一种菇味香辣三黄鸡块及其制作办法制造技术

本发明专利技术公开了一种菇味香辣三黄鸡块及其制作办法，其制备包括下述重量份的原料：三黄鸡100～200份、杏鲍菇80～160份、食用油50～100份、辣椒末5～10份、食盐9～18份、白糖1.5～3份、黄酒2～4份、味精0.2～0.4份、生姜1～2份、蒜0.15～0.3份、大料0.25～0.5份、桂皮0.25～0.5份、花椒0.25～0.5份、丁香0.15～0.3份、砂仁0.05～0.1份、陈皮0.2～0.4份、小茴香0.1～0.2份、肉蔻0.06～0.12份、白芷0.1～0.2份、亚硝酸钠0.015～0.03份。本发明专利技术制出的杏鲍菇香辣三黄鸡块用三黄鸡和杏鲍菇混合炒制，通过腌制、烘干、风干、炒制等制作方法制成鲜辣味美、咸甜适宜、营养丰富的杏鲍菇香辣鸡块，提升了杏鲍菇和三黄鸡的利用价值，拓宽了市场。

The invention relates to a mushroom flavor spicy three yellow chicken pieces and a preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种菇味香辣三黄鸡块及其制作办法
本专利技术属于食品加工领域，具体地涉及一种菇味香辣三黄鸡块及其制作办法。
技术介绍
随着生活水平的提高，休闲食品成为人们饮食不可或缺的一部分，但由于现代快速的生活节奏致使亚健康人群越来越多，人们越来越追求健康养生的休闲食品。杏鲍菇是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种菇味香辣三黄鸡块及其制作办法，将香鲍菇蒸制后和腌制风干好的三黄鸡中添加熬制好的辣椒油制成独具风味的杏鲍菇三黄鸡块，满足了人们对于休闲食品健康美味的需求，增加了社会的经济效益。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种杏鲍菇香辣三黄鸡块，由如下重量份的主要原料制备而成：三黄鸡100～200份、杏鲍菇80～160份、食用油50～100份、辣椒末5～10份、食盐9～18份、白糖1.5～3份、黄酒2～本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种菇味香辣三黄鸡块及其制作办法，其特征在于，由如下重量份的主要原料制备而成：三黄鸡100～200份、杏鲍菇80～160份、食用油50～100份、辣椒末5～10份、食盐9～18份、白糖1.5～3份、黄酒2～4份、味精0.2～0.4份、生姜1～2份、蒜0.15～0.3份、大料0.25～0.5份、桂皮0.25～0.5份、花椒0.25～0.5份、丁香0.15～0.3份、砂仁0.05～0.1份、陈皮0.2～0.4份、小茴香0.1～0.2份、肉蔻0.06～0.12份、白芷0.1～0.2份、亚硝酸钠0.015～0.03份。/n

【技术特征摘要】
1.一种菇味香辣三黄鸡块及其制作办法，其特征在于，由如下重量份的主要原料制备而成：三黄鸡100～200份、杏鲍菇80～160份、食用油50～100份、辣椒末5～10份、食盐9～18份、白糖1.5～3份、黄酒2～4份、味精0.2～0.4份、生姜1～2份、蒜0.15～0.3份、大料0.25～0.5份、桂皮0.25～0.5份、花椒0.25～0.5份、丁香0.15～0.3份、砂仁0.05～0.1份、陈皮0.2～0.4份、小茴香0.1～0.2份、肉蔻0.06～0.12份、白芷0.1～0.2份、亚硝酸钠0.015～0.03份。


2.根据权利要求1所述的一种菇味香辣三黄鸡块及其制作办法，其特征在于由如下方法制备：
(1)挑选无伤病、健康、体重在1～1.5kg左右的当年三黄鸡为原料，做好宰前准备后宰杀备用；
(2)用纱布包扎好香辛料，姜、蒜另用纱布包扎，置入锅内，加入三分之一水，用大火烧开，再用小火熬40min，最后加入食盐、糖、黄酒、味精及定量水，烧沸，冷却，加入亚硝酸钠，搅拌均匀即为腌制料；
(3)将沥干的白条鸡背向下，腹面向上叠放在腌制缸内，倒入腌制液，以完全浸没鸡为宜进行腌制；
(4)将腌好的白条鸡取出，沥干水分，然后在胸脯、大腿等肌肉较厚的部位刺上几个小孔，再穿上细铁丝，待烘房升温至50℃时，挂入烘房烘制；
(5)将烘好的鸡坯置于阴凉通风处进行风干发酵一周，以增加腌腊风味；
(6)把烘干的鸡坯按一定大小切成块状，再将挑选好的新鲜杏鲍菇洗净，晾干，切成一定大小的薄片；
(7)将鸡块、杏鲍菇放入蒸笼中，用蒸汽加热；
(8)先将色拉油倒入锅中，加入麻油，用中火加热，然后...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈天华，
申请(专利权)人：湖南海霸食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43