甑箅由两半圆形穿汽钢板构成，所述穿汽钢板由多排直径为0.4-0.6cm的圆孔组成，相邻所述圆孔之间的间距为10-50mm；所述网筛安装在所述穿汽钢板的底部。本专利技术的甑箅由两半圆形穿汽钢板构成，而穿汽钢板由多排直径为0.4-0.6cm的圆孔组成，且相邻圆孔之间的间距为10-50mm，为减少物料由穿汽钢板的圆孔落入底锅水中，在穿汽钢板的底部安装有孔径为10-60目的网筛。进一步，步骤S1中，所述第一物料由酒醅、高粱和谷壳组成，且所述酒醅、所述高粱和所述谷壳的质量比为(45-65)：(10-20)：(20-40)。本专利技术所使用的第一物料由质量比为(45-65)：(10-20)：(20-40)的酒醅、高粱和谷壳组成，因谷壳含量较大，第一物料水分较低，可保证材料的疏松，避免损酒。进一步，步骤S1中，所述第二物料由酒醅、高粱和谷壳组成，且所述酒醅、所述高粱和所述谷壳的质量比为(50-70)：(15-25)：(15-25)。本专利技术所使用的第二物料由质量比为(50-70)：(15-25)：(15-25)酒醅、高粱和谷壳组成，此时甑桶上汽较为均匀，甑桶中间的物料宜稍湿，即减少谷壳使用量，进而提高出酒品质。进一步，步骤S1中，所述第三物料由酒醅、高粱和谷壳组成，且所述酒醅、所述高粱和所述谷壳的质量比为(40-60)：(10-20)：(30-40)。本专利技术所使用的第二物料由质量比为(40-60)：(10-20)：(30-40)的酒醅、高粱和谷壳组成，因第三物料装填时，已接近甑桶的收口位置，为减少跑酒，所用第三物料中谷壳的含量宜稍高。进一步，步骤S1中，整个装甑时间控制在35-45min，所述蒸汽气压为0.03-0.035MPa。整个装甑过程，需控制在适宜的时间段，装填过慢，低沸点物质损失，而装填太快时，馏出的高沸点物质较少，因此，整个装甑时间控制在35-45min最佳。装甑初始阶段，因甑底材料薄，容易跑气损酒，所需蒸汽压力较小，随着料层加厚，上汽阻力增大，为防止压汽，用汽量宜稍大，而接近收口时，因上下汽路已通，用汽量宜小，因此，整个装甑过程，蒸汽压力需在0.03-0.035MPa适当调整，以满足装甑过程对蒸汽的需求。进一步，步骤S2中，所述分段摘酒的流酒温度为30-35℃。为提高酒品的质量，可在流酒温度为30-35℃时，进行分段摘酒。进一步，所述网筛的材质为不锈钢材质。本专利技术使用甑桶蒸馏白酒的方法，与现有技术相比，具有以下优点：本专利技术通过在甑篦底部安装网筛，以减少蒸馏物料的下落造成的环境污染和原料浪费的问题。此外，本专利技术还通过调整装甑方法来提高酒品的质量，具体包括物料的逐层装填、蒸汽的导入、摘酒的方法，其中，逐层装填可保证物料从底至上的平整性，进而保证上汽的均匀性，从而形成甑桶各部分酒醅同步蒸馏，以避免各点因受热不均馏酒有先有后，造成优质酒与酒头酒尾混在一起影响酒质。因此，本专利技术通过改善甑桶条件酿造白酒的方法，在提高酒品质量的同时，解决了底锅水环境污染的问题。附图说明为了更清楚地说明本专利技术具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本专利技术的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本专利技术茅台酱香型白酒制备方法的流程图；图2为本专利技术各个轮次固体对比样数据分析的柱状图；图3为本专利技术网筛对投料粮醅水、淀粉、糊精和糊化率影响的柱状图；图4为本专利技术各个轮次废水对比样CODcr数据分析的柱状图；图5为本专利技术各个轮次废水对比样BOD5数据分析的柱状图。具体实施方式应该指本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种使用甑桶蒸馏白酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、首先在甑桶底部装填一层第一物料，后通入蒸汽并同时依次装入第二物料和第三物料，甑满后立即盖上甑盖；/nS2、通过过气筒将混合蒸汽导入冷凝器，分段摘酒；/nS3、最后将不同馏分进行勾兑，即得成品白酒；/n其中，所述甑桶甑箅的底部安装有网筛，所述网筛的孔径为10-60目。/n

【技术特征摘要】
1.一种使用甑桶蒸馏白酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、首先在甑桶底部装填一层第一物料，后通入蒸汽并同时依次装入第二物料和第三物料，甑满后立即盖上甑盖；
S2、通过过气筒将混合蒸汽导入冷凝器，分段摘酒；
S3、最后将不同馏分进行勾兑，即得成品白酒；
其中，所述甑桶甑箅的底部安装有网筛，所述网筛的孔径为10-60目。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述甑箅由两半圆形穿汽钢板构成，所述穿汽钢板由多排直径为0.4-0.6cm的圆孔组成，相邻所述圆孔之间的间距为10-50mm；
所述网筛安装在所述穿汽钢板的底部。


3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤S1中，所述第一物料由酒醅、高粱和谷壳组成，且所述酒醅、所述高粱和所述谷壳的质量比为(45-65)：(10-20)：(20-40...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭坤亮，
申请(专利权)人：郭坤亮，
类型：发明
国别省市：贵州;52