一种茉莉花茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种小罐茉莉花的制作方法，该茉莉花茶的制作工艺流程为：鲜花采摘、筛花选花、控温增湿养花、筛花提花、茶胚初制与复烘、机械拌花、一次窨花、一次筛花提茶、二次伴花、二次窨花、二次筛花提茶、微波烘干、色选提纯、离子风清除异物、微波光波灭菌、充氮保鲜包装。通过本发明专利技术所述方法制得的茉莉花茶，杂质少，洁净度高，且茶叶能够充分吸收茉莉花的香气，在保证茶叶香气的同时，能够有效减少茉莉花的用量，可广泛应用于茉莉花茶加工领域。

A method of making jasmine tea

【技术实现步骤摘要】
一种茉莉花茶的制作方法
本专利技术涉及茶叶加工
，尤其是涉及一种茉莉花茶的制作方法。
技术介绍
茉莉花茶属于花茶类，其制备方法是将茶叶与茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香并交互融合，从而制成的一种花香茶。茉莉花茶的历史至今已有1000多年，长期饮用具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力等功效。所以茉莉花茶，不仅是一种传统的大众化饮用茶，而且也是天然健康饮品，同时也是我国北方消费者非常喜爱的茶品。关于茉莉花茶的传统制作工艺，大都要经过茶坯的处理(干燥、冷却)、鲜花的处理(摊凉、鲜花养护、筛花)、拼和、窨花(通常窨花4-5次)、通花、起花、烘焙、提花、匀堆等工序。现行传统的窨制工艺，不但工序繁杂，大都采用人工操作，工效低，生产成本高，而且茉莉花和茶叶中夹带的一些叶野螟、红蜘蛛、花螨虫、茶小绿叶蝉、茶蚜虫等害虫及虫卵难以清除，对其色香味形品质和质量安全均有不良影响。为了解决这些问题，提高茉莉花茶的质量与经济社会效益，特专利技术了本项一种茉莉花茶的制作工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种茉莉花茶的制作方法，解决现有茉莉花茶制作工艺繁琐，工效低，虫卵杂质难以清除的问题。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种小罐茉莉花的制作方法，该茉莉花茶的制作工艺流程为：鲜花采摘→筛花选花→控温增湿养花→筛花提花→茶胚复烘→一次拌花→一次窨花→一次筛花提茶→二次伴花→二次窨花→二次筛花提茶→微波烘干→色选提纯→离子风清除异物→微波光波灭菌→充氮保鲜包装→茉莉花茶。具体方法包括以下步骤：1)鲜花采摘，在晴天下午采摘花蕾大，无病虫害，无梗叶的鲜花苞；2)鲜花筛选，将鲜花苞，输入三层抖筛机进行筛花选花；所述三层抖筛机共有三层筛网，第一层筛网的圆孔直径为2.5mm，第二层筛网的圆孔直径为2mm，所述第三层筛网为方孔筛，筛网的目数为10目；通过第一层筛网筛掉已开放的花朵及枝叶，通过第二层筛网获得较大的鲜花苞，通过第三层筛网筛除碎花末及虫卵杂物，保留稍小的鲜花苞；3)控温增湿养花，将第二层筛网筛选的较大鲜花苞和第三层筛网筛选的稍小鲜花苞，分别输入两台配置有冷热风温控仪和超声波加湿器的摊花机，进行控温增湿养花；其中将装有大鲜花苞的摊花机，设定摊花厚度为10～13cm，养花温度为36～38℃，养花湿度为75～82％，养花时间为2.5～2.8h，让其恢复生机促使开放吐香；将装有小鲜花苞的摊花机，设定摊花厚度为13～15cm，养花温度为36～38℃，养花湿度为75～82％，养花时间为2.8～3h，让其恢复生机促使开放吐香；4)筛花提花，将养护后的茉莉花，分别输往双层抖筛机，筛去未开放的花朵，碎花辨，枯萎花，提取开放的茉莉花朵；其中用于筛选大的鲜花，所用的双层抖筛机，第一层筛网的圆孔直径为2.7mm，第二层筛网的圆孔直径为1mm；用于筛选小的鲜花，所用的双层抖筛机，第一层筛网的圆孔直径为2.5mm，第二层筛网的的圆孔直径为0.8mm；5)茶胚复烘，茶胚初制采用：茶叶采摘→电热杀青→机械揉捻→滚炒制形→电热烘焙→抖筛除末等工艺制得的绿茶。将待窨花的茶胚，输往电热烘干机，设定温度为80-85℃，复烘3-5min，使含水率为5.5-6﹪；复烘的作用是提高茶叶香气及吸附力，以利吸收茉莉花香；6)一次拌花，将复烘后的茶坯与步骤4)获得的茉莉花，按1:1～1.5的重量配比，分别从2个抖筛机的输送带，输入不锈钢配枓罐先配枓匀堆，再送往槽式拌花机进行拌花；设定槽式拌花机中绞龙拌叶器的转速为16-18转/min，时间为8-10min，使其充分拌匀；7)一次窨花，将拌匀后的茉莉花和茶叶，输往配置有冷热风控温、超声波加湿、排气供氧、水分检测、视频监控等装置的智能窨花机，进行控温控湿供氧智能化窨花。设定摊花厚度为25-30cm，窨花温度为32-37℃，窨花湿度为80-85﹪，窨花时间为13-15h，并每隔10-15min排气供氧1次；8)一次筛花提茶，将窨花后的茉莉花和茶叶，输往抖筛提茶机进行提茶，筛去花朵、花末、花蒂、碎茶等杂物，获得初制茉莉花茶；所述抖筛提茶机的第一层筛网为圆孔，圆孔直径为2.7mm，第二层筛网为方孔，第二层筛网的目数为10目；9)二次伴花，将初制的茉莉花茶与步骤4)获得的茉莉花，再按照1:1～1.2的重量配比掺和，送入槽式拌花机，进行第二次拌花；设定槽式拌花机中绞龙拌叶器的转速为16-17转/min，时间为8-10min，使其充分拌匀；10)二次窨花，将拌匀后的茉莉花和茶叶，再输往智能窨花机，进行二次窨花；设定摊花厚度为25～28cm，窨花温度为35～37℃，窨花湿度为80～85﹪，窨花时间为10～11h，并每隔12～15min排气供氧1次；11)二次筛花提茶，将窨花后的茉莉花和茶叶，再输往抖筛提茶机，筛去花朵、花末、花蒂、碎茶，即得到2次窨制的茉莉花茶；12)微波烘干，将步骤11)获得的茉莉花茶，输往微波烘干机，设定温度为95-100℃，烘干时间5-8min，烘至含水率≤7.5％，即得茉莉花茶。微波烘干优点，可深入细胞内层干燥水，解决了花茶烘干易产生外干内湿的技术难题。进一步的，为提高茉莉花茶的清洁度，便于保存，所述步骤12)之后还设置有以下步骤：13)色选提纯，将烘干后的茉莉花茶，输入光电色选机，利用智能识别系统的拣剔作用，将茶梗、花辨、茎皮、纤维等杂物进行识别清除；14)离子风清除异物，将色选后茉莉花茶，输往负离子风除杂机，清除异物杂质；所述负离子风除杂机包括振动槽及设置在振动槽上方的一组负离子风扇，所述振动槽为10-12目不锈钢筛网结构，先通过振动槽筛除碎花茶末和虫卵杂物，再设定负离子风扇的风量为20-25立方米/秒，时间为3-4min，利用安装在槽体上方的负离子风扇正负电荷气流，将花虫、灰尘异物清除，通过振动筛和负离子风扇的2次清除异物，使其洁净度达99.8％以上。15)微波光波灭菌，将提纯后的茉莉花茶，输入微波光波灭菌机，设定灭菌温度100-105℃，灭菌时间3-4min，使含水率≤5.5％，确保产品质量安全。16)充氮保鲜包装，将灭菌后的茉莉花茶，输入一体化智能包装机，采用高度33毫米，直径48毫米的小罐以及高度103毫米，直径64毫米的大罐填装，并且通过充氮，每罐充入18-20毫升的氮气、封膜、装盒、套袋、塑封、装箱工序，进行充氮保鲜包装。为减少茶叶与茉莉花混合搅拌时的破损率，所述步骤6)中绞龙拌叶器外部包裏一层纳米纤维布，以减少茉莉花与茶坯的断碎率。本专利技术的有益效果：本专利技术先通过三层抖筛机对茉莉花花苞去杂及分级，然后通过两台摊花机对不同大小的茉莉花花苞进行养花，采用不同的参数，从而保证养花效果；使用控温增湿养花工艺，通过程控温度和超声波加湿优化养花环境，促使茉莉花恢复生机开放吐香，对提高窨花香度有较大作用。所述槽式拌花机进行拌花，具有拌花工效高，触合度好，花碎率低，清洁卫生，无灰尘杂物污染等优点。所述拌花机，代替传统人工拌花，不仅清洁卫本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茉莉花茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1)鲜花采摘，在晴天下午采摘花蕾大，无病虫害，无梗叶的鲜花苞；/n2)鲜花筛选，将鲜花苞，输入三层抖筛机进行筛花选花；所述三层抖筛机共有三层筛网，第一层筛网的圆孔直径为2.5mm，第二层筛网的圆孔直径为2mm，所述第三层筛网为方孔筛，筛网的目数为10目；通过第一层筛网筛掉已开放的花朵及枝叶，通过第二层筛网获得较大的鲜花苞，通过第三层筛网筛除碎花末及虫卵杂物，保留稍小的鲜花苞；/n3)控温增湿养花，将第二层筛网筛选的大鲜花苞和第三层筛网筛选的小鲜花苞，分别输入两台配置有冷热风温控仪和超声波加湿器的摊花机，进行控温增湿养花；其中将装有大鲜花苞的摊花机，设定摊花厚度为10～13cm，养花温度为36～38℃，养花湿度为75～82％，养花时间为2.5～2.8h，让其恢复生机促使开放吐香；将装有小鲜花苞的摊花机，设定摊花厚度为13～15cm，养花温度为36～38℃，养花湿度为75～82％，养花时间为2.8～3h，让其恢复生机促使开放吐香；/n4)筛花提花，将两台摊花机养护后的茉莉花，分别输往双层抖筛机，筛去未开放的花朵，碎花辨，枯萎花，提取开放的茉莉花朵；其中用于筛选大鲜花苞养护后的鲜花，所用的双层抖筛机，第一层筛网的圆孔直径为2.7mm，第二层筛网的圆孔直径为1mm；用于筛选小鲜花苞养护后的鲜花，所用的双层抖筛机，第一层筛网的圆孔直径为2.5mm，第二层筛网的的圆孔直径为0.8mm；/n5)茶胚复烘，将待窨花的茶胚，输往电热烘干机，设定温度为80～85℃，复烘3～5min，使含水率为5.5～6﹪；/n6)一次拌花，将复烘后的茶坯与步骤4)获得的茉莉花，按1:1～1.5的重量配比，分别从电热烘干机和2个双层抖筛机的第二层筛网出料口经输送带一起输入配料罐中进行配料混合，再经配料罐下方的槽式拌花机进行拌花并向前输送；所述槽式拌花机上间隔设置有一组翻料抄手，设定翻料抄手的转速为16-18转/min，时间为8-10min，使其充分拌匀；/n7)一次窨花，将拌匀后的茉莉花和茶叶，输往智能窨花机进行窨花；设定摊花厚度为25-30cm，窨花温度为32-37℃，窨花湿度为80-85﹪，窨花时间为13-15h，并每隔10-15min排气供氧1次；/n8)一次筛花提茶，将窨花后的茉莉花和茶叶，输往抖筛提茶机进行提茶，筛去花朵、花末、花蒂、碎茶等杂物，获得初制茉莉花茶；所述抖筛提茶机的第一层筛网为圆孔，圆孔直径为2.7mm，第二层的方孔筛网，目数为10目；/n9)二次伴花，将初制茉莉花茶与步骤4)获得的茉莉花，再按照1:1～1.2的重量配比输入配料罐中进行搅拌混合，再经配料罐下方的槽式拌花机进行拌花并向前输送；设定槽式拌花机中绞龙拌叶器的转速为16-17转/min，时间为8-10min，使其充分拌匀；/n10)二次窨花，将拌匀后的茉莉花和茶叶，再输往智能窨花机，进行二次窨花；设定摊花厚度为25～28cm，窨花温度为35～37℃，窨花湿度为80～85﹪，窨花时间为10～11h，并每隔12～15min排气供氧1次；/n11)二次筛花提茶，将窨花后的茉莉花和茶叶，再输往抖筛提茶机筛去花朵、花末、花蒂、碎茶，即得到2次窨制的茉莉花茶；/n12)微波烘干，将步骤11)获得的茉莉花茶，输往微波烘干机，设定热风温度为95-100℃，烘干5-8min，烘至含水率≤7.5％，即得茉莉花茶。/n...

【技术特征摘要】
1.一种茉莉花茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)鲜花采摘，在晴天下午采摘花蕾大，无病虫害，无梗叶的鲜花苞；
2)鲜花筛选，将鲜花苞，输入三层抖筛机进行筛花选花；所述三层抖筛机共有三层筛网，第一层筛网的圆孔直径为2.5mm，第二层筛网的圆孔直径为2mm，所述第三层筛网为方孔筛，筛网的目数为10目；通过第一层筛网筛掉已开放的花朵及枝叶，通过第二层筛网获得较大的鲜花苞，通过第三层筛网筛除碎花末及虫卵杂物，保留稍小的鲜花苞；
3)控温增湿养花，将第二层筛网筛选的大鲜花苞和第三层筛网筛选的小鲜花苞，分别输入两台配置有冷热风温控仪和超声波加湿器的摊花机，进行控温增湿养花；其中将装有大鲜花苞的摊花机，设定摊花厚度为10～13cm，养花温度为36～38℃，养花湿度为75～82％，养花时间为2.5～2.8h，让其恢复生机促使开放吐香；将装有小鲜花苞的摊花机，设定摊花厚度为13～15cm，养花温度为36～38℃，养花湿度为75～82％，养花时间为2.8～3h，让其恢复生机促使开放吐香；
4)筛花提花，将两台摊花机养护后的茉莉花，分别输往双层抖筛机，筛去未开放的花朵，碎花辨，枯萎花，提取开放的茉莉花朵；其中用于筛选大鲜花苞养护后的鲜花，所用的双层抖筛机，第一层筛网的圆孔直径为2.7mm，第二层筛网的圆孔直径为1mm；用于筛选小鲜花苞养护后的鲜花，所用的双层抖筛机，第一层筛网的圆孔直径为2.5mm，第二层筛网的的圆孔直径为0.8mm；
5)茶胚复烘，将待窨花的茶胚，输往电热烘干机，设定温度为80～85℃，复烘3～5min，使含水率为5.5～6﹪；
6)一次拌花，将复烘后的茶坯与步骤4)获得的茉莉花，按1:1～1.5的重量配比，分别从电热烘干机和2个双层抖筛机的第二层筛网出料口经输送带一起输入配料罐中进行配料混合，再经配料罐下方的槽式拌花机进行拌花并向前输送；所述槽式拌花机上间隔设置有一组翻料抄手，设定翻料抄手的转速为16-18转/min，时间为8-10min，使其充分拌匀；
7)一次窨花，将拌匀后的茉莉花和茶叶，输往智能窨花机进行窨花；设定摊花厚度为25-30cm，窨花温度为32-37℃，窨花湿度为80-85﹪，窨花时间为13-15h，并每隔10-15min排气供氧1次；
8)一次筛花提茶，将窨花后的茉莉花和茶叶，输往抖筛提茶机进行提茶，筛去花朵、花末、花蒂、碎茶等杂物，获得初制茉莉花茶；所述抖筛提茶机的第一层筛网为圆孔，圆孔直径为2.7mm，第二层的方孔筛网，目数为10目；
9)二次伴花，将初制茉莉花茶与步骤4)获得的茉莉花，再按照1:1～1.2的重量配比输入配料罐中进行搅拌混合，再经配料罐下方的槽式拌花机进行拌花并向前输送；设定槽式拌花机中绞龙拌叶器的转速为16-17转/min，时间为8...

【专利技术属性】
技术研发人员：芦坤，张勇，吴雪原，张根，穆永超，赵和涛，
申请(专利权)人：黄山小罐茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34