一种用于槟榔干的葡萄干低温杀菌工艺制造技术

本发明专利技术提供一种用于槟榔干的葡萄干低温杀菌工艺，包括以下步骤：S1、将葡萄干置于‑20～‑15℃下冷冻3～5min；S2、取鸡屎藤叶清洗后加入2～4倍质量的水，加入鸡屎藤叶质量2～3％食醋、0.5～1％食盐进行榨汁，过滤，制得鸡屎藤汁；将冰冻后葡萄干置于鸡屎藤汁中，于0～4℃浸泡杀菌25～30min；S3、用超纯水对步骤S2处理后的葡萄干进行淋洗，淋洗后置于脉冲强光杀菌，脉冲强光杀菌强度为4～5J/cm

【技术实现步骤摘要】
一种用于槟榔干的葡萄干低温杀菌工艺
本专利技术涉及葡萄干加工
，特别涉及一种用于槟榔干的葡萄干低温杀菌工艺。
技术介绍
槟榔去芯后，在槟榔果腔中间加入一粒葡萄干，提高槟榔口感与风味。市售葡萄干的杀菌工艺，往往使用食用酒精喷雾进行杀菌，葡萄干皮薄容易破损吸水，影响感官品质。而采用紫外、红外、强光杀菌设备，往往杀菌效果不理想。从而影响制作槟榔干品质，故急需一种葡萄干低温杀菌工艺，提高杀菌效果，改善其品质。
技术实现思路
鉴于此，本专利技术提出一种用于槟榔干的葡萄干低温杀菌工艺，提高杀菌效果，同时改善其品质，并优化制作槟榔干的品质。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种用于槟榔干的葡萄干低温杀菌工艺，包括以下步骤：S1、将葡萄干置于-20～-15℃下冷冻3～5min；S2、取鸡屎藤叶清洗后加入2～4倍质量的水，加入鸡屎藤叶质量2～3％食醋、0.5～1％食盐进行榨汁，过滤，制得鸡屎藤汁；将冰冻后葡萄干置于鸡屎藤汁中，于0～4℃浸泡杀菌25～30min；S3、用超纯水对步骤S2处理后的葡萄干进行淋洗，淋洗后置于脉冲强光杀菌，脉冲强光杀菌强度为4～5J/cm2，闪照距离为16～22cm，闪照时间为12～15s，每秒闪照4～5次；S4、将步骤S3二次杀菌后的葡萄干进行冷风干燥，制得目标葡萄干。优选地，步骤S1中，于-18℃下冷冻4min。优选地，步骤S2中，取鸡屎藤叶清洗后加入3倍质量的水，加入鸡屎藤叶质量2.3％食醋、0.8％食盐进行榨汁，过滤，制得鸡屎藤汁。优选地，步骤S2中，冰冻后葡萄干与鸡屎藤汁的质量比为1：0.8-1.2。优选地，步骤S3中，所述淋洗时间为2～4min，超纯水温度为5～8℃。优选地，步骤S3中，所述冷风干燥的温度25～30℃，风速为6～8m/s，干燥时间为1～1.2h。优选地，所述葡萄干为绿色的葡萄干。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：采用本专利技术工艺处理葡萄干，杀菌效果佳，较好抑制了细菌繁殖；而且采用本专利技术制得葡萄干制备槟榔干，其香气、口感、咀嚼性更佳，兼顾了杀菌和品质要求，使其更适于槟榔干的制作，也优化了制作槟榔干的品质。其中，采用本专利技术低温杀菌工艺，减少酶促褐变反应，减少了水分渗透进葡萄干，改善其口感风味。本专利技术使用鸡屎藤汁低温浸泡杀菌，不但有效利用鸡屎藤活性成分促进杀菌而且减少槟榔咀嚼时对口腔的损害，优化其咀嚼性，同时提高槟榔干的香气、口感。本专利技术在鸡屎藤汁处理后使用脉冲强光进行二次杀菌，进一步巩固杀菌效果，并强化鸡屎藤活性成分渗在葡萄干内，提高槟榔干抗菌和品质优化后的稳定性。具体实施方式为了更好理解本专利技术
技术实现思路
，下面提供具体实施例，对本专利技术做进一步的说明。本专利技术实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。本专利技术实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。实施例1一种用于槟榔干的葡萄干低温杀菌工艺，包括以下步骤：S1、选择无霉变、无腐烂、果粒完整的绿色葡萄干原料，将绿色葡萄干置于-20℃下冷冻3min，得到冷冻后的葡萄干；S2、取鸡屎藤叶清洗后加入2倍质量的水，加入鸡屎藤叶质量2％食醋、1％食盐进行榨汁，过滤，制得鸡屎藤汁；将冰冻后葡萄干置于鸡屎藤汁中，两者质量比1：0.8，于0℃浸泡杀菌25min，得到一次杀菌后的葡萄干；S3、用超纯水对步骤S2处理后的葡萄干进行淋洗，淋洗时间为2min，超纯水温度为5℃，淋洗后置于脉冲强光杀菌，脉冲强光杀菌强度为4J/cm2，闪照距离为16cm，闪照时间为15s，每秒闪照4次，得到二次杀菌后的葡萄干；S4、将步骤S3二次杀菌后的葡萄干于温度25℃、风速为8m/s冷风干燥1.2h，制得目标用于槟榔干的葡萄干。实施例2一种用于槟榔干的葡萄干低温杀菌工艺，包括以下步骤：S1、选择无霉变、无腐烂、果粒完整的绿色葡萄干原料，将绿色葡萄干置于-15℃下冷冻5min；S2、取鸡屎藤叶清洗后加入4倍质量的水，加入鸡屎藤叶质量3％食醋、0.5％食盐进行榨汁，过滤，制得鸡屎藤汁；将冰冻后葡萄干置于鸡屎藤汁中，两者质量比1：1.2，于4℃浸泡杀菌30min，得到一次杀菌后的葡萄干；S3、用超纯水对步骤S2处理后的葡萄干进行淋洗，淋洗时间为4min，超纯水温度为8℃，淋洗后置于脉冲强光杀菌，脉冲强光杀菌强度为5J/cm2，闪照距离为22cm，闪照时间为12s，每秒闪照5次，得到二次杀菌后的葡萄干；S4、将步骤S3二次杀菌后的葡萄干于温度30℃、风速为6m/s冷风干燥1h，制得目标用于槟榔干的葡萄干。实施例3一种用于槟榔干的葡萄干低温杀菌工艺，包括以下步骤：S1、选择无霉变、无腐烂、果粒完整的绿色葡萄干原料，将绿色葡萄干置于-18℃下冷冻4min；S2、取鸡屎藤叶清洗后加入3倍质量的水，加入鸡屎藤叶质量2.3％食醋、0.8％食盐进行榨汁，过滤，制得鸡屎藤汁；将冰冻后葡萄干置于鸡屎藤汁中，两者质量比1：1，于0℃浸泡杀菌30min，得到一次杀菌后的葡萄干；S3、用超纯水对步骤S2处理后的葡萄干进行淋洗，淋洗时间为3min，超纯水温度为7℃，淋洗后置于脉冲强光杀菌，脉冲强光杀菌强度为5J/cm2，闪照距离为19cm，闪照时间为13s，每秒闪照5次，得到二次杀菌后的葡萄干；S4、将步骤S3二次杀菌后的葡萄干于温度28℃、风速为7m/s冷风干燥1.1h，制得目标用于槟榔干的葡萄干。对比例1本对比例与实施例3的区别在于，步骤S1，将葡萄干置于-8℃下冷冻10min。对比例2本对比例与实施例3的区别在于，步骤S2，未制备鸡屎藤汁，将鸡屎藤汁替换为质量浓度为8％的食盐水。对比例3本对比例与实施例3的区别在于，步骤S3，淋洗后置于脉冲强光杀菌，脉冲强光杀菌强度为5J/cm2，闪照距离为10cm，闪照时间为25s，每秒闪照6次。一、微生物菌落检测将上述实施例1-3以及对比例1-3制得用于槟榔干的葡萄干，进行微生物菌落检测，结果如下：表1微生物菌落检测结果菌落总数(CFU/g)霉菌总数(CFU/g)实施例110<10实施例210<10实施例3<10<10对比例127050对比例244040对比例339040上述结果表明，本专利技术实施例1-3的制得的葡萄干，杀菌效果佳，较好抑制了细菌繁殖。而对比例1-3的杀菌效果明显下降。二、将实施例1-3以及对比例1-3制得葡萄干采用常规方法应用于青果槟榔干制作，同时采用市售葡萄本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于槟榔干的葡萄干低温杀菌工艺，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、将葡萄干置于-20～-15℃下冷冻3～5min；/nS2、取鸡屎藤叶清洗后加入2～4倍质量的水，加入鸡屎藤叶质量2～3％食醋、0.5～1％食盐进行榨汁，过滤，制得鸡屎藤汁；将冰冻后葡萄干置于鸡屎藤汁中，于0～4℃浸泡杀菌25～30min；/nS3、用超纯水对步骤S2处理后的葡萄干进行淋洗，淋洗后置于脉冲强光杀菌，脉冲强光杀菌强度为4～5J/cm

【技术特征摘要】
1.一种用于槟榔干的葡萄干低温杀菌工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将葡萄干置于-20～-15℃下冷冻3～5min；
S2、取鸡屎藤叶清洗后加入2～4倍质量的水，加入鸡屎藤叶质量2～3％食醋、0.5～1％食盐进行榨汁，过滤，制得鸡屎藤汁；将冰冻后葡萄干置于鸡屎藤汁中，于0～4℃浸泡杀菌25～30min；
S3、用超纯水对步骤S2处理后的葡萄干进行淋洗，淋洗后置于脉冲强光杀菌，脉冲强光杀菌强度为4～5J/cm2，闪照距离为16～22cm，闪照时间为12～15s，每秒闪照4～5次；
S4、将步骤S3二次杀菌后的葡萄干进行冷风干燥，制得目标葡萄干。


2.根据权利要求1所述的用于槟榔干的葡萄干低温杀菌工艺，其特征在于，步骤S1中，于-18℃下冷冻4min。


3.根据权利要求1所述的用于槟榔...

【专利技术属性】
技术研发人员：李征，冯彦勇，陈雪梅，匡凤军，郭晋安，匡凤姣，郭航宇，匡杨，刘群，杨玉娟，肖伟，张伟，徐凯，潘平，龙玉平，宋佳，汤丹，周强，曹倩蕾，
申请(专利权)人：海南口味王科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：海南;46