一种即食牡蛎软罐头的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种即食牡蛎软罐头的制备工艺，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：A1原料选取与清洗；A2预处理；A3蒸煮液调味；A4浸泡调味；A5烘干；A6油炸；A7真空包装；A8杀菌。采用本发明专利技术制取的即食牡蛎软罐头，色泽金黄，具有牡蛎油炸后特有的鲜香味，咸淡适宜，富有嚼劲，且营养丰富，适合广大消费者食用。

Preparation of instant oyster soft can

【技术实现步骤摘要】
一种即食牡蛎软罐头的制备工艺
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种即食牡蛎软罐头的制备工艺。
技术介绍
牡蛎(Ostreagigasthunberg)又名蚝、海蛎子，在我国福建省、山东省等地均有分布。牡蛎的氨基酸组成丰富，其必需氨基酸的质量和种类比例均高于牛乳和人乳，还含有牛磺酸等一些特殊的氨基酸。相关研究表明，牛磺酸不仅能提高机体免疫力，改善心脏功能，还能够预防动脉粥样硬化和抗氧化，一些伴有视网膜结构、功能异常的儿童，在补充牛磺酸后可得到改善。近几年，许多国家已研制出大量以牡蛎为主要原料的功能性食品。随着时代的进步，选择方便、快捷的食品已成为大众消费的趋势。牡蛎作为一种高营养的水产品，它的缺点有不耐藏、不耐冻，出水之后便会迅速死亡,并且十分容易被微生物所污染。目前，市场上的牡蛎保健功能食品比较常见，日常食用产品以蚝油和牡蛎干为主，与牡蛎相关的即食产品几乎没有。罐头是一种具有长保质期、无防腐剂的传统产品，经过真空包装的软罐头产品具有携带、食用方便的特点，能很好地满足大众快节奏的消费需求。食用牡蛎能够为人体提供牛磺酸等营养元素，因本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食牡蛎软罐头的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：/nA1、原料选取与清洗：选择形态完整、大小合适的牡蛎，挖出牡蛎肉并用清水冲洗，去除泥沙和杂质等，沥干水分备用；/nA2、预处理：将清洗后的牡蛎肉置于质量百分比为3～5％食盐水中浸泡，10～15min取出；沥干后的牡蛎肉放入清水中加热蒸煮，20～50min后捞出，蒸煮液留取备用；蒸煮后的牡蛎肉放入质量百分比为2％的柠檬酸钠溶液中浸泡，15～30s后取出沥干；再次放入质量百分比为3～5％食盐水中浸泡，50～70s后捞出，沥干水分备用；/nA3、蒸煮液调味：在蒸煮液中加入调味料进行初调味，调味料按蒸煮液体积计，包括如下组分：黄豆酱15～2...

【技术特征摘要】
1.一种即食牡蛎软罐头的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：
A1、原料选取与清洗：选择形态完整、大小合适的牡蛎，挖出牡蛎肉并用清水冲洗，去除泥沙和杂质等，沥干水分备用；
A2、预处理：将清洗后的牡蛎肉置于质量百分比为3～5％食盐水中浸泡，10～15min取出；沥干后的牡蛎肉放入清水中加热蒸煮，20～50min后捞出，蒸煮液留取备用；蒸煮后的牡蛎肉放入质量百分比为2％的柠檬酸钠溶液中浸泡，15～30s后取出沥干；再次放入质量百分比为3～5％食盐水中浸泡，50～70s后捞出，沥干水分备用；
A3、蒸煮液调味：在蒸煮液中加入调味料进行初调味，调味料按蒸煮液体积计，包括如下组分：黄豆酱15～25％、食用盐0.05～0.12％、白醋0.3～0.7％、白糖0.03％、白胡椒粉0.1％、黑胡椒粉0～0.1％、酱油2～5％和增鲜剂0～0.02％；
将初调味后的蒸煮液和质量百分比为1～2％的增稠剂按照1：0.5～1.2的比例混合均匀，边加热边搅拌，至增稠剂完全溶解，冷却备用；
A4、浸泡调味：将蒸煮后的牡蛎肉放入浸泡调味液中煮沸，保持微沸8～10min，静置浸泡20～50min；
所述浸泡调味液包括如下质量百分比组分：黄豆酱15～30％、食用盐0.05～0.12％、白醋0.3～1％、白糖0.03％、白胡椒粉0.1％、黑胡椒粉0～0.1％、酱油2～5％、增鲜剂0～0.02％，水余量；
A5、烘干：将浸泡调味后的牡蛎肉取出沥干，平铺于带小孔的烘干盘上，放入烘箱中烘干，结束后取出牡蛎肉平铺于干净的托盘内，自然冷却；
A6、油炸：将植物油加热升温至140～200℃，倒入烘干后的牡蛎肉油炸3～7min，期间每隔15～25s翻动一次...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄鹭强，钟佳泽，陈慧斌，陈由强，
申请(专利权)人：福建师范大学，
类型：发明
国别省市：福建;35